食材明细:
活文蛤500g,姜末10g,荸荠片50g,葱段10g,水发香菇25g,绍酒10ml,盐5g,白胡椒粉1g,水淀粉(淀粉和水1:1)10ml,芝麻油10ml,熟猪油75ml
天下第一鲜——炒文蛤的做法步骤:
1、文蛤放进清水中,投入盐让其吐净泥沙。
2、用小刀将文蛤壳劈开取肉{劈时要贴着壳转刮以免弄破肉上的衣膜)。再把取出的肉冲洗干净,装入碗中加绍酒,精盐3g,姜末抓匀待用。
3、将炒锅置旺火上,倒入50g猪油烧至9成热,放入文蛤肉迅速煸炒,肉色变白盛出待用。
4、将炒锅洗净再至于旺火上,加25g猪油烧至6成热,放入葱段,荸荠片,水发香菇(切片)煸炒片刻。
5、再倒入炒好的文蛤肉(连肉带汁),加盐2g烧沸,用水淀粉勾芡,迅速翻炒,淋上芝麻油即可装盘,最后撒上白胡椒粉即可。
食材明细:
主料:北极贝2斤,醪糟水2两,辣椒仔5G,动物低盐黄油2块
辅料:纯粮酒2两,蒜10G,葱花10G
天下第一鲜--醪糟纯粮酒煮生猛北极贝(其它蛤蜊也一样的哟)的做法步骤:
1,今天在市场看到超大个的新鲜生猛北极贝,忍不住买回来美餐一顿
2,准备调料:蒜片,辣椒仔,葱花,黄油,烧酒,醪糟各2两(个人觉得加以醪糟与酒一起下,会多一些甜酒米香味,非常特别)酒不要怕多,在煮的过程中会挥发,留下酒味,汤汁味会更多重更丰满
3,少量油,爆香蒜及辣椒仔
4,下北级贝炒一下
5,接下来马上下烧酒2两,醪糟2两,水适量,以淹住北级贝为准
6,盖上锅盖听着锅里煮贝壳的声音,很美妙。大约三分钟就可以啦,开始往锅里放黄油,我放的是低盐黄油
7,黄油下锅后继续煮一分钟这样,下葱花
8,起锅装盘,真的好奢侈好豪华呀,自己都有点不好意思了,嘿嘿
9,给个细节图看看,超鲜超肥美呢
10,最美妙的是:吃完肉把壳拿来装一壳的鲜汤喝下去。。。。。。。。哇哇哇,什么叫天下第一鲜??有时间的您一定要试一试,趁热吃哟,凉了后黄油味出来,会感觉不太合适中国人的口味了。但是热的时候真的是天下无敌的鲜美
小贴士:
要趁热吃,趁热喝汤汁,有你想不到的鲜美。加醪糟水确实要添甜美,实在没有的话,建议直接买清酒吧。。。。
食材明细:
鲫鱼适量,大头虾适量,毛豆适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量
农家第一鲜的做法步骤:
第1步鲫鱼杀好洗净,去除腹部黑膜,沥干水大头虾剪去须,洗净
第2步毛豆洗净,沥干水。姜切片,蒜剥好(忘拍了),葱挽结,另切葱花放姜片擦锅,坐锅热油,放蒜炝锅,出香味放鲫鱼两面煎黄(鲫鱼肉嫩,不要煎得太老)
第3步把虾放入两面煎过至变色,加料酒出香味后放毛豆,略翻炒,加水、葱结
第4步大火煮至汤发白,转中火20分钟放盐,撒上葱花出锅
食材明细:
主料:春笋3根,排骨1斤
辅料:咸肉1小块,莴苣一根,水一锅,枸杞少些
配料:料酒2勺,盐适量,姜适量,葱适量
入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤:
1,把鲜肉、鲜肉洗净,备用。
2,莴苣、春笋去皮洗净,滚到块。
3,排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫;
4,加入咸肉,用小火慢炖约2个小时
5,笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入,再一起煮,至用筷子戳穿,就熟了;
6,起锅前,洒一点枸杞子或香葱即可。
小贴士:
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
食材明细:
鱼丸12个,煮熟的鸽蛋12个,水发海参15克,水发鱿鱼15克,猪肚片10克,火腿片5克,西芹片5克,胡萝卜片5克,香菇5克,木耳5克,蛋皮肉卷50克,姜片2克。调料色拉油10克,鸡汤200克,盐3克,鸡精2克,味精3克。
一统天下的做法步骤:
1、将火腿片、西芹片、胡萝卜片、香菇、木耳分别入沸水中焯水30秒捞出待用。海参改刀成4厘米长、1厘米见方粗的长条,鱿鱼打上一字花刀。
2、炒锅烧油至六成热,下入姜片大火爆香,然后倒入鸡汤,再下入鱼丸、鸽蛋、海参、鱿鱼、肚片、蛋皮卷及焯过水后的原料,大火烧开,小火煮约2分钟,加入盐、味精、鸡精出锅装入木桶内即成。
小贴士:
特点
汤鲜味美,营养丰富。
春雨过后,被誉为“素食第一品”的竹笋便纷纷破土而出了,于是又到品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的“菜王”,它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此,会吃擅烹的“煮妇”们,大多会在这时做几道春笋菜肴,好让家人尝尝鲜。
酱汁春笋块 原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。 做法:1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。 梅菜烧春笋 原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。 做法:1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。 蚝油炒春笋 原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。 做法:1、春笋洗净斜切成条;2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。 