全麦黑芝麻粉蛋糕

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看全麦黑芝麻粉蛋糕，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

A：蛋黄3个，水50g，葵花籽油40G，全麦粉20G，低筋粉40G，熟黑芝麻粉25G，蛋白3个，细砂糖40G，白醋几滴

全麦黑芝麻粉蛋糕的做法步骤：

1.将蛋黄打匀、分别加入油、水充分搅拌均匀；

2.筛入低粉稍微搅拌一下，加入全麦粉，以不规则方向搅拌均匀；

3.加入黑芝麻粉，搅拌均匀，蛋黄糊制作完成；

4.蛋白中加几滴白醋，分别加入糖，打至干性发泡；

5.先将1/3打发蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，接续再加入1/3，切拌均匀，倒回剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀；

6.装入模具，烤箱150°预热，30分钟；

7.出炉后立即倒扣，待凉透后脱模。

97Msw.com相关知识

黑芝麻全麦面包

食材明细：

全麦粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，盐5克，黑芝麻少许。

黑芝麻全麦面包的做法步骤：

1）牛奶放入微波炉中用高火叮３０妙，取一干净的碗加入酵母，倒入牛奶稍搅，静置备用。

2）先将蛋液，盐，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌匀用手揉成面团。

3）将面团加入黄油，揉成光滑的面团，同时一边揉一边摔打，要摔打150次以上看，如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系，不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜，放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。

4）面团发成两倍大之后揉去空气，松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出，用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷，一个面包就做好了，依次做好，烤箱预热150度，放入一碗开水，将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵，大约90分钟，发酵至两倍大后，即可开烤，160度25-30分钟即可。

全麦黑芝麻饼干

食材明细：

黄油90g，全麦粉30g，绵白糖50g，盐1/4小勺，香草精少许，无铝泡打粉1/4小勺，全蛋液30g，低粉100g，黑芝麻10g

全麦黑芝麻饼干的做法步骤：

第1步黄油室温软化，加入全部量的糖搅匀加入盐及香草精继续用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨大

第2步分次加入全蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完低粉及泡打粉混合过筛，加入全麦粉，倒入拌好的黄油中，用刮刀拌匀

第3步倒入芝麻，拌匀成面糊取15g左右的面糊，用手揉成圆球状，直接放在烤盘上

第4步压平，入160度预热的烤箱烘烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟

小贴士：

1、喜欢全麦滴同学，可以增加全麦粉的用量，来代替配方中的低粉；2、拌好的面糊，可以直接用勺子舀到烤盘内，再用勺子压平即可；3、熄火后继续用余温焖10分钟，可使饼饼更酥脆；

全麦黑芝麻戚风

食材明细：

低粉40g，黑芝麻粉25g，全麦面粉20g，蛋3个，水50ML，油40ML，糖50g

全麦黑芝麻戚风的做法步骤：

1.蛋黄加糖，加水，加油，筛低粉

2.加全麦面粉，加现磨黑芝麻粉混合

3.混合湿性蛋白，入模箱，中下层160度35分钟

黑芝麻粉

从小就对芝麻有一种特别的情结，在我的记忆深处，我家一年四季都会备有芝麻，飘有芝麻的香味。白芝麻妈妈用来给我们做凉拌菜，制作包子的馅料，黑芝麻则是熬粥喝或制作黑芝麻糊，也会制作馅料等。或许是受妈妈的影响，现在我的家里也会随时备有芝麻，每天不管是白芝麻还是黑芝麻，总要吃一点。

众所周知，芝麻有很高的营养价值。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

周末家里的芝麻吃完了，在常买杂粮的摊位前问摊主有没有白芝麻，摊主说卖完了，后来只好去超市买了。还被摊主问白芝麻怎么吃啊，要不要洗啊，摊主还告诉我，他家的白芝麻他从来没有吃过。嗯，生活中我们经常会说不要捡了西瓜丢了芝麻，而在饮食上，我们则通常会是捡了西瓜或西瓜没捡着反而把芝麻也丢掉了。我想不只是那个摊主不知道芝麻的处理与食用，也许还有很多新入厨的朋友面对芝麻也无从下手，所以这次特意拍了全部过程图，以供朋友们借鉴。

