水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？因此，栏目特意整理了珍珠肉丸(2)，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
肉糜 (minced pork) 250g
马蹄 (water chestnut) 60g，切碎
蛋清 (egg white) 1个
糯米 (glutinous rice) 半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥干水份
鸡汤 (Chicken Stock) 100ml
太白粉 (potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
麻油 (sesame oil) 少许
香菜 (cilantro) 少许
调料：
姜 (ginger) 剁成姜蓉
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
糖 (sugar) 少许
珍珠肉丸的做法步骤：
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。
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鲜虾珍珠肉丸
食材明细：
糯米，肉馅，虾仁，料酒，酱油，盐，葱末
鲜虾珍珠肉丸的做法步骤：
1.糯米洗净，提前用水泡两小时
2.剁肉馅
3.虾仁从中间剖开去虾线，然后剁成泥
4.放入适量的料酒，酱油，盐，葱末，把肉馅搅匀
5.泡好的糯米沥干水
6.用手把肉馅捏成差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，丸子上面就沾满了糯米，我儿子做了好几个，特有成就感
7.烧开水，放上去蒸30分钟，美味的珍珠丸子就可以出锅了
珍珠牛肉丸
蒸菜在我家一直都特别畅销
LG是个特别注意饮食健康的人
如果一种食材二种方法烹调，红烧和清蒸
毫无疑问，清蒸永远是首选
而我是个偏向于香浓口味的人
如何折中，兼顾，是我一直在想的
用最简单的调料，最健康的方式，做出依旧滋味鲜美的菜式
珍珠丸子算一个
加了莲藕的牛肉馅，鲜嫩多汁
外皮的糯米吸收了肉馅的汤水油光发亮
晶莹剔透，好似颗颗珠圆玉润的珍珠，
鲜、香、嫩、滑、Q的多重组合，真的很美味
蒸的很健康真的很美味---珍珠牛肉丸
材料：牛肉250g，鲜莲藕100g，糯米100g，鸡蛋1个，黄瓜半根，小葱5根，姜3片，盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，香油，适量。
珍珠牛肉丸的做法
1、糯米洗净，提前用冷水浸泡2-3小时，泡好后再次冲洗沥干备用。
2、牛肉切块后用料理机打成肉馅。
3、盆中放入肉馅加入盐，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油，香油和一个鸡蛋。
4、用筷子顺着一个方向搅拌至蛋液完全吸收，肉馅膨松富有粘性。
5、再用料理机将去皮切块的莲藕也打成碎，小葱和姜也打碎，一起加入到肉馅中。
6、搅拌均匀。
7、肉馅捏成肉圆，放在沥干水份的糯米中滚动，使肉圆上均匀沾上一层糯米。
8、黄瓜切成薄片放于蒸笼上，再放上做好的珍珠丸子，大火烧开，水开后蒸10-15分钟即可。
美食小提示
1、糯米的品质会影响菜的口感，买的时候选大小均匀，饱满，表面光滑无异味的。
2、调料的量按自已口味调整吧，建议生抽和蚝油不要加太多，多了的话肉馅的颜色过重，蒸出来的珍珠肉丸会比较黑。
3、肉馅可以换成猪肉，虾肉等等，都很好吃的。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
珍珠鱼翅(2)
食材明细：
水发鱼翅600克，净母鸡1只，大虾仁250克，火腿75克，鸡蛋清1个，葱结、姜块各15克，绍酒30克，精盐5克，湿淀粉15克，鸡油20克，猪油150克。
珍珠鱼翅的做法步骤：
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开捞出洗净。鸡下入沸水锅内焯烫，去掉血污，虾仁用精盐1.5克，鸡蛋清，湿淀粉拌匀上浆。
2、沙锅内垫上盘子，放入鱼翅，母鸡、火腿、鸡油、葱、姜块(拍松)，加绍酒、水、精盐，大火烧开，用微火炖约4小时左右，去掉火腿。
3、取一半鸡肉撕成条，码入碗内，盖上鱼翅，浇上原汤，虾仁下入四成热猪油中滑熟沥去油，倒在鱼翅上即成。
小贴士：
特点
鱼翅柔润，虾仁鲜嫩，香滑爽口。
操作提示
沙锅内汤汁要没过鸡，虾仁上浆要薄。
珍珠鲍鱼(2)
食材明细：
主料：鲍鱼罐头1听(重约150克)，鹌鹑蛋10个，鸡脯肉150克，葱油10克，香菇，红绿柿椒各25克，料酒12克，姜10克，葱10克，鸡蛋清2个，味精4克，盐，高汤，水电分，油适量。
珍珠鲍鱼的做法步骤：
(1)将鲍鱼用开水焯一下，切成薄片整齐的码在小碗里，加入高汤，料酒，姜片，葱段上锅蒸透。
(2)鸡肉脯制成茸状，加入凉汤.料酒，盐，味精，鸡蛋清，搅匀起劲为止。
(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮，红，绿柿椒切成小方块。
(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中，抹成0.8厘米厚的圆形，鹌鹑蛋放在圆形中间，四周马上香菇，柿椒，上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中，熟鹌鹑蛋围在四周。
(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋葱油，浇入盘中即可。
珍珠小丸子(2)
食材明细：
主料：糯米30克，胡萝卜20克，葱2克盐，香油半茶勺，盐适量
辅料：猪肉馅100克，料酒半茶勺，花椒粉半茶勺，淀粉5克
珍珠小丸子的做法步骤：
1，胡萝卜切碎备用。肉中加入所有作料，向一个方向搅拌均匀，再加入胡萝卜继续搅拌均匀。我这个是事先做胡萝卜肉馅饺子的剩馅，放冰箱冷存的，
2，糯米淘洗干净，用清水浸泡2个小时备用，
3，糯米泡好后，倒去水分。双手沾水，做成小肉丸，然后放入糯米中蘸匀
4，摆入事先抹油的盘中
5，入蒸锅大火蒸10分钟，关火
6，不错吧
7，撒上葱花点缀
8，剩饺子馅的利用
小贴士：
糯米提前泡透，更容易易蒸熟
炸珍珠虾(2)
食材明细：
主料：大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
炸珍珠虾的做法步骤：
(1)把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。
(3)炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。
海米珍珠笋(2)
食材明细：
主料：珍珠笋350克，水发海米50克，
辅料：姜末适量，
调料：高汤，精盐，料酒
海米珍珠笋的做法步骤：
1.珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干；
2.香油烧五成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。
珍珠酥皮鸡(2)
食材明细：
主料：鸡脯肉200克，面包粉30克，
辅料：土司30克，鸡蛋1个，
调料：精盐少许，胡椒粉1克，料酒5克，蒜茸10克，酱油5克，干细豆粉50克，精炼油1000克(约耗70克)。
珍珠酥皮鸡的做法步骤：
1.土司切成0.5cm的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形，厚度为0.5cm，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。
2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。
3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。
备注：
1.鸡片、土司颗粒大小均匀。
2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。
3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。
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