食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家收集的“港式黄金芋粿(1)”欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：糯米粉300g，槟榔香芋适量，猪肉120g，
辅料：：虾米60g，炸红葱头60g，水220g，猪油适量，粽叶适量，
配料：：豉油适量，盐适量，胡椒粉适量，五香粉适量，
港式黄金芋粿的做法步骤：
1.摈榔芋削皮刨丝（刨丝前洗干净芋头和刨丝器具，刨丝后就千万不要再洗）。
2.将刨好丝的芋丝拨散备用。
3.在锅中放入猪油，开小火。
4.放入磨碎的猪肉煸炒。
5.在猪肉中加入虾米煸炒。
6.煸炒香之后，加入芋丝煸炒。
7.加入豉油，糖，炸红葱头（红葱头炸制方法同炸蒜头相同，参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法）
8.炒出香味之后加入少量盐。
9.加入五香粉拌抄。
10.加入水翻炒，然后焖煮至水收干，水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。（水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感，一定要再次加入红葱头）
11.将糯米粉过筛备用。
12.在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。
13.加入水将两者充分搅匀，不要一次加太多水，试着加，每次少量，以免一次性加多失败。
14.戴上厨房专用手套搅匀（戴上手套既卫生又不会粘手）
15.揉搓成团后就可以了（不需要像做面食一样，面团需要水分含量较多，如图中即可）。
16.将粽叶去头。
17.将粽叶修剪成方形。
18.将粽叶的尾部（叶尖）也减去，然后在叶子上均匀刷上油。
19.手套上粘少许油将分团分成等份，然后捏成型。
20.将成型的芋粿放在粽叶上。
21.在粉团上撒上油炸红葱头。
22.放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。
23.蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至，均匀散入少许胡椒粉增加香气。（单面煎即可，所以要煎到单面金黄色不会糊，必须微火）
24.等金黄色后即可取出食用（用锅铲抬起底面看一下就知道了）。
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台湾传统小吃芋粿巧
口感软Q芋香四溢的芋粿巧是台湾的传统小吃，平常很少见到它，记得第一次吃是在台湾很有名的陶瓷老街莺歌。当时看到这个相貌平平，弯月状的东东就想试吃是什么味道，咬了一口便它浓浓的芋香味所吸引，感觉和芋头糕有一点点相似但比芋头糕更好吃。后来陆陆续续在一些老街和传统市场有见到它的踪影，芋粿巧也是台语的叫法。
新年的脚步越来越近，市场上卖芋头糕和萝卜糕的也比比皆是。这个芋粿巧和芋头糕的做法有异曲同工之处，都是芋头和粉类蒸制的，只不同的是芋头糕是用米粉，而芋粿巧是用到糯米粉，形状也不同芋粿巧是弯月状。芋粿巧里面有人是用肉燥和油葱酥做的，也有人什么都不加只用芋头和糯米粉做成素食的。传统的芋粿巧都会在里面加入油葱酥（油葱酥的做法请点这里）,说起这个油葱酥在台湾很多料理都有用到如：卤肉饭就少不了这一味。芋粿巧里添加了油葱酥绝对加分不少，一定会更美味。
台湾传统小吃芋粿巧
材料：糯米粉250克、米粉50克、水230克、芋头250克、虾米15克、油葱酥15克、腊肠1根
调味料：盐1小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、酱油1小匙
台湾传统小吃芋粿巧的做法
1.虾米泡软后切丁，芋头切丝，腊肠切丝备用。
2.起油锅爆香虾米后加入腊肠丝炒出香味加入芋头丝炒。
3.再依序加入盐、五香粉、胡椒粉和酱油拌炒均匀备用。
4.糯米粉、米粉混合再慢慢加入水后稍微揉成团后再加入刚炒好的芋头丝一起捏揉成团。