【自制洗芝麻网兜】：

1.准备干净的百洁布。

2.取一片干净百洁布。

3.将百洁布从中间折回，形成合页状的长方形布。

4.准备针和线，取一截合适长度的线，把线穿在针孔里，末端出打结。

5.用左手握住合页状长方形布的宽边，右手拿针，针尖从合页状长方形布宽边的边缘垂直插入布里。

6.把右手往水平方向转移，顺势把布后面的针尖向上往布里挑。

7.使针尖插入布里，与布成平行状态。

8.重复5～7步，继续用针缝合合页状长方形布的宽边。

9.一直缝到合页状长方形布宽边的另一边缘，在边缘处把线打个结剪下线。

10.缝合好的合页状长方形布的一个宽边。

11.取合页状长方形布的另一个宽边，重复5～9步，把另一个宽边也缝合好。

12.用手把缝合好的布料，从合页状长方形布的长边处撑开，就是一个小网兜了。

【黑芝麻的清洗过程】：

1.黑芝麻放入一个大且深的容器里。

2.倒入足够量的冷清水，淹没黑芝麻。

3.用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈。

4.水的表面会轻轻地飘着一层黑芝麻，如果像树枝一样的细小杂质，用手捡去，用漏勺快速的将飘起的黑芝麻捞出。

5.捞出的黑芝麻倒入另一个干净的容器内。

6.再用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈。

7.用漏勺快速的将飘起的黑芝麻捞出，捞出的黑芝麻倒入另一个干净的容器内，大容器内的水倒掉，会看到有沉落下去的小石头状颗粒杂质。

8.重复3～7步，将所有的黑芝麻都从水里捞出，放在另一个容器里。

9.把捞出的所有黑芝麻再重新放入一个大且深的干净容器里。

10.再倒入足够量的冷清水，淹没黑芝麻。

11.再用筷子朝一个方向搅动黑芝麻几圈重复3～11的步骤2～3次。

12.直到将黑芝麻清洗干净。

黑芝麻的炒制过程

1.洗好的黑芝麻放在干净无油的炒锅中。

2.开中火，用铲子不停的翻炒。

3.随着温度的升高，锅里会有水蒸汽散发。

4.一直不停的翻炒，至锅底干爽没有多余的水汽。

5.用铲子继续不停的翻炒黑芝麻。

6.炒到芝麻之间的水汽蒸发，变得干爽。

7.转小火，用铲子继续不停的翻炒黑芝麻。

8.炒到可以听到锅底发出轻微的噼里啪啦声，黑芝麻在锅里跳跃，且有往外溅出。

9.关火，用锅里的余温再翻炒几次，用手可以将黑芝麻轻轻揉碎即可。

【黑芝麻的研磨过程】：

1.炒好的黑芝麻倒在一个干净容器里，平摊开，放置一边冷却。

2.冷却的黑芝麻装在料理机的研磨杯内。

3.研磨杯安在底座上，通电后将黑芝麻打成粉末状。

4.打好的黑芝麻粉放在密封盒或密封罐内储存。

【黑芝麻的吃法】：

打好的黑芝麻粉可以用来熬粥、制作黑芝麻糊等。

网站小提示

黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。

全麦蛋糕

食材明细：

低筋面粉50克全麦面粉50克泡打粉3克，黄油50克红糖30克糖粉30克鸡蛋50克，牛奶60克燕麦片20克燕麦片少许（撒面用）

全麦蛋糕的做法步骤：

准备：粉类混合过筛；烤箱170度，预热10分钟。

软化的黄油和红糖、糖粉混合打至溶解；蛋液分次加入，充分搅拌混合；然后加入1/2的粉类拌匀，再分两次加入牛奶拌匀。

最后加入剩余的面粉和燕麦片轻轻拌匀，入模七分满，在表面撒少许的燕麦片装饰。以170度，烤约25分钟或用牙签插试，牙签干爽就烤好了。

出炉后，将蛋糕放在晾架上冷却。

小贴士：

燕麦片不要用即溶的，即溶麦片做出的蛋糕口感差些，就用普通的就可以了。

这个方子做出的蛋糕甜味适中、麦香十足，喜欢甜味的朋友可以加大糖量。

全麦芝麻棍

食材明细：

全麦粉250g，奶粉20G，红糖30G，盐1/4勺，牛奶150g，酵母3g，黄油25G，白芝麻适量

全麦芝麻棍的做法步骤：

1.干酵母溶于温牛奶中，除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，甩开膀子充分揉面啦，吼吼！揉啊揉啊！要让面团变得光滑有弹性，将揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。

