“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？由此，小编为你收集并整理了牛肉清汤面的欢迎你的品鉴！
食材明细：
牛肉汤，卤牛肉，生菜，面条
牛肉清汤面的的做法步骤：
1.牛肉汤的做法：将牛腩切大块，过开水洗净血水。
2.加芹菜粒，胡萝卜块，花椒，料酒，姜，葱，水，大火烧开后，关小火炖一小时。（嗜辣椒可加。）
3.取汤汁，加原来卤牛肉的老汤，并调味。
4.牛肉面的做法：将面条煮熟过凉水。
5.生菜在开水中烫熟捞起，放在碗底。
6.挑起过好水的面条，放在生菜上面。
7.加牛肉汤，加卤牛肉和芫荽。即可。
小贴士：
1.汤水的味道要浓郁，面才会好吃。 2.面要选择劲道一些的。（我用的是板面，不错，也可选择手擀面） 3.芫荽是清汤牛肉面的点睛之笔，必不可少。（不吃芫荽滴筒子除外） 4.牛肉是有空的时候就做好，放在冰箱保鲜来着，很方便。 5.芫荽吃时切碎即可。 6.常有口腔溃疡者需少吃。
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牛肉冷汤面的做法
[原料/调料] 韩国冷面80公克 炖牛小腿肉50公克 水煮蛋1/2个 苹果30公克 蕃茄片1片 小黄瓜片少许 泡菜少许
牛肉高汤2杯 白芝麻(炒过)少许 [制作流程] (1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4分钟，用网杓捞起，水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。 (2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。 (3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。
(1)炖牛小腿肉作法：将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下，再放入蒜头4～5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的时候要注意随时将浮末捞起，炖煮约2小时左右即可。 (2)牛肉高汤的制作方式：牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000，一起用小火熬煮6小时，在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣，放冷后，即可放入冰箱冷藏保存。
营养清汤面
食材明细：
龙须挂面适量，鸡蛋两个，猪里脊肉看个人喜好放量，青菜适量，西红柿适量，盐适量，橄榄油少许，酱油少许，淀粉少许
营养清汤面的做法步骤：
第1步准备食材小葱、西红柿、青菜洗净切好，猪里脊肉切薄片，加海鲜酱油、红烧酱油少许，再加料酒和淀粉适量，搅拌均匀备用
第2步单煮面煮到八九分熟用凉水冲，冲凉后直接加凉水继续煮开，加少许盐
第3步锅加橄榄油少许，将腌制好的肉放锅里大火翻炒熟炒好，盛盘备用
第4步再将西红柿炒熟如图，装盘备用
第5步面再次开锅后，将青菜放入转小火，过一分钟，把炒好的西红柿放入，一分钟后关火
第6步锅中少许橄榄油，煎鸡蛋将煮好的面盛入碗中，放入炒好的肉和煎鸡蛋，一份充满爱心又营养美味的面就做好了！愿你吃在嘴里，暖在心里.
椒香清汤面
食材明细：
花椒叶一小把（适量，可多可少，我做的是一碗的量），细鲜面条1人份的量，汤面，盐适量，沸水1000毫升（一大碗），韭菜适量（可选用自己喜欢的菜代替），西红柿1个
椒香清汤面的做法步骤：
第1步准备材料：鲜面条，鲜花椒叶，鲜花椒粒配菜：韭菜清洗干净，切小段，西红柿去皮，切小块！
第2步锅内倒油，油少许，微热，倒入韭菜西红柿，放盐炒熟备用鲜花椒叶，花椒粒清洗干净，放入碗中。划重点啦！倒入沸腾的开水，并迅速盖上一个盖子，这样能让浓郁的花椒香味保留在汤中！
第3步煮面条就不用说啦！煮好的面条，捞到碗中，只要面条，加入做好的花椒水（这时花椒水基本已经凉啦）用筷子轻轻拨动，面条很快就如图般散开，再加入自己喜欢的配菜！
小贴士：
1.做花椒叶清汤的时候，开水烫后，一定要加盖子，这样才能保持清汤中浓郁的香味2.配菜可以炒自己喜欢的菜！个人觉得，这种平淡的口味更好点！
?鲜虾清汤面?