5.将面团分成8-10份，将1小份面团先用手捏揉成长条状再整成弯月形。（也可以做成椭圆形只要是你喜欢的形状都OK,我就用模型压了一些小兔子的）
6.最后把做好的面团放在烘焙纸上以中大火蒸约25分钟即可。
7、蒸好的咸芋糕要等放凉，放在少许油的平底锅里两面煎黄就可以吃了。
美食小提示
1、芋头、香肠要先切成丝才比较好和糯米粉揉匀。
2、水要慢慢加入粉里面团不可太湿不然不好整形。
3、蒸好的芋粿巧就可以吃，但是煎过后更好吃。
糯米——糕点之王
糯米又叫江米、元米，其在我国的种植和食用历史悠久。《本草纲目》中已有记载，目前在全国各地均有栽种。...[更多]
黄金芋泥条
食材明细：
主料：：芋头240克，砂糖40克，生粉50克，鸡蛋1个，炸粉80克，花生酱25克，
辅料：：色拉油500ml，
黄金芋泥条的做法步骤：
1.芋头洗净蒸熟去皮
2.把剥好的芋头压成泥状加入一大勺花生酱搅拌均匀
3.再加入适量砂糖拌匀
4.取适量芋泥搓成长条
5.裹上淀粉
6.再裹上蛋液
7.最后裹上面包糠
8.取一小锅加热色拉油，放人芋条因为芋泥是熟的，只要炸一会就好
9.捞出吸油
10.装盘即可
小贴士：
芋头如果水份大可以在拌芋泥时加点生粉，以便成型
黄金芋泥卷
食材明细：
主料：：芋头适量，面包糠适量，蓝莓酱适量，鸡蛋适量，
辅料：：油适量，淀粉适量，
黄金芋泥卷的做法步骤：
1.芋头去皮切块蒸熟压泥
2.在芋泥里拌入蓝莓酱拌匀
3.加入适量淀粉整形
4.切成长方条
5.把芋条蘸入蛋液
6.扑上面包糠
7.入油锅中火炸至金黄色捞出
8.淋入丘比特沙拉汁
港式麻薯(1)
食材明细：
主料：：糯米粉100克，澄面粉35克，花生粉75克，
辅料：：花生油2汤匙，矿泉水180毫升，细幼糖75克，鲜奶1汤匙，橙色素少许，幼糖55克，
港式麻薯的做法步骤：
1.麻薯的材料全都拿好了。
2.大碗中放下糯米粉，澄粉，花生油，鲜奶和水。
3.用打蛋器拌均匀加入幼糖拌至糖溶解·。
4.放少许橙色饮用色素搅均匀。（可不放）
5.9寸方形模放少许奶油。
6.把奶油涂抹在模底，4边2寸高以下。
7.把拌均匀的糯米糊倒下模中。
8.放进蒸锅里蒸至熟。
9.拿出用牙签插下拉出，不粘就代表熟了。
10.把蒸好的麻薯倒在盘中待凉。
11.小碗中放下花生粉和幼糖拌均匀。
12.冷却的麻薯用刮刀割成1寸宽条状。
13.再把它全部切割成绫形状。
14.把它沾上花生糖粉。
15.就是简易版“港式麻薯”啦！
小贴士：
1）花生油本身有着浓浓的花生香味，加进麻薯中会让它有着花生香。吃时再裹上一层花生糖粉，香上加香哦！
2) 在烤盘涂抹奶油是在脱模时就能轻而易举滴脱下来了！
港式吐司(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋1个，牛奶130毫升，黄油23克，奶粉15克，
辅料：：高筋面粉240克，白砂糖45克，酵母3克，食盐2克，
港式吐司的做法步骤：
1.?主料?高筋面粉?：240克；牛奶?：130毫升；白砂糖?：45克；黄油?：23克；奶粉?：15克；酵母：3克；食盐?：2克；鸡蛋?：1个；
2.鸡蛋?制成全蛋液?备用；黄油?置于室温软化；将白砂糖?、酵母、全蛋液加入到牛奶中?
3.筛入高筋面粉及奶粉?，搅拌?成絮状，然后将面粉混合物揉成的面团〰️
4.将食盐?及黄油?揉进面团中，揉至可以拉出薄膜的状态〰️
5.将光滑的面团盖上保鲜膜，静置发酵1小时?，体积变为原来的两倍大〰️
6.将面团揉搓排气，均匀分成三份，三个小面团盖上保鲜膜松弛20分钟?
7.用擀面杖将面团擀成椭圆形〰️
8.将其卷起，卷成圆柱形，盖上保鲜膜继续松弛10分钟?
9.将面团再擀开，再卷成圆柱形；将三个圆柱形面团并列放入土司盒中，盖上保鲜膜发酵1小时?
10.方太烤箱选择常规烘焙（上下火?）模式-190℃?️-35分钟⏰；预热好后，将吐司盒盖上锡纸?，放入烤制；烤至25分钟时?，取出，将锡纸揭开，继续烤制〰️
11.烤好?取出，将其倒出晾凉?即可〰️
小贴士：
1⃣食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验?
