台湾传统小吃芋粿巧

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的台湾传统小吃芋粿巧，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

口感软Q芋香四溢的芋粿巧是台湾的传统小吃，平常很少见到它，记得第一次吃是在台湾很有名的陶瓷老街莺歌。当时看到这个相貌平平，弯月状的东东就想试吃是什么味道，咬了一口便它浓浓的芋香味所吸引，感觉和芋头糕有一点点相似但比芋头糕更好吃。后来陆陆续续在一些老街和传统市场有见到它的踪影，芋粿巧也是台语的叫法。

新年的脚步越来越近，市场上卖芋头糕和萝卜糕的也比比皆是。这个芋粿巧和芋头糕的做法有异曲同工之处，都是芋头和粉类蒸制的，只不同的是芋头糕是用米粉，而芋粿巧是用到糯米粉，形状也不同芋粿巧是弯月状。芋粿巧里面有人是用肉燥和油葱酥做的，也有人什么都不加只用芋头和糯米粉做成素食的。传统的芋粿巧都会在里面加入油葱酥（油葱酥的做法请点这里）,说起这个油葱酥在台湾很多料理都有用到如：卤肉饭就少不了这一味。芋粿巧里添加了油葱酥绝对加分不少，一定会更美味。

台湾传统小吃芋粿巧

材料：糯米粉250克、米粉50克、水230克、芋头250克、虾米15克、油葱酥15克、腊肠1根

调味料：盐1小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、酱油1小匙

台湾传统小吃芋粿巧的做法

1.虾米泡软后切丁，芋头切丝，腊肠切丝备用。

2.起油锅爆香虾米后加入腊肠丝炒出香味加入芋头丝炒。

3.再依序加入盐、五香粉、胡椒粉和酱油拌炒均匀备用。

4.糯米粉、米粉混合再慢慢加入水后稍微揉成团后再加入刚炒好的芋头丝一起捏揉成团。

5.将面团分成8-10份，将1小份面团先用手捏揉成长条状再整成弯月形。（也可以做成椭圆形只要是你喜欢的形状都OK,我就用模型压了一些小兔子的）

6.最后把做好的面团放在烘焙纸上以中大火蒸约25分钟即可。

7、蒸好的咸芋糕要等放凉，放在少许油的平底锅里两面煎黄就可以吃了。

美食小提示

1、芋头、香肠要先切成丝才比较好和糯米粉揉匀。

2、水要慢慢加入粉里面团不可太湿不然不好整形。

3、蒸好的芋粿巧就可以吃，但是煎过后更好吃。

糯米——糕点之王

糯米又叫江米、元米，其在我国的种植和食用历史悠久。《本草纲目》中已有记载，目前在全国各地均有栽种。...[更多]

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美味台湾芋圆

食材明细：

主料：：芋头250克，紫薯250克，红薯250克，木薯生粉300克（平分为100克），糖粉适量，

美味台湾芋圆的做法步骤：

1.芋头、紫薯、红薯洗干净，蒸熟

2.以红薯为例子 红薯蒸熟，取出，去皮

3.红薯用勺子压成泥

4.取100克木薯生粉

5.缓缓倒入适量热水，搅拌成团即可

6.加入压成泥的红薯，慢慢揉成一团

7.揉成红薯面团

8.和红薯面团步骤一样完成芋头面团以及紫薯面团

9.取出适量面团，搓成长条，切成块状，即可

风靡大街小巷的台湾小吃-------【红豆芋圆】

食材明细：

主料：：芋头泥大概290克，红薯泥大概270克，紫薯泥大概220克，南瓜泥大概350克，木薯粉500克，太白粉200克，红豆一碗，

辅料：：生粉适量，红薯淀粉80克 （很多南瓜粉圆用），

配料：：白糖120克，水适量，冰糖1大块，糖桂花适量，

风靡大街小巷的台湾小吃-------【红豆芋圆】的做法步骤：

1.所有原料准备好，红薯，紫薯，南瓜，芋头洗净蒸熟去皮；

2.红豆洗净放入高压锅中，放入适量水；

3.放入一大块冰糖；

4.盖好锅盖，中火上汽后，改小火10钟后关火；

5.芋头，红薯，南瓜，紫薯，压成泥；

6.大碗中放入木薯粉400克，太白粉120克，红薯淀粉80克，用滚开的开水烫面，不要放很多，少量分次添加，呈棉絮状，分成四份（南瓜含水量多粉就多放点）剩下的木薯粉和太白粉混合，等会儿揉面的时候要用它防粘（就是当薄面用）；

