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“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?你也许需要"测试酵母菌活跃性(做软绵包子皮及柔软面包须知)"这样的内容,欢迎你阅读与收藏。

食材明细:

有很多人制作面包及包子馒头时,都会遇到面团发不起的问题。其实只要不怕麻烦多做一个步骤,就保障万无一失了。。。。

左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。 右图显示放置了15分钟的活性酵母,发了很多细泡沫。 如果酵母粉已经过期了, 则酵母粉会沉淀在被子底部,水粉分明, 那就要丢弃了。

测试酵母菌活跃性(做软绵包子皮及柔软面包须知)的做法步骤:

1.要确定温水不会过热(过热的水会杀死酵母菌)?如何确定呢?很简单,就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水,那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水(马来西亚室温的冷水大约是26度)「水的单位:1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温,先做个实验吧!

A. 制作面团前事先激活酵酵法:

1. 在一个搅拌盆内,先把发酵面团材料中所需要用到的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.

2. 把混合液放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).

3. 最后再加入全部制作面团的面粉及其他材料,用筷子拌匀,再继续搓揉面团。

B. 如果是买了大包装的即发酵母,更需要测试酵母菌的活跃度。 有时虽然酵母还很新, 但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件, 让载货的卡车在烈阳下暴晒;还是自己买了酵母菌, 放在高温的后车厢里一整天才回到家(建议您买了酵母菌,最好是收在手提袋,别收在车厢里),高温会把车厢内的酵母菌杀死的:

1. 随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖, 然后撒一茶匙的酵母菌在水面上, 轻轻拌一拌,等候15~20分钟。

2. 如果看到丰富的泡沫, 证明这一批的酵母菌是活跃的, 可以用一段时期。

C. 还有收藏过一段时期的酵母菌, 虽然说依据标签上说明还是在有效期内,但是还是要测试酵母菌的活跃性, 因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性,为了避免浪费其他的材料和时间, 还是别怕麻烦,再试一试才保万无一失。

D. 其实不单只是酵母菌,刚买回来或是已经放久的发粉/泡打粉也是一定要测试的,尤其是买散装(不是原包装)的。方法简单,撒半小匙的发粉进热水里,如果不能冒出丰富的泡沫,就要丢弃了。我有试过买过失效的发粉哦!虽然保鲜期还是在有效期内。

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酵母面包


食材明细:

面粉,150克,白糖,15克,牛奶,3克,酵母片,1.5克,鸡蛋,3/4个,精盐,1克。

酵母面包的做法步骤:

1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。

2、在35克水中对上酵母水,把它倒入50克的面粉里和一下,然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。

3、把鸡蛋放入45克水中冲开,这里放入发酵的面团搅拌,然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面,继续发酵2小时左右。

4、将面团以50克为单位分好后,在35度的发酵室里发酵1小时左右。

5、待面团完全发酵后,在表面抹一层鸡蛋,放入200度的面包炉中烤10-15分钟。

不用面粉做皮的包子


食材明细:

薄千张,肉馅,青豆,榨菜,姜

不用面粉做皮的包子的做法步骤:

1.两张大千张切成10厘米见方的小千张皮;

2.青豆、榨菜切成小粒,姜切成末,加进肉馅中,并加料酒、生抽、盐、鸡精等调味。

3.千张包的制作:这个用文字说就比较麻烦了,看图比较简单,请直接看上图!应该都能明白了,不能明白的就是那个啥了

小贴士:

我把这盘千张包放在电饭锅的蒸架上,煮饭时顺便一道蒸了。蒸熟的千张包直接可以吃了,吃不完就冷藏,平时煮个汤扔几个进去一样好吃。我这盘的做法不是很家常了,盘子底放上汆熟的生菜,摆好千张包,勾薄玻璃芡淋上。

天然番茄酵母面包


食材明细:

高粉210克,盐0.5小匙,奶粉25克,番茄天然酵母80克,全蛋1个,温水40克,黄油35克,糖35克

天然番茄酵母面包的做法步骤:

1.除黄油以外的所有材料揉成面团,再将黄油加入,揉进面团,至面团出筋,可拉出薄膜

2.放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大(这个发酵时间可真长)

3.第一次发酵完成,取出面团,整理形状,排上烤盘,进行二次发酵至原来2倍大左右

4.二次发酵完成,烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右

小贴士:

刚出炉的面包,还没拍照,我就忍不住尝了一个先。实在太想尝一下,全天然的面包是怎样的味道。找不到更合适的词语来形容,就是感觉味道特别的甘醇。不过从第一次发酵,到最后出炉,整整经过了24个小时。真不知道何时还有勇气再做这样的面包。

在家如何自己做发面包子


在家如何自己做发面包子

一、首先说说和面

1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

二、接着聊聊发面

1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

三、最后谈谈蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可。

想蒸出成功的包子,总结三点:

1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。

自制柔软中种面包


食材明细:

面粉350克,水250克,2个鸡蛋、2大勺芝士粉(含盐)、150克面粉、黄油50克、白糖80克,2克酵母粉适量,酵母粉3克

自制柔软中种面包的做法步骤:

第1步面粉350克,水250、酵母粉3克,搅拌均匀,放置到起蜂窝的状态。加入2个鸡蛋、2大勺芝士粉(含盐)、150克面粉、黄油50克、白糖80克,2克酵母粉,揉成光滑能拉出薄膜的面团。

第2步直接分割成12个面团,揉圆放入模具发酵。体积两倍大后,进烤箱,160度上下火烤20分钟。

黄瓜拌猪肝的做法及食用须知!


黄瓜是一种既可以生食也可以熟食的蔬菜,清热解暑味道甘甜爽口,而且对于爱美人士来说,黄瓜既是一种美容佳品又是一种减肥必备食品。将黄瓜与猪肝搭配可以做成一道非常美味的黄瓜拌猪肝。

所需食材

主料:猪肝(300克) 黄瓜(100克)

调料:虾米(5克) 香菜(5克) 酱油(5克) 醋(3克) 味精(1克) 香油(5克)

制作方法

1.黄瓜洗净,切成片;猪肝切小片,放开水中烫一下,捞出晾凉沥水;香菜洗干净切成段。

2.黄瓜摆在盘内垫底,放入猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段拌匀即可。

食用须知

猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

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