“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？小编现在推荐你阅读一下天下第一粥，感谢您的参阅。
食材明细：
食用油20克酱油1小匙料酒1小匙胡椒粉适量精盐0.25小匙味精0.25小匙大米150克牡蛎50克猪瘦肉25克鲜虾皮适量橄榄菜适量香葱1棵
天下第一粥的做法步骤：
1.大米洗净，用少量油拌匀，放入粥锅中，加入清水，上旺火煮沸，立即转小火，煮约45 分钟至熟；香葱洗净切成葱花；猪瘦肉洗净剁成肉馅；
2.牡蛎洗净，沥干水分；猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，放入油锅，煸炒至变色，和牡蛎一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10 分钟，转中火，撒入香葱花即可。
注意
咸香浓稠，营养丰富。这道粥在清朝时非常流行，因为味道特别鲜美，被誉为“天下第一粥”。
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天下第一鲜——炒文蛤
食材明细：
活文蛤500g，姜末10g，荸荠片50g，葱段10g，水发香菇25g，绍酒10ml，盐5g，白胡椒粉1g，水淀粉（淀粉和水1:1)10ml，芝麻油10ml，熟猪油75ml
天下第一鲜——炒文蛤的做法步骤：
1、文蛤放进清水中，投入盐让其吐净泥沙。
2、用小刀将文蛤壳劈开取肉{劈时要贴着壳转刮以免弄破肉上的衣膜）。再把取出的肉冲洗干净，装入碗中加绍酒，精盐3g，姜末抓匀待用。
3、将炒锅置旺火上，倒入50g猪油烧至9成热，放入文蛤肉迅速煸炒，肉色变白盛出待用。
4、将炒锅洗净再至于旺火上，加25g猪油烧至6成热，放入葱段，荸荠片，水发香菇（切片）煸炒片刻。
5、再倒入炒好的文蛤肉（连肉带汁），加盐2g烧沸，用水淀粉勾芡，迅速翻炒，淋上芝麻油即可装盘，最后撒上白胡椒粉即可。
天下第一鲜--醪糟纯粮酒煮生猛北极贝(其它蛤蜊也一样的哟)
食材明细：
主料：北极贝2斤，醪糟水2两，辣椒仔5G，动物低盐黄油2块
辅料：纯粮酒2两，蒜10G，葱花10G
天下第一鲜--醪糟纯粮酒煮生猛北极贝(其它蛤蜊也一样的哟)的做法步骤：
1，今天在市场看到超大个的新鲜生猛北极贝，忍不住买回来美餐一顿
2，准备调料：蒜片，辣椒仔，葱花，黄油，烧酒，醪糟各2两(个人觉得加以醪糟与酒一起下，会多一些甜酒米香味，非常特别）酒不要怕多，在煮的过程中会挥发，留下酒味，汤汁味会更多重更丰满
3，少量油，爆香蒜及辣椒仔
4，下北级贝炒一下
5，接下来马上下烧酒2两，醪糟2两，水适量，以淹住北级贝为准
6，盖上锅盖听着锅里煮贝壳的声音，很美妙。大约三分钟就可以啦，开始往锅里放黄油，我放的是低盐黄油
7，黄油下锅后继续煮一分钟这样，下葱花
8，起锅装盘，真的好奢侈好豪华呀，自己都有点不好意思了，嘿嘿
9，给个细节图看看，超鲜超肥美呢
10，最美妙的是：吃完肉把壳拿来装一壳的鲜汤喝下去。。。。。。。。哇哇哇，什么叫天下第一鲜？？有时间的您一定要试一试，趁热吃哟，凉了后黄油味出来，会感觉不太合适中国人的口味了。但是热的时候真的是天下无敌的鲜美
小贴士：
要趁热吃，趁热喝汤汁，有你想不到的鲜美。加醪糟水确实要添甜美，实在没有的话，建议直接买清酒吧。。。。
一统天下
食材明细：
鱼丸12个，煮熟的鸽蛋12个，水发海参15克，水发鱿鱼15克，猪肚片10克，火腿片5克，西芹片5克，胡萝卜片5克，香菇5克，木耳5克，蛋皮肉卷50克，姜片2克。调料色拉油10克，鸡汤200克，盐3克，鸡精2克，味精3克。
