全麦黑芝麻吐司

发布时间 : 2019-10-14

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？以下内容是小编特地整理的“全麦黑芝麻吐司”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，全麦粉50g，干酵母4g，白砂糖10g，无盐黄油10g，盐2g，蛋清30g，水160至170ml，黑芝麻1勺，

全麦黑芝麻吐司的做法步骤：

1.所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。

2.选择生面工作档和面20分钟.

3.将黄油放入，继续执行揉面10分钟。

4.检查面团是否揉到扩展阶段。

5.放入黑芝麻继续揉面10分钟。

6.停止生面程序，调至发酵档发酵面团40分钟.

7.第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

8.取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。

9.将面团分别擀开成长条，由上而下紧密卷起，收口处捏紧。

10.车轮盒抹上黄油，生坯收口在下放入模中进行最后发酵。

11.发酵至出半个车模3-4cm高，合上模具。

12.烤箱提前预热，190°、中层、25分钟即可出炉，取出放凉脱模。

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奶香黑芝麻全麦吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉260g，糖8g，酵母3g，牛奶100g，淡奶油50g，蛋液17g，黄油5g，

辅料：：蛋液10g，糖20g，盐3g，酵母1g，奶粉15g，黄油5g，糖桂花适量，黑芝麻适量，

奶香黑芝麻全麦吐司的做法步骤：

1.用中种法将主料揉成团（高筋面粉260g 糖8g 酵母3g 牛奶100g 淡奶油50g 蛋液17g 黄油5g），面包机一个和面功能，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵18-20小时

2.将冷藏发酵好的中种面团撕成块放入面包机和配料面团（蛋液10g 糖20g 盐3g 酵母1g 奶粉15g 糖桂花适量黑芝麻适量）均匀混合，一个和面功能20分钟

3.放入黄油5g，启动第二次和面功能

4.和面结束，能拉出手套膜

5.面团一分三醒15分钟

6.擀开成片

7.翻面卷起

8.再次擀开

9.翻面卷起

10.翻面卷起

11.放入吐司模中进入烤箱进行第二次发酵

12.发酵好的吐司上涂上蛋液

13.发酵好的吐司上涂上蛋液

14.烤箱预热180°，烤40分钟面包出炉

15.冷却后切片，包装袋密封装好

厨师机版全麦黑芝麻吐司

食材明细：

主料：：全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克，

辅料：：高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克，

配料：：无盐黄油15克，黑芝麻2大勺，

厨师机版全麦黑芝麻吐司的做法步骤：

1.将中种面团（全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克）混合，慢速揉匀。

2.再用2档揉成团，整好形，放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。

3.基础发酵至两倍大，我用的是泡沫箱，里面放两位热水，大约用时1小时50分钟。

4.将中种面团与主面团材料（高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克）混合，厨师机1档揉匀。

5.揉至面团表面初具光滑，能够撑开膜，但不结实，这时可以放黄油了。

6.将黄油切小块，用手捏软，放入，先1当揉，将黄油均匀裹在面团上后转3档。

7.面团表面光滑、搅拌缸壁光洁，这时可以检查一下面团。

8.如果能够撑开大而半透明的薄膜就可以了。

9.加入黑芝麻，揉匀，我先用机子揉半分钟，然后用手揉。

10.将面团放入容器中，进行第二次发酵至2倍大，仍然是放在泡沫箱中进行发酵。

11.面团用手戳洞不反弹，即是发酵好了。在戳洞之前，手指上最好抹上些干面粉。

12.将面团取出排气、揉匀，分割成3等份，松弛15分钟，冬天适当延长松弛时间，我大概用了25分钟。

13.面团松弛好后，将封口朝上，擀开成椭圆形。

14.纵向将两边各往中间折1/3的宽度。

15.稍擀开。

16.从上往下卷起1.5-2圈。

17.将整好形的面团放入圆形模具中。

18.扣好模具，进行最后发酵，在泡沫箱里发酵约1小时。

19.最后发酵完成后，烤箱放入一碗温水，180度预热10分钟，将装有面团的模具放入烘烤30分钟，因为我婆婆喜欢脆皮，所以我延长了5分钟。

小贴士：

因为菜谱显示的原因，不能很明确显示配方，特补全：

中种面团：全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用的是牛奶）。

主面团：高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。

其他材料：无盐黄油15克，黑芝麻2大勺。

厨师机：Kenwood（建伍）KM760。

烤箱：长帝CKF-30GU

黑芝麻全麦馒头

食材明细：

主料：：面粉600g，全麦面粉200g，酵母粉2g，

辅料：：黑芝麻100g，

黑芝麻全麦馒头的做法步骤：

1.把黑芝麻炒熟

2.晾凉后放料理机研磨杯里

3.打碎的黑芝麻

4.面粉、全麦面粉、黑芝麻粉

5.加水和酵母粉和成面团

6.饧发至原来的2-2.5倍大小

7.排气揉匀做成馒头生胚二发

8.二发后的馒头

9.蒸锅做凉水摆上馒头生胚

10.中火蒸25分钟即可

全麦黑芝麻卷

这个早餐卷还是前阵子在家的时候和妈妈一起做的，简单质朴又营养丰富的面食小卷是主食中必不可少的，葱花肉卷、枣花卷、糖三角。。都是我们从小吃到大的老面食，和妈妈一起做面食觉得幸福又温暖，我所做过的面食不管是家常的还是花样的，基础都源自于妈妈，从和面、发酵、整型到蒸制，点滴的技巧和经验都是妈妈传授的，借着感恩季的主题，再发一道全麦黑芝麻卷~

