“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？推荐你看看以下的麻辣麻酱面，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
阳春面150公克，蒜仁20公克，韭菜2根，花椒10公克，红辣椒粉30公克，沙拉油80 ㏄，水3000㏄，豆芽菜30公克，A.麻酱汁1大匙，蚝油1茶匙，麻辣油1茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，面汤100㏄，鸡精粉少许，B.盐1/2茶匙，水10㏄
麻辣麻酱面的做法步骤：
1.蒜仁切细末；韭菜切均等长段；花椒泡水刚好淹过即可，约10分钟后将水沥干；红辣椒粉用约10㏄的水拌湿放置大碗中，备用。
2.将锅烧热，放入沙拉油及花椒，开小火，加入步骤1的花椒炸约2分半钟即用滤网捞起，再放入步骤1的蒜末炒至金黄色后，将沙拉油及蒜末盛起并倒入步骤1的红辣椒粉的大碗中拌匀，再依序加入调味料A充分拌匀后即成麻辣麻酱。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟，等再次水滚后捞起摊开备用；再放入韭菜及豆芽菜略烫5秒钟后捞起备用。
4.将步骤2的麻辣油倒入步骤3的阳春面搅拌均匀后，再舖上烫过的韭菜及豆芽菜即可。
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传统麻酱面
食材明细：
拉面150公克，小白菜3根，水3000㏄，盐1/2茶匙，麻酱汁调味料：1/4茶匙，芝麻酱汁2大匙，蚝油1茶匙，鸡精粉少许，细砂糖1/4茶匙
传统麻酱面的做法步骤：
1.传统麻酱汁制作：
先加入蚝油1茶匙。再加入盐1/4茶匙及糖1/4茶匙、细砂糖少许。再将准备好的2大匙芝麻酱汁放入。接着再加入100㏄滚开过的面汤。最后用汤匙搅拌均匀即为麻酱汁。2.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟，后加入半碗水，再过15秒钟后水小滚，第二次再加入半碗水，等到第三次水小滚后即可熄火，将拉面捞起摊开备用。
3.取步骤2的面汤约100㏄放入步骤1的麻酱汁均匀拌开，再加入步骤2的面条并用筷子拌匀备用。
4.小白菜洗净切成均等5公分长段，放入滚水滚5秒钟后捞起，最后再放入步骤3的面即可。
香醋麻酱面
食材明细：
油面150公克，青豆10公克，洋葱20公克，蒜末1/2茶匙，水3000㏄，A.酱汁1大匙，镇江香醋1/2茶匙，蚝油1茶匙，细砂糖1/4茶匙，盐1茶匙，面汤100㏄，B.盐1茶匙
香醋麻酱面的做法步骤：
1.洋葱切小丁备用。
2.将所有调味料A加上蒜末充分拌匀后备用。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，再放入步骤1的洋葱丁及青豆烫5秒钟后捞起，备用。
4.最后将步骤2的调味料淋在步骤3的油面上拌匀后，再放上步骤3的青豆及洋葱丁即可。
肉燥麻酱面
食材明细：
意面150公克，猪绞肉80公克，红葱头20公克，小白菜3根，水3000㏄，A.水200㏄，酱油2茶匙，鸡精粉1/4小匙，细砂糖1茶匙，B.麻酱汁1大匙，蚝油1茶匙，面汤50㏄，C.沙拉油20㏄，盐1/2茶匙
肉燥麻酱面的做法步骤：
1.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油及红葱头末炒至颜色变金黄色后，再放入猪绞肉翻炒至绞肉出油状，加入调味料A开小火煮15分钟后盛起，备用。
2.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入意面煮2分钟滚熟后，捞起摊开备用；小白菜略烫5秒钟后捞起备用。
3.将调味料B拌匀后加入步骤2的意面搅拌均匀后，淋上步骤1的肉燥，再放入烫过的小白菜即可。
花椒油麻酱面
食材明细：
碱水面条500克，芝麻酱40克，花生酱25克，花椒2克，花生油15克，香油一勺(约5克左右)，黄瓜100克，菠菜200克，盐10克，自制酱汁50克，一品鮮酱油50克
花椒油麻酱面的做法步骤：
第1步面条500克(三人份)将面条煮熟。
第2步煮熟面条过凉沥干水分。芝麻酱与花生酱加一勺香油调合均匀即可。
第3步一品鲜酱油与自制酱汁加10克盐搅拌均匀。锅里倒入15克油加花椒炸变色。
第4步将炸好花椒与热油一起倒入酱汁调合均匀。黄瓜洗净切成丝。
第5步菠菜洗净氽烫后切小段与黄瓜丝一起拌面食用。可以加适量麻辣花生油一起食用。
小贴士：
自制酱汁(一品鲜酱油500克，蚝油50克，蒸鱼豉油50克，美极鲜酱油50克，加芹菜50克，香菜50克，洋葱50克，红萝卜50克冰糖20克一起熬煮过筛去渣即可。)此酱汁也可以做葱油面，也可做酱油炒饭用，捞汁菜品也可用。此酱汁提前制作。
什锦鸡丝麻酱面怎么做好吃 什锦鸡丝麻酱面
什锦鸡丝麻酱面
喜欢韩国石锅饭的五彩什锦菜，也喜欢意大利面的劲道有力，还喜欢日式麻酱的酸香开胃，把它们统统放在一起就成了这碗适合夏天吃的什锦鸡丝麻酱面...
