食材明细:
主料:高筋面粉300g,低筋面粉35g,细砂糖60g,鸡蛋35g,盐4g,干酵母4g,奶粉14g,水175g,黄油40g
辅料:黄油50克,鸡蛋50克,低粉50克,糖粉50克
墨西哥蜜豆面包的做法步骤:
1,黄油除外的材料全部倒入面包桶,启动和面程序。
2,倒入软化的黄油,继续启动一个和面程序。
3,和好的面发酵至二倍大,分割成十二等分。
4,备好蜜红豆,做法详见http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-333721.html
5,取一个面团,擀圆,包入蜜红豆。
6,包好。
7,收口向下。
8,全部做好。入温暖处二次发酵。
9,黄油软化打匀,加糖粉搅匀,分次加鸡蛋搅匀后筛入低粉混合,装入裱花袋待用。
10,将墨西哥糊挤在发酵好的面包上。
11,入预热好的烤箱。180度,20-25分钟左右。
食材明细:
主料:高粉150克,干酵母1小勺,鸡蛋15克,黄油15克,表层面糊:黄油30克,糖粉30克,表层面糊:鸡蛋25克,表层面糊:低粉30克
辅料:水70克,蜜红豆适量
配料:盐1/4小勺,糖30克,表层面糊:盐0.3克
墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:
1,面包材料用后油法揉面至扩展阶段
2,盖保鲜膜室温发酵40-60分钟
3,发酵至2倍大
4,手揉面团排气
5,把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟
6,中间发酵完成后,将蜜红豆包入面团中
7,滚圆收口向下,在35度85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可
8,将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
9,加入打散的鸡蛋液,充分搅拌均匀
10,充分搅匀的样子,注意是没有水油分离情况的
11,倒入低筋面粉
12,搅拌成糊状即成墨西哥面糊,装入裱花袋中
13,将面糊以画圈的方式挤在发酵好的面团上
14,180度,中层,15-20分钟即可
小贴士:
面糊不要挤得过满,因为在烘焙的过程中会受热融化,挤得过满会流下来的~
墨西哥蜜豆面包
面包材料
汤种材料:高筋面粉25克+开水25克
主面团:高筋粉250克、汤种全部、细砂糖30克、盐2克、即溶酵母粉3克、全蛋液40克、奶粉12克、水108克、无盐黄油25克、蜜红豆适量
我的面包机:
柏翠pe8800sug
做法:
1、将汤种材料混合搅拌成团,放凉备用。
2、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序。
3、一个和面程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段。
4、放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。
5、发酵好的面团排气,分成8-10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、取一份面团压扁,包入适量蜜红豆,捏紧收口。
7、依次包好所有的面包,放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵,时间约40分钟(温度38度、湿度85%)
8、制作墨西哥面糊(制作过程见下图)。
9、面团发酵完毕,将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。
10、烤箱180度预热,中层,上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。
小贴士:
我是40l的烤箱,所以我的用量是:
墨西哥糊:黄油54克、糖粉60克、蛋48克、低粉60克
汤种:高粉30克、开水30克
面团主体:高粉300克、汤种、糖35克、酵母4克、盐3克、蛋液48克、奶粉15克、水130克、无盐黄油30克
墨西哥糊只要搅拌均匀即可,不需要过度打发,否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。
馅料可以根据自己的喜好来,或者不包馅也好吃。
食材明细:
主料:高筋面粉150克,奶粉1大勺,低筋面粉30克,鸡蛋15克
辅料:盐1/4小勺,糖25克,酵母粉1小勺,水70克,黄油30克,糖粉25克,低筋面粉30克
墨西哥蜜豆包的做法步骤:
1,准备好面包的材料。
2,将酵母用部分水溶解,把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀,倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水,揉成面团。
3,继续揉至光滑后,加入软化的黄油,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
4,揉好的面团在温度的环境下发酵至2倍大,然后排气。
5,把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。
6,备好适量蜜红豆。面团中间发酵完成后,取一个面团,擀成片或者用手压扁。包入蜜红豆。
7,把面团收口向下。包好的面团,排入烤盘,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。