7.另取一碗放入芋头泥，一份烫熟的粉，适量白糖，揉成团；

8.刚开始面团会很粘手，分次加入干粉揉匀，揉成的粉团软硬适中，多揉一会那样做出的芋圆才会更Q，更有嚼头；

9.四个粉团揉好后用保鲜膜包好；

10.先来做芋头的，面团搓成长条，撒上生粉防粘， 然后切小块，大小随自己喜欢；

11.红薯粉团揉成条，切小块；

12.紫薯粉团揉成条，切小块；

13.南瓜粉团揉成条，切小块；

14.所有的粉圆做好；

15.紫薯和别的粉圆分开煮，以免串色，锅中水开后，放入紫薯圆煮，开锅后中火煮五分钟即可，要不断用勺子搅匀，以免粘锅底；

16.其他芋圆也用同样的方法煮熟；

17.捞出的芋圆过凉水，放入冰水中浸泡一下；

18.碗中盛入芋圆，盛入红豆汤，淋入一勺糖桂花拌匀后开吃啦！

小贴士：

1、各种粉圆看食材的含水量酌情添减粉量，南瓜含水量多，粉量就要多加，紫薯含水量小，要酌情加水；







2、木薯粉和太白粉的比例4：1，也可以根据自己的喜好添加，木薯粉多成品Q，太白粉多粉圆就软，红薯淀粉可加可不加，这次木薯粉不够了，南瓜粉团太湿加了太多的红薯淀粉，煮出的粉圆很Q，特有嚼头，当时吃还行，放凉了就嚼不动了，要重新煮一下才行，如果喜欢特Q的粉圆，可以加大红薯淀粉的用量。







3、淀粉一定要用滚水烫熟，成品才会有咬劲，可以多出一些，放冰箱冷冻室里，随吃随煮

台湾芋圆(1)

食材明细：

主料：：木薯粉适量，紫薯适量，南瓜适量，芋仔适量，西红柿适量，

辅料：：龟苓膏一盒，红豆适量，莲子适量，薏仁适量，龙眼适量，蜂蜜适量，

台湾芋圆的做法步骤：

1.准备好一袋木薯粉。今天要做的芋圆一共有四种，紫薯、南瓜、芋仔、西红柿。

2.南瓜适量，紫薯适量。

3.西红柿一个，芋仔适量。

4.南瓜、紫薯，蒸熟后，用搅拌机打成泥。

5.芋艿蒸熟后，用搅拌机打成泥。西红柿直接打成泥。

6.分别往四种泥浆里，加入适量的木薯粉，揉成团。不要一次加很多，一点一点加，揉到不粘手的时候即可。

7.分别是揉好的：南瓜面团和紫薯面团。

8.分别是揉好的：芋仔面团和西红柿面团。

9.将做好的四个面团，分别在案板上揉搓成比较细的长条，并且切成一个一个的小剂子。

10.这是做好的南瓜芋圆和紫薯芋圆。

11.这是做好的芋仔芋圆和西红柿芋圆。芋圆制作过程结束，接下来可以开始煮芋圆啦！

12.准备好煮芋圆的材料，龟苓膏一盒，莲子、红豆、薏仁、龙眼适量。

13.将莲子、红豆、薏仁、龙眼，放入隔水炖中，煲３个钟头。（其实我是第一天晚上睡觉前把这些东西放隔水炖里炖，第二天早上把炖好的食材放冰箱冷藏。第二天下午开始做的芋圆，这些东西直接取出来用就可以了。）