一统天下的做法步骤：
1、将火腿片、西芹片、胡萝卜片、香菇、木耳分别入沸水中焯水30秒捞出待用。海参改刀成4厘米长、1厘米见方粗的长条，鱿鱼打上一字花刀。
2、炒锅烧油至六成热，下入姜片大火爆香，然后倒入鸡汤，再下入鱼丸、鸽蛋、海参、鱿鱼、肚片、蛋皮卷及焯过水后的原料，大火烧开，小火煮约2分钟，加入盐、味精、鸡精出锅装入木桶内即成。
小贴士：
特点
汤鲜味美，营养丰富。
农家第一鲜
食材明细：
鲫鱼适量，大头虾适量，毛豆适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量
农家第一鲜的做法步骤：
第1步鲫鱼杀好洗净，去除腹部黑膜，沥干水大头虾剪去须，洗净
第2步毛豆洗净，沥干水。姜切片，蒜剥好（忘拍了），葱挽结，另切葱花放姜片擦锅，坐锅热油，放蒜炝锅，出香味放鲫鱼两面煎黄（鲫鱼肉嫩，不要煎得太老）
第3步把虾放入两面煎过至变色，加料酒出香味后放毛豆，略翻炒，加水、葱结
第4步大火煮至汤发白，转中火20分钟放盐，撒上葱花出锅
天下粮仓
食材明细：
牛腿瓜、冬瓜皮。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
天下粮仓的做法步骤：
1．先用牛腿瓜雕出两个粮仓，摆在盘中。
2．再雕一只母鸡、几只小鸡，摆在盘边，配上用冬瓜皮雕成的栅栏和法香即可。
应用
可在两个粮仓内盛装两种菜肴，如肉丝、鱼丁、虾仁、玉米粒等。
参考菜例
五族共和
主料
腰豆、鸡心豆、鲜蚕豆、黄豆、土豆、鸡丁、虾仁、熟猪肚、熟鸭胗、海参。
配料
青红辣椒、洋葱、冬笋。
调料
绍酒、葱姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉等。
制作
1．腰豆、鸡，心豆、黄豆先用水泡一夜，煮熟；鲜蚕豆煮熟；土豆切丁炸熟；将几种原料下勺炒熟入味后盛入一个粮仓内。
2．鸡丁、虾仁上浆滑油处理；海参、熟猪肚、熟鸭胗切丁后焯水备用；青红辣椒、洋葱、冬笋切丁，主料、配料调料一同下勺炒至成熟入味后盛入另一个粮仓内即可。
天下盐焗虾
食材明细：
大虾，海盐，料酒，姜，葱段，鱼露
天下盐焗虾的做法步骤：
1.将大虾清洗干净，加料酒、姜丝、葱段、鱼露腌制十分钟。
2.海盐入锅翻炒至七成热时倒一半入盘，把大虾摆在盐上，再把锅中的热盐继续炒至十分热，倒在大虾上，压实，等三分钟即可食。
小贴士：
海盐未经细加工，不会太咸，不要担心风味。 焗的时间不要入长，过长会影响到虾的鲜嫩度。 食用的时候，记得在旁边放一碗柠檬水洗手用。
新手第一烤－布朗尼
食材明细：
黑巧克力６５克，黄油７５克，鸡蛋一个，白糖５０克，面粉３５克，核桃仁碎４０克，盐１克
新手第一烤－布朗尼的做法步骤：
１，黑巧克力加入黄油
２，隔水慢慢融化（大家看我的容器，惨啊，这就是烤布朗尼的代价，一个玻璃碗就这样被烤没了。没想到赠品
真是质量差啊。隔水加热都不行。还好没漏在水里，不然巧克力黄油都完完）
３，鸡蛋一个打在碗中
４，加入少许白糖融化
５，和巧克力糊混合
６，加入过筛的面粉
７，搅拌好
８，倒入核桃仁碎
９，模具中涂色拉油
１０，倒入巧克力面粉糊
１１，烤箱１９０度预热，２５分钟第二层
１２，烤好后的样子。
番茄面包第一号
食材明细：
番茄汁，240毫升，水，240毫升，速溶酵母粉，7克，植物油，60毫升，蜂蜜，80毫升，新鲜碎欧芹，12克，葱花，12克，大蒜，2瓣，压碎，胡萝卜，1条，切细丝，盐，6克，高筋面粉，800克