和妈妈一起做营养全能的老回味早餐卷---全麦黑芝麻卷

食材:全麦粉、中筋面粉、黑芝麻粉

配料:酵母、水

全麦黑芝麻卷的做法

1、将全麦粉、中筋面粉放入盆中，比例约为1：1。放入酵母，碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次倒入面粉中，均匀搅拌。

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。发酵至面团22.5倍大。

3、案板上撒适量干粉，将发酵好的面团揉匀。

4、按压后擀制成椭圆或长方形薄面皮。

5、然后撒适量黑芝麻粉，并涂匀整张面皮。

6、从面皮一端向另一端卷起，尽量收紧。

7、卷好的黑芝麻卷切成均匀小块，盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。

8、待发酵好后冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。

网站小提示

黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。

全蛋黑芝麻吐司

今天这款吐司

是之前在小单那看到滴

高高的个子

一眼就爱上了

当时就把方子摘在了小本本上

不过一晃好些日子

都木有来得及做一回

加了黑芝麻的包

入口会很香

看来接下来需要多做些个

全蛋黑芝麻吐司

原料：高粉300g、酵母4g、鸡蛋3个（蛋液共180克）牛奶40g、细砂糖30g，盐5g、橄榄油25g、黑芝麻20g

用料：高粉300g、酵母4g、鸡蛋3个（蛋液共175克）、牛奶18g、细砂糖35g，盐5g、黄油30g、黑芝麻25g

全蛋黑芝麻吐司的做法

1、将全蛋、牛奶、盐及细砂糖放入面包机混合均匀；

2、倒入全部量的粉类以及酵母，揉成光滑面团；

3、加入软化的黄油后，继续揉至完全扩展阶段；

4、将揉好的面团掰成小份，并加入芝麻，揉匀；

5、将揉好的面团揉成面团，盖上保鲜膜，室温下发酵一小时后移入冰箱冷藏发酵16小时，至体积膨大为原来的2~2.5倍大；

6、发酵完毕后取出回温，排气后分割成三等份，滚圆，中间发酵15分钟；

7、一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，压薄底边，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟；

8、二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈；

9、收口朝下，放入吐司模内；

10、置于温暖湿润处，二次发酵至9分满；

11、入170度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；

美食提示

1、方子内的黄油可以用橄榄油或者玉米油代替，会更健康；

2、天气渐凉，发酵成了大问题，鱼鱼用了自制滴发酵箱，有兴趣的TX也可以做一个哦~

网站小提示

黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。

麦胚芽黑芝麻吐司

俗话说五色对五脏，摄取不同颜色的食物，会相对应补益不同的脏器。黑色入肾，常吃黑色食物，比如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜等等，对温补肾阳非常有好处的。

老爸前些天买了黑芝麻糊粉，趁他不在家，我先开了一袋，裹进面包里。除此之外，我还在面团中加入了麦胚芽，诸多养生元素，更加营养健康。刚出炉就直接打包拿去给姥姥吃了，老人非常喜欢，松软，又不是特别甜，还有芝麻的香气。我最不满意的就是辫子编的丑了点，哈哈。

把养生元素揉进面包：麦胚芽黑芝麻吐司

主料：高筋面粉300g、糖36g、奶粉25g、盐2g、全蛋液24g、牛奶200g、酵母3g、无盐黄油24g、麦胚芽30g

配料：芝麻粉45g

麦胚芽黑芝麻吐司的做法

1.除黄油外的全部材料依次放入面包桶；

2.选取和面程序，时间10分钟；

3.此刻初步成团，放入室温软化的黄油；

4.再次选取和面程序，时间设置为20分钟；

5.结束后面团光滑、达到完全阶段；

6.选取发酵程序，时间设置为1小时；

7.发酵结束后，面团达到2.5倍大；

8.取出面团，均分3份，排气揉圆，松弛10分钟；

9.每个面团擀开，铺上黑芝麻粉，卷起收口，一边滚一边稍稍拉长；

10.三个面团裹好馅后编成辫子；

11.搅拌刀取出，放入面团，再次选取发酵程序，时间设置为1小时；

12.程序结束后，刷一层蛋液；

13.选取烘烤程序，时间设置为40分钟；

14.程序结束后立即将面包从面包桶中取出，晾凉后切片。

美食小提示

1.整形稍复杂，所以采用了分步的程序；

2.如果觉得芝麻粉太干不易卷起，可以稍稍加水，铺上后轻轻按压。

网站小提示

黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。

#ACA烘焙明星大赛#——黑芝麻全麦吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，全麦粉80g，全蛋液30g，牛奶155g，糖粉40g，酵母4g，盐4g，熟黑芝麻碎30g，熟黑芝麻30g，