食材明细：
主料：手擀切面4两，鲜虾5只，鸡蛋2个，油菜3棵，胡萝卜30克
辅料：小葱2根，姜2片，盐少许，味精少许，香油少许，蚝油I小勺
?鲜虾清汤面?的做法步骤：
1，准备食材，将青菜洗干净，胡萝卜切片，葱切小段，姜切片。
2，鲜虾去须，在第三节处将虾线挑出去。
3，将虾焯水：热水下锅，稍变红马上捞出。
4，煮面前先做好两个荷包蛋待用。
5，锅内放适量水，水烧开放入姜片，葱段，盐，调好咸淡。
6，然后下入面，用筷子挑散略煮，去浮沫。
7，面八分熟时放入胡萝卜，鲜虾，油菜，胡略煮。
8，放入煮好的荷包蛋。
9，关火前放少许香油，1小勺蚝油调味即可。
10，盛到碗里。
小贴士：
煮荷包蛋的方法：水开后关火，待水波平静打入鸡蛋，等三四分钟蛋清凝固后再开火继续煮，这样煮出的荷包蛋不散。煮荷包蛋时会出许多浮沫，想保持面清汤先把荷包蛋煮好，如果是鲜切面，下锅前将浮面抖一抖，不然面汤就混了。
排骨菠菜清汤面
食材明细：
菠菜面适量，排骨适量，排骨汤少许
排骨菠菜清汤面的做法步骤：
第1步锅中倒入热水烧开，加热菠菜面煮熟。捞出菠菜面在碗中备用
第2步加入几块排骨，倒入排骨汤少许，再加入清汤。稍加点缀青菜就可以开动喽。
清汤牛肉
食材明细：
主料：牛键子肉1000g
煮牛肉调料：姜片5片，葱段1段，草果1个，白寇20个，良姜1块，草寇1个，山奈1个，白芷2片，陈皮1块，白酒20g，料酒20g
焯水用：料酒20g，姜片3片
清汤牛肉的做法步骤：
1，牛肉切成拳头大小的块，泡去血水，中间要多次换水至水清亮。
2，冷水入锅，加姜3大片、料酒20g，大火烧开，转中小火，用勺子一点点撇去浮沫，煮10分钟后捞出，冲洗干净。
3，煮锅加入1/2的水，白酒20g，料酒20g。将煮牛肉调料除生姜、葱外全部装入料包，泡半小时，中间注意翻面。
4，将煮好的牛肉冲洗干净放入铸铁锅中，水加满，下生姜片和葱段。
5，大火煮开15分钟后捞出料包不用，继续小火炖煮一小时，关火冷却。
7，可做牛肉面。
8，可切冷盘。
小贴士：
1、煮过的调料冻入冰箱，下次还可以用，煮的时间稍延长点。
2.、铸铁锅密封效果比较好，水分损失比较少。
牛肉清汤
食材明细：
牛腱子肉500克，洋葱(白皮)50克，芹菜50克，胡萝卜50克，香叶3克，味精1克，盐5克
牛肉清汤的做法步骤：
1. 将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撇去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香味，改用微火炖煮二三个小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水量)；
2. 汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
潮汕肉丸茼蒿清汤面
食材明细：
主料： 潮汕猪肉丸 一人份， 潮汕猪肉丸汤 一人份， 生面条 适量， 茼蒿菜 适量，
辅料： 炸蒜泥 适量， 盐 适量， 辣酱 适量， 食用油 适量，
潮汕肉丸茼蒿清汤面的做法步骤：
1.潮汕猪肉丸和肉丸汤倒入锅中并煮至沸腾
2.茼蒿菜洗干净，晾干水备用
3.等肉丸汤沸腾后放入生面条煮到水再次沸腾后倒入凉白开，再次煮至沸腾。这样煮面条才会筋道
4.水再次沸腾后加入茼蒿菜，并撒入盐调味，加入食用油使油包裹茼蒿菜就可以盛出来，可以开吃了！
5.在盛出的面条上撒上炸蒜泥，辣酱增加口味就可以了
酸汤面的做法
酸汤面的做法
主料：细挂面一把
调味料：蒜苗两根，紫菜适量，虾皮一勺;陈醋半勺，生抽半勺，芝麻油半勺，胡椒粉、盐适量。
酸汤面的做法步骤：
第一步：酸汤面的做法因为特别简单，基本上就是煮好面往料汁里搅拌就可以了，比吃方便面还简单，但这个料汁的兑法还是有一些不一样的，我们家乡吃酸汤面，有两种调味料是必不可少的，一种就是虾皮，一种就是紫菜，否则就不能称为酸汤面，我也不明白为什么一个内陆城市会有这样的习惯，但这可能就是一个地方的传承吧。
料汁这样兑：一勺干虾皮，一片免洗紫菜用手掰碎，蒜苗只要叶子切成段，加入半勺陈醋，半勺生抽，一些芝麻油，少量的胡椒粉和盐就可以了。
第二步：煮面，一般酸汤面是用细的挂面，一是比较容易煮熟，节省时间，二是细挂面吃起来也比较爽口，符合酸汤面的要求，煮熟以后，可以过以下冷水，会更加爽口筋道，然后将煮好的面倒入料汁中就可以了。一碗简单、清爽的酸汤面就做好了。
酸汤面的做法小贴士：
1、我吃酸汤面一般都是在喝高了以后吃，胃里翻江倒海的时候，吃上一碗酸汤面会马上舒服很多。解酒效果是一流的，可以多放点醋。
2、面的做法没什么说的，主要就是料汁的搭配，也可以加点红油辣子进去，更是一种难得的美味。
干葱料油清汤面
食材明细：
细面80g，洋葱一层，生抽适量，猪油适量，油适量，盐少许，油菜几片
干葱料油清汤面的做法步骤：
第1步扒层洋葱，认真的切成细条条，根据饭量拿把细面锅里放油烧温了扔洋葱，记得掺上一坨猪油
第2步比如这个菜谱里头炸脆臊滤出来那种？小火慢慢扒拉到有点焦黄有点香
第3步看起来是自己喜欢的程度了，关火扒拉出来再开小火，根据个人喜好和面量，淋点生抽进去，动静挺大不要怕……
第4步闻着香味了加点儿水，压制下锅里的紧张氛围咕嘟开了往一会儿盛面的碗里滤点儿，根据个人口味补点儿盐
第5步锅里再加些水，煮开了扔面面煮得差不多了扔油菜
第6步稍微一搅和关火，捞碗里码上菜扔上葱丝浇点汤
第7步礼貌性欣赏两眼就可以趁热赶紧吃啦毕竟汤面们是真的非常特别极其容易坨
第8步来，张嘴～虽然坨了也挺好吃的，不要问我咋知道的，不想说
第9步焦香微甜的洋葱丝搭上软软滑滑的细面，真的很不错走了哟，明天见～
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