14.开始煮芋圆：锅里的水沸了之后，下芋圆煮，煮至浮起即可。

15.可以出锅摆盘啦！将用炖盅炖好的莲子等材料，龟苓膏，以及煮好的芋圆舀在一个碗里。

16.加入炖莲子等材料的汤液，以及适量的蜂蜜。搅拌开来，就可以开吃啦！

小贴士：

１，储存问题：芋圆做多了，可以放入冰冻层储存起来，慢慢吃。介绍一个储存窍门，芋圆放冰冻层冷藏可能会导致芋圆全部黏连在一起，可以先把芋圆放面粉里滚一下，外表沾上一些面粉，这样芋圆能保持形状，不会彼此黏在一起。还有一点就是保存芋圆的袋子多套几个，保证水汽不进去，只要不湿，芋圆就能保持形状。

台湾小吃之鱿鱼包饭

食材明细：

主料：：鱿鱼一只，青豆适量，大米适量，白酒稍许，盐稍许，老抽稍许，

辅料：：玉米适量，紫包菜适量，糯米适量，蚝油稍许，鸡精稍许，

台湾小吃之鱿鱼包饭的做法步骤：

1.鱿鱼须 玉米青豆 紫包菜 洗净切好备用

2.油热后 先放鱿鱼煸炒加入稍许白酒 耗油 在放入紫包菜 玉米青豆 再加入盐 最后加入鸡精出锅 注意要留点汁不要太干了 后面要拌饭的O(∩_∩)O~　

3.大米和糯米煮好后与炒好的鱿鱼须拌匀 这时候可以根据自己口味尝下咸淡做调整

4.把炒好的内陷塞进鱿鱼肚子里面

5.放入蒸锅隔水大火蒸15分钟

6.用耗油老抽熬了个汁浇上装盘

小贴士：

鱿鱼蒸后会缩紧 所以不要包太多饭 不然会涨破的；煸炒鱿鱼时候可以稍许多放些盐 因为后面要拌饭的。
想吃鱿鱼包饭，不用这么麻烦，上台实淘宝店即可购买，蒸、烤10分钟左右就可以开吃了。
更多美食欢迎关注台实食品，地道的台湾夜市美食，美味挡不住，让您没去过台湾，也可以吃到正宗的台湾美食。

台湾小吃-月亮虾饼(1)

食材明细：

主料：：虾仁50克，鱼30克，猪肉20克，春卷皮2片，

辅料：：食用油少量，面粉少量，盐少量，

台湾小吃-月亮虾饼的做法步骤：

1.虾仁处理好，鱼和猪肉打成浆，放少许盐和面粉拌匀。

2.将拌好的虾仁鱼浆用春卷皮包好，不要包太满，边上稍微留一点。

3.平底锅倒入少许油，油烧热，将饼放入锅中煎至两面金黄即可。之后就可以切和摆盘，配上酸甜酱味道很不错。

台湾甜品芋圆(1)

食材明细：

主料：：芋头500克，木薯粉240克，马铃薯淀粉70克，

辅料：：糖80克，紫薯泥适量，南瓜泥适量，红曲粉适量，抹茶粉适量，冰糖适量，牛奶适量，红豆沙适量，

台湾甜品芋圆的做法步骤：

1.芋头蒸熟

2.蒸熟的芋头去皮，用勺子将芋头压成泥

3.木薯粉和马铃薯淀粉

4.将淀粉和芋泥、糖混合在一，适当留一些，和成略微硬白色的粉团，使用一些淀粉防粘手，芋头的含水量不同，加的淀粉可以适当调整，

5.紫薯和南瓜蒸熟压成泥

6.取白色芋圆粉团分别加人紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、红曲粉和成各种粉团，软和可以添加淀粉，要软硬合适才行，醒一会。

