食材明细:
牛腱2块,油,姜,蒜,豆瓣酱,酱油,酒,糖,水
番茄牛肉面的做法步骤:
1.牛腱2块汆水。锅里加一点点的油,爆香姜,蒜,豆瓣酱,酱油,酒,糖拌炒,加入牛腱和水,小火煮1个半小时。
2.捞出牛腱稍冷后切片,过滤掉姜片,豆瓣酱的渣,留煮牛腱的高汤备用。
3.另一个锅爆香洋葱加入番茄,番茄酱,红萝卜块,牛腱和高汤再煮一个小时即可。
4.面条煮熟后捞出,加葱花,胡椒粉,少少的酱油或者盐(自己控制咸淡)拌匀,加入牛腱高汤,摆上牛腱即可。。
5.还可以炒些酸菜拌食。酸菜洗净切碎,油锅里爆香蒜蓉和辣椒后放入酸菜,加糖和酱油炒香即可!
一、材料:牛肉、番茄、葱、老姜、洋葱、自己家种的葱、盐、生抽、料酒、蚝油、面条
二、准备
1、牛肉切块
2、番茄洗净切块
3、姜切片,葱打结
4、锅中适量清水,牛肉焯水
5、牛肉捞出冲去浮沫
6、洋葱切块,不要太多哈
三、做法:
1、锅中放适量油,爆香姜片
2、放部分番茄块拌炒
3、番茄要多炒一会儿。炒到番茄完全软
4、放牛肉块
5、稍稍拌炒下
6、放适量生抽,不要多哈。
7、一点点蚝油,要家里没有不放也行
8、适量料酒
9、放葱花
10、11、放洋葱
12、适量水,盖上锅盖大火煮开煮上5分钟。转小火慢慢炖煮到牛肉熟烂。
用小火慢炖。中间不要老是打开锅盖。
食材明细:
主料:番茄适量,圆白菜适量,蒜头适量,香菇适量,小白菜适量,牛肉适量
辅料:葱花适量,蛋清适量
配料:盐适量,糖适量
港式番茄牛肉面的做法步骤:
1,将牛肉切薄片用蛋清涂匀表面,不要放豉油或者盐去腌,会导致肉质变硬(一定要肥瘦适当的牛肉,不能太瘦也不能太肥,看图中,这样有肥瘦分层的牛肉最适合,牛肉味浓,口感嫩滑)。
2,热锅冷油,放入蒜头,香菇丝,火关小(蒜头拍碎,切片的蒜头适合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜,磨成泥的蒜头适合凉拌清蒸,拍碎的蒜头适合红烧红焖煮汤炒菜等等)。
3,不断翻炒至蒜头变的略黄,香菇水分蒸发变得稍硬,第一次放入少许盐调味(加鲜提味)。
4,放入切丝的圆白菜略作翻炒。
5,将番茄放入锅中翻炒让其吸取锅中油后,第二次放盐和少许糖,让其释放茄汁,再加入水。
6,放入面后按需要加水,然后不断压番茄,压出番茄汁(面不要选择有碱味的面,它会破坏汤的味道,最好自己揉面用压面机压出纯鸡蛋面,如果买的是新鲜面,碱味重的就要先用水烫过之后放入冰箱冷藏层,不是冷冻层哦,是冷藏层)
7,另用一个锅放深油,小火,放入加盐调均匀的蛋清(蛋清一定要和盐调均,盐会充分钓出蛋清的鲜味,完全可以取代味精,但是盐一定要放的刚刚好,多了就失败,新手可以一点一点试着加,每次加了以后都充分搅匀,然后试一下味道,有鲜味即可)
8,火要非常小,用筷子轻戳表面会凹下去(不能大火,油温高很快就会变硬,这里要软嫩的,不能硬)
9,迅速捞起沥油,剁碎,尽量剁碎。
10,将软嫩的非常碎的蛋清放入汤里,用锅铲将蛋清压倒面下面,火一直都是保持小火,再次加少许盐,这次是为整锅汤加盐。
11,在平底不粘锅中加入一点点油,放入少许干辣椒和拍碎的生大蒜煸香(锅一定要用平底不粘锅,因为少许的油就可以让肉片均匀受热熟成而不会粘锅,关键是因为锅底够厚加温均匀,所以用这个可以充分提出肉香却不会令肉质老化,所以如果要做肉片,我用的一定是woll锅)。
12,将蒜头和辣椒捞出,放入肉片用筷子翻动让其均匀受热变色就很快翻面,两面变色后撒盐快速调味,拿出,放入汤中(保持小火,大火会让肉的香味都没有充分提出,肉质却很快变硬,盐也不能早放,盐会使肉中的肉汁流失,所以只能最后放)
13,放入小白菜,葱粒,关火用锅盖闷几分钟。(一定要记得关火)
14,焖5分钟就可以开盖捞面了,捞面时将面捞起,再将汤舀入,最后放菜,将碗放入冰盆中五分钟就可以吃了(有人要问,为什么放入冰盆,两个原因,提味加鲜,增加面的爽滑弹牙口感)。
小贴士:
1肯定有人会问何必分那么多次放盐,一次放不是很方便,每次放盐的目的不同,如果整锅汤一起放盐,一定要放很多才会使每种食材入味,并且会导致食材变硬死咸,没有鲜味,而我分别放盐,有时候是为了钓出食材的味道,有时候做调味,而且你会发现,每种食材都有味道,汤也会变得更鲜(完全是老师教的,我把老师的话复述了一遍(^o^))。
2鸡蛋只能略略煎炸,大概6成熟,鸡蛋用全蛋也可以,只是如果有蛋黄,磨碎后就会导致汤底变得浑浊难看。
食材明细:
面条100g,青菜适量,红煨番茄牛肉料理包适量
红煨番茄牛肉面的做法步骤:
第1步料理包沸水中加热15分钟料理包开袋倒在小锅中
第2步加入热水煮开面条下锅煮熟
第3步捞出面条倒入料理中,煮至入味面条盛出
第4步放入青菜,起锅即可享用
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