2.将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团搓成长条形，沾上芝麻，放到烤盘上。

3.将生坯放入烤盘放到烤箱里，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的约2倍胖就可以了

4.烤箱预热180，（预热的时侯要把面包拿出来噢）烤箱中层，20分钟左右。

小贴士：

烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整，喜欢吃甜的MM可增加糖的用量。

黑芝麻蛋糕

食材明细：

黑芝麻粉50克，牛奶60克，黄油120克，糖80克，全蛋液50克，低粉120克，泡打粉1/2小匙，白芝麻适量

黑芝麻蛋糕的做法步骤：

1.黑芝麻粉加牛奶，拌匀成芝麻糊备用

2.软化的黄油与糖搅拌均匀

3.分次加入全蛋液

4.筛入粉类，用橡皮刮刀拌匀

5.加入芝麻糊，拌匀

6.装入硒胶模

7.表面撒适量白芝麻

8.烤箱预热，180度，中层，上下火，25分钟

小贴士：

营养小贴士： 黑芝麻： 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。

摩卡全麦蛋糕

食材明细：

速溶咖啡2小匙，温水1小匙，黄油90克，糖50克，全蛋液55克，低筋面粉65克，小苏打/8小匙，可可粉15克，全麦面粉20克，奥利奥饼干20克，杏仁片适量，砂糖适量

摩卡全麦蛋糕的做法步骤：

1.速溶咖啡+温水，调匀成咖啡液，备用

2.黄油切小丁软化，加糖打匀

3.分次加入全蛋液，搅匀

4.分次加入咖啡液，搅匀

5.筛入所有粉类，用橡皮刮刀切拌均匀

6.加入已掰成小块的奥利奥饼干，拌匀

7.装纸模，约8分满，抹平表面，铺满杏仁片及少量砂糖

8.烤箱预热，170度，上下火，中层，25分钟

小贴士：

TIPS： 1、此款蛋糕味道非常浓郁，喜欢巧克力口味的同学们千万别错过哈 2、咖啡+可可=摩卡，两种用量可随意调整 3、表面用于装饰的杏仁片可以选择用其他坚果代替，使用前不需要烘烤 4、热量巨高，不适宜减肥的同学哈

芝麻酸奶全麦包

食材明细：

高粉150g，全麦面粉100g，糖30g，原味酸奶100g，牛奶48g，鸡蛋清25g，黄油20g，黑芝麻500g，蜂蜜200g，盐3g，酵母4g，椰丝适量

芝麻酸奶全麦包的做法步骤：

第1步将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟， 再放在阳光下晒干； 再重复两，三次（这步的过程图怎么也找不到了， 只剩这下步开始的了）；准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末；

第2步倒入锅中适量的蜂蜜，将它加热到八十度左右；将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀；

第3步所有的材料除黄油外，揉至表面略为光滑后，加入软化后的黄油；将面团揉出光滑面膜即可；

第4步放入面盆中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵好，面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成；平均分割为六份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟； （我是一次多做了点，所以分次的12份， 上面是6个的量）

第5步准备好的蜂蜜芝麻馅料；将馅料包入面包中， 整理成型；

第6步最后发酵：放入烤箱中， 烤箱下面放上两杯开水，（如果室外温度较低，请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱）进行最后发酵；待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液， 撒点椰丝；

第7步放入预热好180度的烤箱中， 中下层， 15分钟即可。

小贴士：

1. 挑选黑芝麻，要把不饱满的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的时候，不能浮起来的芝麻，都是饱满的，浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的，能要；2.为了更好的吸收黑芝麻的营养， 我们需要用高压锅中蒸上二十分钟， 再在太阳下晒干； 同样的重复两次； 然后用搅拌器绞碎，这样让营养更充分散发出来；3.加入蜂蜜， 一是更能增加营养， 二是减少糖粉； 如果不做馅料， 就可以搓成小球， 每天早上服用；4.和面团用后油法更有利于面团出膜；在基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大（如果放入冰箱中进行基础发酵，建议一个晚上）；中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟；5.因为家里都没有醒发箱，所以一般将烤箱中下层放入两杯开水， 密闭进行最后发酵（最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%）；如果温度较低， 可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱， 将面包放入进去最后醒发；6. 完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤；面包冷却至中心温度为38-42度，就可以包装起来，防止老化。

杏仁全麦蛋糕

食材明细：

全麦面粉400公克，低筋面粉100公克，杏仁粉100公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋350公克，奶油350公克，盐5公克，柠檬汁20公克，杏仁片50公克

杏仁全麦蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。

2.全麦面粉、低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。

3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

4.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入柠檬汁搅拌均匀即完成蛋糕面煳。

5.将面煳盛入烤模中至约7分满，撒上杏仁片，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。

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