食材明细:
芥兰一扎,牛肉200克,老抽几滴,淀粉适量,生抽1汤匙,蚝油一汤匙,姜片4片,蒜一粒,盐少许,油适量,胡椒粉一点点
芥兰炒牛肉的做法步骤:
第1步芥兰摘去叶子,叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒芥兰梗洗干净后切短
第2步牛肉切片,用少许盐,胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉分抓透,然后用适量油封油锅里烧开水,放入几滴有,放入芥兰苗焯水断生马上捞出
第3步炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许盐作底味装起备用炒锅继续热油,放入牛肉,滑散,炒至牛肉变色,倒入少许生抽,几滴老抽
第4步芥兰回锅同炒,放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
食材明细:
牛肉200g,芥兰200g,面2.5个,酱油(牛肉)8g,沙茶酱(牛肉)5g,淀粉(牛肉)1g,料酒(牛肉)10g,水(牛肉)15g,老抽(汁)少许,酱油(汁)10g,李锦记蚝油(汁)15g,淀粉(汁)1g,水(汁)90g,白米酒10g
芥兰牛肉炒面的做法步骤:
第1步芥兰洗净沥干水分后切短牛肉洗净用厨房纸吸干水后切片,将食材表中牛肉的用料会部加入牛肉片里,然后用手抓匀,抓至水份都被牛肉吸收,腌制最少20分钟
第2步把食材表上汁的配料全倒在碗里,拌匀不粘锅里放油,把牛肉放入摊平煎1分钟
第3步然后翻炒到牛肉8.9成熟后盛起备用锅里加油,倒入芥末,炒到转青绿色后洒看白米酒翻炒
第4步然后倒入调好的汁水,盖盖煮1分钟另一口锅里把面煮开,切记把面煮散开就好,不要煮熟透
第5步把面捞出放入芥兰里,炒到汁粘在面上然后把牛肉倒入翻炒均匀即可
第6步出锅装盘
食材明细:
牛里脊肉100克,芥兰200克。,鸡蛋清1个,盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。适量
芥兰炒牛肉/芥蓝炒牛肉的做法步骤:
做法:
1、将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。
小贴士:
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外,成菜后颜色碧绿、形状保持较好,利于拼摆,还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。2、给牛肉上浆时可以加些植物油,能够防止肉片粘连,过油时容易划散。
芥兰炒牛肉
喜欢将芥兰分开炒着吃,芥兰叶吃掉了,剩下梗在冰箱放了两天,今天买来牛肉,用它炒牛肉 很合适,牛肉嫩滑,芥兰清爽,还带微微的辣,下饭酌酒都不错。 牛肉益气补神,健
食材配方
主料:
牛肉
芥兰
油
盐
姜
葱
蒜
鸡粉
料酒
生抽
蚝油
胡椒粉
干辣椒
生粉
做法 共8个步骤
1.芥兰洗净削去表皮,姜葱蒜备用(葱忘拍了,对不起!)。
2.牛肉洗净切薄片,放料酒,胡椒粉,盐,生抽,蚝油,生粉抓匀后放适量油抓匀腌制备用。
3.芥兰斜切片。
4.姜蒜切片葱切段,干椒节备用。
5.坐锅热油将牛肉快速变色盛出备用。
6.锅里放油,爆香姜蒜片和干椒,放入芥兰,调入料酒翻炒至断生。
7.倒入牛肉,加入葱段翻炒均匀。
8.调入适量的盐和鸡粉炒匀即可出锅。
食材明细:
主料:牛肉适量,芥兰适量,姜片适量
辅料:蚝油适量,生抽适量,糖适量,花生油适量,鸡粉适量
配料:盐适量,糖适量,米酒适量
蚝油芥兰炒牛肉的做法步骤:
1,牛肉按纹理切薄片,加入姜片和蚝油等腌料腌10至20分钟。
2,起油锅下芥兰头大火炒1分钟。
3,放入芥兰叶子炒匀,加盐和少许糖米酒爆炒。
4,再加少许水盖锅盖1分钟后上碟备用。
5,再起油锅爆香姜片,放入腌好的牛肉用大火煎两面。用炒好的芥兰菜汁加点生粉调成芡,放入牛肉中快速炒匀。
6,把炒好的牛肉浇到芥兰上即可上碟。
小贴士:
炒芥兰时加点糖和米酒能让芥兰更加脆,减少炒熟的时间。炒牛肉时要大火快速,先摊开让牛肉均匀受热再反另一面。待两面半熟时快速炒两下勾芡即可。炒越久牛肉就越老影响口感。
食材明细:
主料:芥兰适量,牛里脊肉适量
辅料:蚝油适量,淀粉适量,鱼露适量,料酒适量,白糖适量,鸡精适量,精盐适量,生抽适量,食用油适量
白灼芥兰牛肉的做法步骤:
1,用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2,图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3,将芥兰顶部和下端的老叶去除,洗净。
4,将牛肉切片,调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
5,调芡汁:在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
6,锅内放半锅水,加入食用油、精盐,不要千万别加盖焖,这样才会脆绿,水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘;(有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里,我也试过,但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃,也有点不卫生)。
7,热锅热油,放入牛肉爆炒一下。
8,倒入芡汁,继续翻炒。
9,收汁:注意收汁不能收太干,要留点汁淋在芥兰上,这样到时芥兰吃起来才更美味。
10,把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。
小贴士:
【菁厨温馨小提示】:
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;
2.汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和精盐,这样菜色更加碧绿、油亮好看;
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,这样可保持芥兰的爽脆口感;
4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味;(蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。)
5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字,才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
食材明细:
牛里脊肉200克,芥兰一颗,红甜椒一个,六月鲜臻品蚝油2勺,玉米淀粉1勺,生姜3片,生抽1勺,橄榄油2-3勺,小苏打2克,蛋清1勺
芥兰彩椒滑牛肉的做法步骤:
第1步牛肉正确切法:先找到牛肉的纹理,图中所示是横的,下刀时就应该与纹理呈垂直的方向,也就是竖着切,这样做出的牛肉片才会软嫩。腌制:将所有切好的牛肉片放置小碗中,准备好调料,加入苏打粉抓匀,放置5-10分钟。
第2步接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油,淀粉,蛋清。用手不断揉捏抓匀后,倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。
第3步5. 继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。芥兰削皮,去掉底部老根,然后斜刀切成菱形片。
第4步红甜椒也切成菱形片。炒锅中入油2勺,放入姜丝爆香,倒入腌制好的牛肉片,翻炒几分钟至八成熟。
第5步牛肉盛出后,用余油炒熟芥兰,红甜椒。加入一小勺盐。最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟,无需任何调料,滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。
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