食材配方
主料：
鸡胸肉
胡萝卜
木耳
绿豆芽
鸡蛋
意大利面条
麻酱
醋
冷开水
盐
糖
做法 共9个步骤
1.鸡胸脯用盐腌30分钟后，蒸熟，冷却后撕成细丝。或用买来了的熟鸡肉撕成丝。
2.绿豆芽去头尾洗净，用滚水快速汆烫一下，取出过冷开水滤干水分。
3.锅中放少许油，鸡蛋打撒摊成蛋饼，冷却后切成蛋条。
4.木耳泡发后洗净、切丝，用少许油炒熟。
5.胡萝卜切丝，用少许油炒熟。
6.意大利面条放盐开水中煮熟，过冷开水后滤干水分备用。
7.碗里先放入冷面条。
8.再放上鸡丝、胡萝卜丝、绿豆芽等。
9.取麻酱1大勺+1勺醋+3勺冷开水充分搅匀，再加少许糖、盐调味，吃前淋在什菜鸡丝面上拌匀即可。
芝麻酱面怎么做好吃 芝麻酱面的做法,配方
芝麻酱面
夏天来碗芝麻酱面最舒服不过了。但是纯芝麻酱面的口感又不是很好。老妈又自己调制了一些花椒酱油，一起拌，吃着非常香。
食材配方
主料：
面条
600g芝麻酱
50g酱油
300g辅料：
油
适量盐
适量葱
少量姜
少量蒜
少量干辣椒
少量黄瓜
1根水萝卜
适量青蒜
少量花椒
10g做法 共18个步骤
1.干切面600克左右。
2.葱姜蒜和辣椒切末。
3.酱油倒入碗里。
4.黄瓜、水萝卜、青蒜 洗净。
5.大蒜剥好。
6.准备干花椒。
7.热油锅。放少许的油。油热后，加入花椒。
8.小火。将葱姜蒜和辣椒放入。
9.将酱油倒入。
10.盛出即可。备用。
11.下面和芝麻酱。
12.用凉白开和芝麻酱。
13.放入少量的盐。
14.芝麻酱就算和好了。备用。
15.黄瓜切片、切丝。
16.水萝卜切丝，青蒜切末。
17.做热水。
18.水开后，煮面。用冷水过水后即可。
芝麻酱面包
食材明细：
高筋面粉500克，低筋面粉150克，牛奶250毫升，白糖50克，橄榄油三大勺，发酵粉6克，食用盐1克，鸡蛋3个
芝麻酱面包的做法步骤：
1.把所有食材混合在一起揉到面团能拉出筋膜 后发酵.(参考其它面包前工序图).
2.把发酵好的面团分成两团，拿其中一团擀成一大张后抹上黑芝麻酱.(这图不好看黑区区的).
3.再用另一块面板擀另一团面擀成一样大.
4.重叠在抹芝麻酱的那块面上.
5.分切，(我切得一点不平均，大大小小的).
6.宽的下方再切一刀.后顺一个方向卷起.松弛20分钟.
7.用全蛋黄刷表面.烤箱180度预热5分钟后放入整好形的生面包.烤13分钟出炉(根据自己烤箱设定)
8.出炉.(表面还是被我做得花花的).
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