食材明细:
主料::高筋面粉260g,糖8g,酵母3g,牛奶100g,淡奶油50g,蛋液17g,黄油5g,
辅料::蛋液10g,糖20g,盐3g,酵母1g,奶粉15g,黄油5g,糖桂花适量,黑芝麻适量,
奶香黑芝麻全麦吐司的做法步骤:
1.用中种法将主料揉成团(高筋面粉260g 糖8g 酵母3g 牛奶100g 淡奶油50g 蛋液17g 黄油5g),面包机一个和面功能,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵18-20小时
2.将冷藏发酵好的中种面团撕成块放入面包机和配料面团(蛋液10g 糖20g 盐3g 酵母1g 奶粉15g 糖桂花适量 黑芝麻适量)均匀混合,一个和面功能20分钟
3.放入黄油5g,启动第二次和面功能
4.和面结束,能拉出手套膜
5.面团一分三醒15分钟
6.擀开成片
7.翻面卷起
8.再次擀开
9.翻面卷起
10.翻面卷起
11.放入吐司模中进入烤箱进行第二次发酵
12.发酵好的吐司上涂上蛋液
13.发酵好的吐司上涂上蛋液
14.烤箱预热180°,烤40分钟面包出炉
15.冷却后切片,包装袋密封装好
食材明细:
主料::全麦面粉130克,高筋面粉95克,即溶酵母4克,水150克,
辅料::高筋面粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克,
配料::无盐黄油15克,黑芝麻2大勺,
厨师机版全麦黑芝麻吐司的做法步骤:
1.将中种面团(全麦面粉130克,高筋面粉95克,即溶酵母4克,水150克)混合,慢速揉匀。
2.再用2档揉成团,整好形,放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵。
3.基础发酵至两倍大,我用的是泡沫箱,里面放两位热水,大约用时1小时50分钟。
4.将中种面团与主面团材料(高筋面粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克)混合,厨师机1档揉匀。
5.揉至面团表面初具光滑,能够撑开膜,但不结实,这时可以放黄油了。
6.将黄油切小块,用手捏软,放入,先1当揉,将黄油均匀裹在面团上后转3档。
7.面团表面光滑、搅拌缸壁光洁,这时可以检查一下面团。
8.如果能够撑开大而半透明的薄膜就可以了。
9.加入黑芝麻,揉匀,我先用机子揉半分钟,然后用手揉。
10.将面团放入容器中,进行第二次发酵至2倍大,仍然是放在泡沫箱中进行发酵。
11.面团用手戳洞不反弹,即是发酵好了。在戳洞之前,手指上最好抹上些干面粉。
12.将面团取出排气、揉匀,分割成3等份,松弛15分钟,冬天适当延长松弛时间,我大概用了25分钟。
13.面团松弛好后,将封口朝上,擀开成椭圆形。
14.纵向将两边各往中间折1/3的宽度。
15.稍擀开。
16.从上往下卷起1.5-2圈。
17.将整好形的面团放入圆形模具中。
18.扣好模具,进行最后发酵,在泡沫箱里发酵约1小时。
19.最后发酵完成后,烤箱放入一碗温水,180度预热10分钟,将装有面团的模具放入烘烤30分钟,因为我婆婆喜欢脆皮,所以我延长了5分钟。
小贴士:
因为菜谱显示的原因,不能很明确显示配方,特补全:
中种面团:全麦面粉130克,高筋面粉95克,即溶酵母4克,水150克(我用的是牛奶)。
主面团:高筋面粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克。
其他材料:无盐黄油15克,黑芝麻2大勺。
厨师机:Kenwood(建伍)KM760。
烤箱:长帝CKF-30GU
食材明细:
主料::面粉600g,全麦面粉200g,酵母粉2g,
辅料::黑芝麻100g,
黑芝麻全麦馒头的做法步骤:
1.把黑芝麻炒熟
2.晾凉后放料理机研磨杯里
3.打碎的黑芝麻
4.面粉、全麦面粉、黑芝麻粉
5.加水和酵母粉和成面团
6.饧发至原来的2-2.5倍大小
7.排气揉匀做成馒头生胚二发
8.二发后的馒头
9.蒸锅做凉水摆上馒头生胚
10.中火蒸25分钟即可
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