番茄面包第一号的做法步骤：
1.将番茄汁和水倒入小汤锅里，在小火上加至温热，然后倒入大盆里。把酵母粉和蜂蜜加入盆里，搅拌使酵母粉溶解。搁一旁，直到酵母粉在水混合液里溶化变稠。
2.把菜油，碎欧芹，葱花，大蒜，胡萝卜，盐 及 1/6量的面粉加入盆里，搅拌直到面糊均匀。再逐渐添加更多面粉，直到面团形成。将面团拿出放在撒满面粉的板上，用力揉五分钟后将面团放在一个刷了油的盆里，把面团在盆里转几下，使表面都能轻粘一些油。把盆放在较温暖的地方继续发酵至面团发大一倍。
3.将发起的面团用手揉压扁，然后分为两半，做成两个长方形的生面团。把生面团放入两个刷了油，大小约22 × 12厘米的长方形烤面包盘里。让面团在里面继续发酵，直至面团发大至原来的一倍，约45分钟。
4.将烤箱预热至220摄氏度，把烤盘放入，烤约30分钟，至面包表面呈金黄色后拿出。把面包从盘里铲出，放在冷却架上凉冷即好。
意头最旺第一菜【毛血旺】
食材明细：
材料：鸭血一盒（新鲜鸭血更好），鳝鱼一整条，火腿，平菇，黄豆芽菜，姜，蒜，调料：四川火锅调料，麻辣香水鸡调料，盐，料酒，猪骨浓汤宝一块
意头最旺第一菜【毛血旺】的做法步骤：
鸭血切成1厘米厚的片装，鳝鱼切成小段，火腿切片，平菇洗好撕成合适大小的片装
锅中做一锅清水放入两片姜，2勺料酒，水开后放入切好的鸭血片，煮2分钟捞出备用，再放入切好的鳝鱼段，水开后1分钟捞出备用
锅中油，放入四川火锅调料和香水鸡调料小火炒香，再放入切好的姜末，蒜末，直到炒出红油
炒好调料后锅中倒入高汤，将准备好的鸭血，鳝鱼，火腿，平菇一起放入锅中，加少于盐，汤开后小火煮上10分钟即可
锅中放入小许油，黄豆芽放入锅中加盐翻炒下入点低味
将炒好的黄豆芽码放在碗底，再倒入煮好的毛血旺
锅中少许油，小火，放入麻将10几颗，炒香后将麻油直接倒在做好的毛血旺上即可
小贴士：
~~~鸭血丹佛儿这次没有买到新鲜的，只能用盒装的代替，新鲜的鸭血更好
~~~鳝鱼如果在家不会收拾可叫市场的人直接收拾完后带回家，焯鸭血和鳝鱼的时候一定要在锅中放入姜片和料酒，可以到达去腥的目的
~~~这道菜可以根据自己的爱好放入材料，外面的毛血旺里放的是黄喉和百叶，材料自行搭配
~~~在调料方便如果只放火锅底料丹佛儿认为味道不够香，所以又加了香水鸡的调料，味道香喷喷呢
~~~如果没有高汤也可以直接倒入清水，这次的高汤是用了半盒浓汤宝做的，很方便
入春第一鲜----腌笃鲜
食材明细：
主料：春笋3根，排骨1斤
辅料：咸肉1小块，莴苣一根，水一锅，枸杞少些
配料：料酒2勺，盐适量，姜适量，葱适量
入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤：
1，把鲜肉、鲜肉洗净，备用。
2，莴苣、春笋去皮洗净，滚到块。
3，排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫；
4，加入咸肉，用小火慢炖约2个小时
5，笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入，再一起煮，至用筷子戳穿，就熟了；
6，起锅前，洒一点枸杞子或香葱即可。
小贴士：
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
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