7.西米冷水快速冲洗一下，开水下锅煮，要搅拌防止粘锅

8.煮至有半透明，关火焖10分钟，捞出冲洗，换水重新煮至透明

9.将煮好的西米捞出放入一大碗凉开水中，放入冰箱冷藏1-2小时

10.将醒好的芋圆粉团搓成长条，用刀切成小段，用一些淀粉防止粘连

11.取红色芋圆粉团整圆形，牙签扎在中间扎眼，黄色的做花芯

12.12、黄色花心放入中间

13.用牙签压出花瓣

14.绿色用牙签压出叶子的叶脉

15.做的成品

16.又做了小南瓜，随意做了好多

17.做了小桃子

18.18、芋圆开水下锅，煮至5分钟左右浮起即可，捞出过凉开水备用，另起锅加冰糖，煮糖水，

19.碗加芋圆糖水，可以随意添加自己喜欢的，西米、豆沙、牛奶等等，可以当冷饮，也可以热吃，喜欢怎样吃都可以

传统小吃馏粑

湖北的老乡们看到这个会不会觉得特别亲切，馏粑，湖北也有些地方叫米粑，也有叫米粑粑、发面粑等等，我们小时候常吃的过早的东东，一般会是小贩推着个板车，车上架个大平底铁锅，把用米酒发酵调好的浆倒在大铁锅里摊成一个个的圆形饼子，盖上锅盖烙熟，开盖后香气四溢，酒香和着米香，底部焦脆，上部软嫩，两种完全不同的口感造成的一种奇妙的和谐，也是我们长大后十分怀念的味道，因为现在做这种粑粑的小贩已经没有了，反之是在湖北本土的各大酒店倒是能看到它的身影，只是做得没有以前那么大，体形变小了，也会摆上点儿葡萄干枸杞之类的装饰个花，做得更精致小巧，成了个上得上席面的特色菜，只不过我反而更怀念小时候站在路边就着柴火味儿啃的那一口香味儿，这是一种难以忘却的儿时的味道。所以我决定自己动手来做，抛去那些过多的装饰，我们来还原它本来的味道~

手把手教你做湖北特色传统小吃馏粑

原料：大米150克、糯米50克、过滤水适量、甜酒酿100ML

份量：9个

馏粑的做法

1.大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上；

2.将泡好的米滤出；

3.倒入料理机，并加入100ML甜酒酿，再加入约50克热过滤水；

4.将所有材料搅打成浆；

5.将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上；

6.平底锅中火烧热；

7.将发酵好的米浆搅拌均匀后，勺适量于锅中；

8.盖上盖子转小火煎1分钟；

9.待粉浆表面开始出现密集的汽泡，然后汽泡消失变成汽孔，面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了，此时即可开盖扣出。

美食小提示

1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分变得柔软，这样打出的浆会比较细腻。

2.打浆时加入热过滤水是为了更易于发酵，同时我家用的碧然德滤水壶，有效减少了氯气，使发酵更充分，同时还能减少水垢及重金属对于糯米营养的破坏；

3.如果家里有酸奶机或者烤箱，可以把米浆放入酸奶机或者烤箱发酵，可缩短发酵时间，用酸奶机或者烤箱30度左右发酵，用6-8小时即可；

4.馏粑是只煎一面的，所以煎制的时候要盖上盖子，利用粉浆中本身的水分将自身汽熟；

煎的时候要小火，火大容易煎糊。

网站小提示

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用

自制台湾芋圆(1)