辅料：：黄油30g，

#ACA烘焙明星大赛#——黑芝麻全麦吐司的做法步骤：

1.将除了熟黑芝麻粒和黄油以外的材料按先液体后固体的顺序投入面包机桶，盐和糖对角放，酵母埋在面粉中，启动一个20分钟和面程序；

2.程序结束后，加入30g黄油，再启动一个20分钟和面程序；

3.取出面团，手动揉面十分钟左右，揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；

4.面团撕成大块，重新投入面包机桶，加入30g熟黑芝麻，启动和面程序，揉匀即可停止；

5.将面团稍微整形放面包机中，发酵一小时左右至2.5倍大（手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不塌陷，不变形就表示发酵好了）；

6.发好的面团排气揉圆，等分成三份，醒发15分钟；

7.擀成椭圆形；

8.翻面、自上往下卷起，醒发15分钟；

9.再次将面团擀成椭圆形；

10.翻面，从上往下卷起，放入模具（三能450g）；

11.将吐司盒放在烤箱中，烤盘中放一碗开水，进行二次发酵，发酵至模具八分满，盖上吐司盖；

12.入烤箱，上下火200度，烤制35分钟，烤好的面包震两下即可轻松脱模，待面包完全冷却后放保鲜袋中密封保存；

小贴士：

1、黑芝麻可以放平底锅中开小火炒香，也可以放烤箱焙香，自然冷却后用料理机打碎，黑芝麻打碎后会更香，所以我既放了黑芝麻碎又放了黑芝麻；
2、液体的量可以预留10g左右，按面粉吸水性做适当调整；
3、烤箱温度依据个人烤箱脾气做适当调整；

面包机版全麦黑芝麻吐司

食材明细：

主料：：中种面团适量，全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水50克，主面团适量，盐1/2小勺，蜂蜜25克，

辅料：：无盐黄油15克，黑芝麻2大勺，

面包机版全麦黑芝麻吐司的做法步骤：

1.将中种材料混合，按“菜单”键，选择“5”“甜面包”程序，再按“启动/停止”键，开始揉面。这是刚揉没多久的样子。

2.揉了十分钟，面包机停止搅拌，长按“启动/停止”键，关闭“甜面包”程序，开始基础发酵。

3.将面团滚圆，后再放入面包机进行基础发酵，这样是为了发出面团比较光滑好看，可是……我忘了拍面团发好的样子了……

4.基础发酵后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合，按“菜单”键选择“8”，启动“发面团”程序。

5.发面团”程序揉面时间为20分钟，揉20分钟后，面包机停止揉面了，这时仍然是长按“启动/停止”键，等程序复位到“1”时，再加入黄油，再次按“菜单”键，选择“8”，再次启动“发面团”程序。

6.第二次“发面团”揉面约15分钟左右，加入黑芝麻。

7.面包机揉了40分钟后，将面团取出，注意不要关闭“发面团”程序，而是要盖上盖子，保持里面的温度。因为手揉面团完毕后，还要将面团放回面包机内发酵。

8.将面团放在厨房的台面上，垫上硅胶垫，将面团以手为中心，甩出去，如图这样，面团甩出去会被拉长。

9.甩了两三次，面团会甩得很长了，叠起来。再甩，就这样反复摔打100-150下。

10.摔打的过程中，也要配合揉的动作。

11.直到可以拉出大而薄、结实的膜来。

12.这是对着光的效果。

13.将揉好的面团滚圆，放入面包机内，进行第二次发酵。

14.第二次发酵结束后，将面团取出，放在案板上，排气，重新滚圆，松弛20-30分钟，以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。

15.松弛好的面团，擀成大片，不需要很薄哈，以我的硅胶垫为参照（上面有刻度），长度大概在30厘米左右，宽度在20厘米左右。将面团整成方形。

16.再将纵向，将两边各往中间折1/3。

17.用擀面杖稍擀开。

18.将两头各往中间卷1-1.5圈，吐司的形状就整好了。因为我今天是要用面包机来烤吐司，所以把面团整的合适面包桶的样子。

19.将整好形面团放入面包桶内，别说，还真合适！

20.最后发酵至两倍大（这时天已经黑了，饭厅的灯光不太好，偷懒没去开摄影灯），“发面团”的发酵时间就够了！启动“烘烤”功能，就等着成品出来了，哈哈！顺便要说一下，在我给面团整形时，我用面包机的“发面团”程序揉了做包子的面团，所以等我整好形，直接把做包子的面团取出，放入冰箱，然后将吐司面团放入直接发酵了！哈哈……