“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对美食菜谱感兴趣吗？以下内容是小编特地整理的“芝麻鱼卷(2)”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：鲆200克，
辅料：鸡蛋黄75克，肥瘦猪肉100克，小麦面粉20克，
调料：味精2克，料酒4克，芝麻50克，姜4克，大葱4克，植物油30克，盐4克，香油4克
芝麻鱼卷的做法步骤：
1.将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；
2.将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精喂口；
3.猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；
4.将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5厘米左右粗的鱼卷；
5.将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；
6.炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；
7.外带花椒盐上桌。
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芝麻鱼条(2)
食材明细：
主料：青鱼650克，
辅料：芝麻100克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，
调料：姜50克，香油25克，味精5克，盐10克，花生油60克，料酒25克，小葱50克
芝麻鱼条的做法步骤：
1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀，长短相等；
2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末，腌制10分钟；
3.将鱼条沾上一层干面粉，再沾上搅打均匀的鸡蛋液，最好沾干净的生芝麻（千万不要有沙），把所有的鱼条都沾好后，放在盘里码齐备用；
4.将锅烧热放入净花生油，当油温在五成热时下入鱼条，如鱼条量大油温就要高；如鱼条量小，油温就要低点；
5.鱼条炸成金黄色捞出，滤油即可装盘。
芝麻鱼球(2)
食材明细：
主料：偏口鱼肉450克，辅料：猪肥肉膘50克；精盐3克，绍酒15克，芝麻油10克；湿淀粉50克，葱10克，姜末15克，鸡蛋清15克，芝麻20克，花生油100克
芝麻鱼球的做法步骤：
1)将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥；
2)芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻；
3)炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。
荠菜鱼卷(2)
食材明细：
黄鱼750克，养菜20克，革养25克，猪肥肉丝30克，葱10克，姜15克，鸡蛋清15克，绍酒15克，芝麻油10克，淀粉50克，花生油200克，花椒10克，精盐5克
荠菜鱼卷的做法步骤：
1、鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。
2、荸荠去皮后切细丝。
3、荠菜洗净，放入开水中一汆，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水分切开末。
4、将以上原料放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。
5、鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。
6、油皮去硬皮成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的边。
7、将鱼切成3.3厘米的段。
8、用面粉、发酵粉和清水调成糊。
9、炒锅内放入花生油，中火烧至七成热（约175℃），时，将鱼卷蘸匀面糊，逐而投入油内炸至金黄色即成。外带花椒盐碟上桌。
芝麻柴鱼韭菜卷
食材明细：
韭菜300公克，柴鱼片适量，熟白芝麻适量，酱油膏2大匙，香油适量
芝麻柴鱼韭菜卷的做法步骤：
1.韭菜洗净去杂质备用。
2.将作法1的韭菜放入沸水中汆烫至熟，捞起立干捏紧，切成适当大小的长度后盛盘。
3.将酱油膏淋在作法2的韭菜段上，再依序淋上香油、熟白芝麻、柴鱼片即可。
菊花榨菜鱼卷(2)
食材明细：
主料：净草鱼肉350，涪陵榨菜200克，
辅料：鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，
调料：川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量
菊花榨菜鱼卷的做法步骤：
(1)鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀；榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。
(2)鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。
(3)将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成
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