8,在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。
9,将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。
10,分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
11,面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙。
12,180度,中层,20分钟。
食材明细:
黄油90克,水140克,高筋面粉300克,奶粉2大勺,盐1/2小勺,糖60克,鸡蛋30克,快速干酵母2小勺,糖粉60克,低筋面粉60克,盐0.6克,鸡蛋55克,蜜红豆适量
蜜红豆墨西哥的做法步骤:
1.除黄油以外所有原料放入面包机(酵母不能和盐糖接触)。
2.揉面30分钟后放入黄油,揉至出膜后并发酵。
3.面团中间发酵完成后,取一个面团,压扁。
4.包入蜜红豆
5.进行二次发酵,发酵到2倍大。
6.在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。
7.分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。
8.倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
9.面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊。
10.大做约盖住面团的2/3即可。
11.挤好面糊后,在表面撒了几粒蜜红豆。
12.放进预热好的烤箱进行烤焙。
食材明细:
高筋粉200克,低筋面粉40克,奶粉5克,糖10克,盐1克,蛋30克,酵母3克,牛奶135克,黄油20克,黄油45克,糖粉50克,蛋45克,低筋面粉50克
墨西哥面包的做法步骤:
第1步将主料混合揉成团后,再揉至面团的弹性增加、表面光滑。将主料中的黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。制作墨西哥面糊,将辅料中的黄油切小块,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将45克鸡蛋打散,分三次加入到黄油中,每加一点就要搅打均匀,让鸡蛋充分的被黄油吸收,最后用粉筛筛入低筋面粉,再搅拌均匀,装入裱花袋备用。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克一个,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。.在小蛋糕模具内涂抹一层黄油,将面团放入模具,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。将制作好的墨西哥面糊放入裱花袋,在面包表面以螺旋的方式将墨西哥面糊挤在面包上,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
小贴士:
***制作墨西哥酱时,黄油加糖粉搅匀即可,无需打发。加入低粉后拌匀即可,不要拌太久。***在面包表面的上半部挤墨西哥面糊,覆盖面包的一多半即可,否则烘时会流到烤盘上。***如果没有模具,最后整形后可以直接放在烤盘上。
食材明细:
高粉240g,细砂糖30G,盐1/4小勺,水110g,干酵母3g,黄油15g,蜜花豆适量,玉米淀粉适量
蜜花豆软面包的做法步骤:
1.所有材料除黄油外,揉面至面团表面基本光滑后加入黄油,继续揉至出现薄膜
2.面团滚圆,放入盆中,盖上保鲜膜,基础发酵
3.面团发酵至2.5倍大,戳个洞,有一点点回缩即可。
4.面团分割4等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.面团擀成圆形,反面(贴着台面的一面)沾上玉米淀粉。
6.没有沾玉米粉的那面均匀铺上蜜红豆。
7.再拿一块面团擀圆,盖在红豆上,两块面团捏紧收口,成面饼状。面饼正反两面都抹上玉米淀粉
8.放入模具中,盖上保鲜膜进行二次发酵。
9.面团发酵至模具7-8分满即可。
10.在模具上盖上耐高温烤盘,压上重物(我用了鹅卵石,包上锡纸)
11.烤箱预热190度,中层,上下火,20分钟即可。
食材明细:
高粉(金像)265G,鸡蛋1个,鲜奶油(安佳)55g,糖35G,盐1小匙,干酵母(Homemadecake)1又1/2小匙,黄油20G,水20G,香蕉泥105G
香蕉蜜豆小面包的做法步骤:
1.将香蕉用叉子弄成泥状,备用;
2.将香蕉泥和除了黄油之外的原材料搅拌成团后加入黄油,揉至扩展阶段;
3.一次发酵(28°,湿度65度,60分钟);
4.一次发酵结束后,分割成6份,滚圆,松弛15分钟;
5.整形,在每个里面包上蜜豆,做成圆形,开始二次发酵(28.5°,湿度65度,45分钟);
6.二次发酵结束后,刷上蛋液,撒上白芝麻;
7.烤箱180°预热,中层,山下火,20分钟。
小贴士:
1.香蕉要用熟透了的才好,这样做出来的泥比较好用; 2.温度和湿度我全部都是用的室内温度和湿度,二次发酵的时候没有进行人为的提高; 3.烤的时间,要根据自家的烤箱观察,有的可能15分钟即可; 4.标出红色的部分不是广告哈,呵呵,主要是大家所用的原材料都不相同,发酵的温度和湿度也不一样,所以需要在这几方面注意一下,其实,即使是一样的材料,一样的温度和湿度,在时间上也会有差别的,还望大家自己研究一下。
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