食材明细：

主料：：芋头250g，木薯生粉100g，糖粉几大勺，

自制台湾芋圆的做法步骤：

1.芋头连皮加水煮至筷子能轻松戳透

2.去皮后用勺子将芋头压成泥

3.木薯生粉部分倒入大锅

4.慢慢调入滚开水

5.不停用筷子搅拌成团状即可

6.温度稍低后，将淀粉粉团和芋泥混合在一起

7.加入糖粉揉合均匀，这时候比较粘手，慢慢边加淀粉边揉

8.揉好的粉团软硬适中，不粘手也不硬

9.将芋圆粉团转移到案板上，搓成长条，用刀切成小段，适当使用一些淀粉防粘

10.做好的芋圆

11.像汤圆一样煮至浮起即可直接食用或者加入各式底汤，冷热皆宜！

12.用同样的方法做的南瓜粉圆

13.还有紫薯粉圆

14.一次肯定会做很多，怎么办，拿保鲜袋里一放，扔进冰箱冷冻下，想吃的时候抓一点出来吃吃很方便！

15.加入红豆汤是一碗热粉圆

16.加了仙草布丁和王老吉成了一碗更Q更好吃的冷饮

17.加在蛋白炖奶更别具风格，总之爱怎么吃就怎么吃吧！

台湾芋圆的做法

台湾鲜芋鲜是比较出名的，也是我大爱的一款甜品，记得今年6月份去台北的时候在哪里吃了好几碗，我喜欢那种好Q润的感觉，而且那边的番薯/芋头的味道很浓，不像这边那些冒牌的，纯粉末的感觉，姐姐总是每天在我耳边唠叨着，叫我给她做芋圆来吃，这一唠叨就半个月了。。。是就用了红薯，紫薯和红豆这三种材料----，其实我做得慢的原因是我没有提前泡红豆哇，好讨厌的说，我用电磁炉弄了一个小时，最后关火焖一会，才能软绵绵的，只有软绵绵的红豆才好吃，一定要把红豆煮烂，做好煮牛奶，我把之前剩下的椰汁也倒下去了，再加上一勺子的炼奶，味道居然超级的赞啊。(

材料：

红薯4个，紫薯2个，红豆适量，细砂糖适量，木薯粉适量，牛奶500ml，椰浆100ml，炼奶1勺子，

台湾芋圆的做法的做法步骤：

步骤1，番薯洗干净，中间切开几份，这样容易熟。

步骤2，水煮滚，隔水把红薯和紫薯蒸熟透。

步骤3，蒸红薯的时候一起煮红豆，红豆提前用水泡，加入水和细砂糖，煮滚以后转慢火焖熟，这一步我没有泡，简直浪费时间。

步骤4，蒸熟的红薯和紫薯分别装入两个盘子中，趁热加入细砂糖。

步骤5，趁热用勺子压碎。

步骤6，加入适量的木薯粉，用手搅拌均匀，这个每个人用的量不同，很难说明，湿就加多点，就可以了。

步骤7，这就是揉好的番薯团了。

步骤8，把其搓成长条，切成小份，这一步你们切小点哇，我明明已经切很小了，但是煮的时候会发大，所以影响外观，哇哈哈…

步骤9，.再煲开一煲水，先加入红薯。

步骤10，用铲子铲一下底部防粘，当全部红薯滚上面2分钟就可以了。

步骤11，捞起红薯，马上放入一盘可饮用的冷水中浸泡一会。

步骤12，.很Q润吧

步骤13，再用同样的方法去煮紫薯。

步骤14，煮好的红薯和紫薯分开装，然后用奶锅倒入牛奶，椰奶和1勺子的炼奶，煮滚，马上关火。

步骤15，最后煮熟的红豆和芋圆放入碗底，淋入奶，就可以食用了

台湾芋圆-甜甜甜

食材明细：

主料：：红薯4个，红豆适量，木薯粉适量，冰淇淋适量，

辅料：：紫薯2个半，牛奶600mL，椰奶100ML，水果适量，

台湾芋圆-甜甜甜的做法步骤：

1. 番薯洗干净，中间切开几份，这样容易熟

2.水煮滚，隔水把红薯和紫薯蒸熟透，

3. 蒸红薯的时候一起煮红豆，红豆提前用水泡，加入水和细砂糖，煮滚以后转慢火焖熟，这一步我没有泡，简直浪费时间。

4.蒸熟的红薯和紫薯分别装入两个盘子中，趁热加入细砂糖。

5. 趁热用勺子压碎。

6. 加入适量的木薯粉，用手搅拌均匀，这个每个人用的量不同，很难说明，湿就加多点，就可以了

7.揉成番薯团， 把其搓成长条，切成小份，再煲开一煲水，先加入红薯。

8.用铲子铲一下底部防粘，当全部红薯滚上面2分钟就可以了。

9.捞起红薯，马上放入一盘可饮用的冷水中浸泡一会。等候就有弹性

10. 煮好的红薯和紫薯分开装，然后用奶锅倒入牛奶，椰奶和1勺子的炼奶，煮滚，马上关火。放红豆，冷凉放冰淇淋，水果等，都即可

小贴士：

好吃的多多多，以后都会给大家分享，都是好吃的台式小吃哦

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