2⃣用手指戳面团中间，面团不回缩即可
【潮州】红桃粿(1)
食材明细：
主料：：雪粉100g，粘米粉500g，虾米适量，香菇适量，大蒜适量，香菜适量，水适量，糯米500g，
辅料：：红花粉适量，
【潮州】红桃粿的做法步骤：
1.锅中加入适量的水，加入适量的红花粉，煮沸
2.水煮沸后，把粘米粉倒入锅中，盖上盖子焖一下
3.焖好的粘米粉用擀面杖使劲和
4.粘米粉团倒入粿盆中揉搓至面团光滑
5.糯米饭用电饭煲蒸熟，香菇剁成丁，大蒜切碎和虾米一起炒，炒成糯米饭
6.揪一小团面团
7.捏成碗状
8.加入适量的糯米饭
9.把粿胚收口
10.形状大小和红桃粿印差不多
11.放入红桃粿模具中压平
12.倒扣，取出红桃粿
13.蒸锅底铺上蒸笼布，摆上红桃粿，粿与粿之间要留有空隙，蒸15分钟即可
14.蒸熟的红桃粿可以直接吃，可以煎至金黄再淋上潮汕鹅卤，这就是家乡的味道
港式凤梨酥(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉300g，奶油150g，糖粉100g，蛋黄60g，全脂奶粉25g，杏仁粉50g，菠萝800g，
辅料：：盐3g，黄砂糖100g，麦芽糖80g，
港式凤梨酥的做法步骤：
1.先将菠萝洗好，去皮。
2.切短细丝状，放入锅中，加入黄砂糖熬煮融化。
3.加入麦芽糖熬煮至收汁。
4.将奶油加入糖粉盐，用搅拌器搅拌均匀。
5.搅拌至完全互相融合。
6.加入蛋黄搅拌均匀。
7.不断搅拌至看不出加过蛋。
8.继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9.倒入过筛全脂奶粉，过筛杏仁粉，和过筛低筋面粉。
10.用刮刀向中间炒至，有点像炒菜时的上下翻动。
11.搅拌成块状就可以倒在台面上。
12.用手将块状抓压成整体。
13.利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14.将面团分割成每个30g。
15.将面团用手压扁（不要用擀面棍或者其他材料硬压，否则口感会很实，不会松化）如果包上15g左右的馅料，可以加一个咸鸭蛋黄，如果不加咸蛋黄，每个菠萝馅料增加到20g，技术较好者可以增加到30g，和面皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初试者还是建议15g，不要轻易尝试30g，压制时容易破皮）。
16.不要担心面皮裂开，先放桌上，用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK（食指与拇指之间）。
17.包一个蔓越莓汁的（蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁）
18.将收口的面团滚至略圆。
19.将面团放在模子上。
20.轻轻压下，不要使劲，以免破皮，可以先将边缘慢慢塞入模子，再轻轻按压，表面用喷上很细致的水。
21.烤箱预热210°，放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟，10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士：
1如果不想馅料粘牙比较润滑，可以在馅料中添加牛油，这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同，如要加蛋白，那么要保证蛋黄和蛋白g数一样，分别称g数，所以不能用全蛋来作计量单位，因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用，比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出，因为虽然你关掉了烤箱，烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
港式沙茶面(1)
食材明细：
主料：：沙茶酱适量，手工鸡蛋面适量，
辅料：：韭菜适量，杏鲍菇适量，虾仁适量，肉片适量，莱氏拟乌贼适量，
配料：：豉油适量，水适量，胡椒粉适量，糖适量，
港式沙茶面的做法步骤：
1.冷锅冷油，小火加热。
2.放入虾仁，莱氏拟乌贼，小火快炒。
3.表面稍微变色后，再放入肉片拌抄，保持小火。
4.放入杏鲍菇块，葱段炒香。
5.放入沙茶酱，糖翻炒均匀，糖融化。
6.加入适量豉油，沿着热锅边转圈加入，这样可以增加豉油香气并且容易翻炒均匀。
7.将豉油和食材充分炒均匀后，加入水。
8.加入水后拌匀，然后加入面（不要把顺序弄错了，先加水煮滚，然后加面，顺序弄错影响口感）。
9.面搅匀之后倒入韭菜。
10.韭菜和面拌匀，韭菜香气四溢后关火，均匀撒上黑白胡椒拌抄，沙茶面就好了。
小贴士：
1建议用手工不加碱鸡蛋面，弹牙美味，传统香港手工面很美味，不过现在好多食肆都是用加了碱的面，用好多好多鸡蛋给你做面那不是亏很大，又要花时间，还要学过揉面的师傅。用加碱的面做味道差很多，鸡蛋面可以自己家用中筋面粉或者高筋面粉加打匀的鸡蛋加盐打匀后倒入面粉中，用双手在盆中转圈搅拌起团，然后抓揉，揉致光滑后，放在盆中让它睡30分钟，30分钟后用拉揉压的方式继续揉面30分钟，然后再次让它睡30分钟，这样反复8次，鸡蛋面就做好了，懒得揉的可以用机器揉，想要面完美爽滑弹牙就要用手工揉。
2 手工新鲜面不需要先煮过，但是如果你用的是加了碱的面就要事先煮过去碱味。
3 莱氏拟乌贼不是那种一般乌贼，乌贼有很多种，很多人容易把乌贼，鱿鱼，墨鱼，章鱼等等混淆，其实他们很不同，下次专门发个帖给大家看看。
港式腊肠饭(1)
食材明细：
主料：：大米适量，土豆适量，五花肉适量，胡萝卜适量，油菜适量，
辅料：：老抽适量，盐适量，油适量，
港式腊肠饭的做法步骤：
1.将土豆、胡萝卜，腊肠洗净，去皮切丁。
2.加热电饭煲并倒入油，放入土豆丁、胡萝卜丁、腊肠丁翻炒至变色，加入老抽、食盐，炒至上色后关闭电饭煲。
3.将大米淘洗干净，倒入有土豆丁、胡萝卜丁、腊肠丁的电饭煲中，加入适量的水，选择煲仔饭程序，开始煲煮。
4.将大饭熟前十分钟，开盖，放入油菜，加盖继续煮10分钟。
5.正宗港式腊肠饭完成。
小贴士：
用的是飞利浦ih技术电饭煲升级版，煲仔饭的程序可以蒸出煲仔饭的精髓－锅巴～
感谢您阅读“97美食网”的《港式黄金芋粿(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题，希望您能喜欢！