春笋沙拉粒 原料:春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5克,沙拉酱10克,原味酸奶20克。 做法:1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水汆烫后捞起放凉备用。2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水汆烫,捞起冲冷水放凉;小番茄洗净去蒂备用。3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可。 春笋冬菇汤 原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。 做法:1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。 鲫鱼春笋汤 原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 做法:1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 tips:爱它的三大理由 1.春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。
2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高。
3.中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。 两点小提示: 1.春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。
蒜黄是北方冬季常见的蔬菜,价格亲民又美味,用来炒鸡蛋,这两种食材搭配在一起,不光味道又嫩又香,而且营养搭配均衡,具有滋阴润燥的效果,做法简单又快手,属于家常下饭菜。蒜黄炒鸡蛋做法虽然简单,但是要想做出来口感美味,也要需要小技巧。因为很多人炒出来的蒜黄不是不出水,就是太软烂,口感很差,吃完不想吃第二次,下面雨妈就把这道菜最详细的做法,分享给大家。冬天多吃点辛辣的蔬菜,可以预防感冒,还可以减少病菌的侵入,学会了这道蒜黄炒鸡蛋,你一定要经常做给家人吃哟。
材料:
蒜黄200克,鸡蛋2个,盐少许,生抽2勺,植物油少许,,
冬季第一鲜蒜黄炒鸡蛋的做法的做法步骤:
步骤11,、蒜黄择去茎部的枯叶和泥巴,清洗数次,洗干净后,放入滤网沥干水分。
步骤22,、把蒜黄切成大小均匀的小段,茎部和叶子分开放。
步骤33,、鸡蛋打入碗里,加入少许食盐,用筷子打散成蛋液。
步骤44,、炒锅放入植物油,烧至六七成热时,倒入蛋液,炒至结块后盛出备用。
步骤55,、锅里留有底油,放入蒜黄茎部分,大火翻炒均匀,使之变软。
步骤66,、然后倒入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀。
步骤77,、再把蒜黄的叶子倒入,加入1勺生抽,大火翻炒均匀。
步骤88,、加入少许食盐,调味拌匀,关火,全程时间不超过3分钟。
步骤99,、盛入盘里,趁热吃最鲜美,放凉后口感差点。
步骤1010,、鲜香美味。
步骤1111,、下饭菜。
食材明细:
牛腿瓜、冬瓜皮。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
天下粮仓的做法步骤:
1.先用牛腿瓜雕出两个粮仓,摆在盘中。
2.再雕一只母鸡、几只小鸡,摆在盘边,配上用冬瓜皮雕成的栅栏和法香即可。
应用
可在两个粮仓内盛装两种菜肴,如肉丝、鱼丁、虾仁、玉米粒等。
参考菜例
五族共和
主料
腰豆、鸡心豆、鲜蚕豆、黄豆、土豆、鸡丁、虾仁、熟猪肚、熟鸭胗、海参。
配料
青红辣椒、洋葱、冬笋。
调料
绍酒、葱姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉等。
制作
1.腰豆、鸡,心豆、黄豆先用水泡一夜,煮熟;鲜蚕豆煮熟;土豆切丁炸熟;将几种原料下勺炒熟入味后盛入一个粮仓内。
2.鸡丁、虾仁上浆滑油处理;海参、熟猪肚、熟鸭胗切丁后焯水备用;青红辣椒、洋葱、冬笋切丁,主料、配料调料一同下勺炒至成熟入味后盛入另一个粮仓内即可。
食材明细:
大虾,海盐,料酒,姜,葱段,鱼露
天下盐焗虾的做法步骤:
1.将大虾清洗干净,加料酒、姜丝、葱段、鱼露腌制十分钟。
2.海盐入锅翻炒至七成热时倒一半入盘,把大虾摆在盐上,再把锅中的热盐继续炒至十分热,倒在大虾上,压实,等三分钟即可食。
小贴士:
海盐未经细加工,不会太咸,不要担心风味。 焗的时间不要入长,过长会影响到虾的鲜嫩度。 食用的时候,记得在旁边放一碗柠檬水洗手用。
食材明细:
黑巧克力65克,黄油75克,鸡蛋一个,白糖50克,面粉35克,核桃仁碎40克,盐1克
新手第一烤-布朗尼的做法步骤:
1,黑巧克力加入黄油
2,隔水慢慢融化(大家看我的容器,惨啊,这就是烤布朗尼的代价,一个玻璃碗就这样被烤没了。没想到赠品
真是质量差啊。隔水加热都不行。还好没漏在水里,不然巧克力黄油都完完)
3,鸡蛋一个打在碗中
4,加入少许白糖融化
5,和巧克力糊混合
6,加入过筛的面粉
7,搅拌好
8,倒入核桃仁碎
9,模具中涂色拉油
10,倒入巧克力面粉糊
11,烤箱190度预热,25分钟第二层
12,烤好后的样子。
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