1.天下第一羹
食材明细:
野鸡1000克,薏米150克,香菇(鲜)30克,冬笋30克,火腿30克,生菜(团叶)30克,蛋糕30克,盐8克,黄酒100克,味精2克,香醋25克,小葱10克,姜10克,花椒5克,胡椒粉2克,香油20克
天下第一羹的做法步骤:
1. 将野鸡剥皮,洗净后焯水,清洗干净;
2. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;
4. 熟火腿切成细丝;
5. 油菜心择洗干净,切成细丝;
6. 蛋糕切成丝;
7. 葱姜均洗净,切成末,用纱布包好用力挤出汁水;
8. 将野鸡投入炖钵中,加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁,一同炖至鸡酥米烂;
9. 然后取出,将鸡除骨切丝,放入钵中,加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐,同煮;
10. 煮沸后,再加入胡椒粉(白胡椒粉)、味精和香醋,出锅装入品锅内,淋上香油即成。
小贴士:
1. 野鸡不似家鸡,腥膻味较重,必须沸水焯过,方可入馔。2. 此为火工菜,炖至薏米软烂,质稠似粥为度。3. 胡椒、味精和香醋,后加可提味提鲜,过早加入,则失味失鲜。
2.天下第一鲜
食材明细:
文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克。
天下第一鲜的做法步骤:
1.先将文蛤壳劈开,用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,不要放在竹篮里,以免水分沥干。
2.将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。
3.炒锅上火,倒入生油,待油温至九成热时,将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅,快速翻炒几下即成。
3.天下第一菜
食材明细:
锅巴100克,大虾仁200克,熟鸡丝100克,番茄酱100克。
天下第一菜的做法步骤:
虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
4.天下第一粥
食材明细:
食用油20克酱油1小匙料酒1小匙胡椒粉适量精盐0.25小匙味精0.25小匙大米150克牡蛎50克猪瘦肉25克鲜虾皮适量橄榄菜适量香葱1棵
天下第一粥的做法步骤:
1.大米洗净,用少量油拌匀,放入粥锅中,加入清水,上旺火煮沸,立即转小火,煮约45 分钟至熟;香葱洗净切成葱花;猪瘦肉洗净剁成肉馅;
2.牡蛎洗净,沥干水分;猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀,放入油锅,煸炒至变色,和牡蛎一起倒入粥锅中,再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀,煮10 分钟,转中火,撒入香葱花即可。
注意
咸香浓稠,营养丰富。这道粥在清朝时非常流行,因为味道特别鲜美,被誉为“天下第一粥”。
5.天下第一鲜(2)
食材明细:
蛤蜊300克,羊肉馅700克,香菇末100克,笋末100克,盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。
天下第一鲜的做法步骤:
1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中,加入盐、味精调味后摔打上劲,挤成小丸子,放入沸水中汆熟。
2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。
3、炒锅上火,加油烧热,将姜、葱爆香,烹入上汤,放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后,加胡椒粉调味即可。
菜品
小贴士:
特点
营养丰富,味道鲜美。
更新时间:2023/11/04