“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是小编精心收集整理的波特蛋糕卷,带给大家。欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
戚风蛋糕卷材料：鸡蛋4个，水48克，玉米油42克，低筋面粉90克，砂糖50克，外皮材料：黑色花纹材料：黄油20克，可可粉8克，糖粉15克，低筋面粉15克，蛋青20克左右，表面面糊材料：鸡蛋1个大约50克，糖粉10克，低筋面粉30克，蛋清40克，砂糖20克
波特蛋糕卷的做法步骤：
戚风蛋糕卷做法：
1、蛋黄+水+糖20克+油+水搅拌无颗粒。
2、蛋白+30克糖打发
3、步骤1和步骤2切拌均匀，倒入烤盘，170度，20分钟。
4、出炉抹上果酱，一边用刀划两道，但不要切断，卷起。
黑色花纹做法：
1、黄油隔水融化，加可可粉、糖粉、低粉拌匀。倒20克蛋清调和浓稠度。
2、烤盘上先铺一层油纸，然后再在上面加上一张油布，均匀的把黑色的面糊摊开，并用刮板刮出花纹。
表面面糊做法：
1、除蛋清40克，砂糖20克外所有材料混合均匀。
2、蛋清和砂糖打发至中性发泡。分次拌入1中。
3、倒入刚才的黑色花纹上，170度，10分钟，上层。
组装：
表皮烤好后，将戚风蛋糕卷放在上面，卷起即可。
小贴士：
1、一定要铺油布，在油布上完成花纹的制作。否则很难成功，我就实验过只用油纸，结果全贴在上面揭不下来啊！
2、表皮成熟很快，一定要在旁观察，否则烤糊了就不美观了。
3、建议在表皮和戚风蛋糕卷的中间抹上果酱，这样结合的比较好，我的就显得有些脱层了。
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波特土司 （汤种面包）
食材明细：
高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，白油24克
波特土司 （汤种面包）的做法步骤：
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用
2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成2等分，稍整理形状，用擀面杖擀成长面片，卷起
5.土司盒内壁事先抹上一层黄油，将卷好的两个面团排入土司盒，放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满，取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
6.烤箱预热165度，烤箱下层 40分钟左右
小贴士：
第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，油50毫升，牛奶40毫升，面粉80克，可可粉15克，鲜奶油80克，糖60克，醋五滴
蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离牛奶加色拉油搅拌均匀，形成乳化状态
第2步蛋黄面粉10克左右的糖一起加入乳化的牛奶里，搅拌均匀蛋白加醋打到大泡第一次加糖（蛋黄糊用省的糖）
第3步蛋白打到小泡时加第二次糖蛋白打到比较细腻时加第三次糖（三次把剩下的糖用完，不喜欢吃甜的用糖量可以随喜好添加）
第4步蛋白打到弯弯的倒三角就可以了打发的蛋白分三次加到蛋黄糊里
第5步烤盘铺烘培纸放入烤箱170℃预热（烘培纸不够大用了两张纸）留取一部分蛋糊加入可可粉搅拌均匀装入裱花袋或者保鲜袋中
第6步面糊倒入预热好的烤盘铺均匀，挤入家了可可粉的面糊，用竹签画出纹路，放入烤箱180℃烤十五到二十分钟烤好后取出在垫了毛巾的案板上震出热气，烘培纸和蛋糕一起从烤盘上取出反面取下烘培纸，把打好的淡奶油涂抹在蛋糕上
第7步从烘培纸一端开始卷起蛋糕用保鲜膜卷起放冰箱冷藏半小时左右
第8步冷藏成型切片
西红柿蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋5个（大个），低筋面粉100克，细砂糖70克（60克放蛋白，10克放蛋黄），色拉油60克，牛奶75克，柠檬汁5滴，盐1克
辅料：花生椰蓉馅适量
西红柿蛋糕卷的做法步骤：
1，鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
2，用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3，取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5，将西红柿切成片，铺在垫了油纸的烤盘里。
6，将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。
7，将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
8，在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将花生椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
9，用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。
10，切段即可食用。
小贴士：
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
小山蛋糕卷
食材明细：
我减量后的配方：蛋黄84g, 细砂糖56g（蛋黄和蛋白的糖我合在一起了）, 蜂蜜21g, 低粉49g，蛋白112g,无盐黄油11g,牛奶25g
我的烤盘尺寸：底部是20CM*27CM，上部是24CM*30CM
原方子的夹馅是栗蓉，用淡奶油或者卡仕酱代替都不错。
小山蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄称重
2.蛋白称重
3.牛奶和黄油放入同一个碗中
4.准备细砂糖
5.准备蜂蜜
6.准备低粉
7.烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
8.手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
9.蜂蜜隔水加热到约40度
10.蛋黄加10克细砂糖混合均匀
11.加入蜂蜜搅拌至略发白
12.蛋白分三次加入剩余的白糖
13.打发至湿性发泡
14.取一半蛋白加入蛋黄糊中
15.切拌均匀
16.面粉加入蛋黄糊中
17.抄底翻拌均匀
18.加入另一半蛋白拌匀
19.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
20.牛奶和黄油混合均匀
21.趁热慢慢洒到蛋糕糊上
22.翻拌均匀
23.烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
24.震出大气泡
25.送入烤箱中上层，烤12分钟
26.蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
27.先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
28.另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
29.在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
30.铺上打发好的淡奶油
31.利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
奶茶蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，糖20+40克，低粉100克，色拉油30克，奶茶粉20克，水60克，白醋几滴
奶茶蛋糕卷的做法步骤：
1.所有的原料都称好，鸡蛋分蛋白和蛋黄，奶茶粉用水溶解；烤盘铺油纸，并在油纸上刷一层油；
2.4个蛋白加几滴白醋，分次加40g糖，打至中性发泡（打蛋头拉起有弯钩）；
3.蛋黄，油，糖，奶茶液直接用打蛋器打匀，筛入粉，直接用打蛋器打匀；
4.分3次和蛋白霜切拌均匀；
5.面糊入烤盘，抹平，中层，150度20分钟，最后两分钟170度上色；
6.烤好出炉，放两分钟倒扣，揭掉油纸，待凉后抹上果酱卷起；
7.冰箱冷藏后，切块更容易。
小贴士：
1、油纸上刷油是为了揭油纸方便，而且不会沾； 2、做蛋糕卷时，蛋白打至中性发泡就可以了，这样的口感更绵软些； 3、用打蛋器拌面糊，不用担心会出筋，因为时间很短只有几十秒； 4、最后两分钟，升温烤一下，不但能上色，而且蛋糕片倒扣时也不会被沾掉漂亮的表皮。
海苔蛋糕卷
食材明细：
蛋黄糊：鲜牛奶十椰粉30克，糖8克，蛋黄2个，色拉油28克，低粉50克，海苔5克，蛋白糊：蛋白2个，糖28克，玉米淀粉5克，塔塔粉1克，盐0.5克
海苔蛋糕卷的做法步骤：
牛奶＋糖＋加色拉油，搅至糖化。一次筛入全部面粉最后加蛋黄，拌匀即可。
蛋白加入糖、玉米粉、盐、塔塔打到干性发泡。
搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白三分之一，搅拌均匀。再全倒回蛋白盆中，加入已浸开洗凈切碎的海苔用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入巳铺好白纸的烤盘中，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
放入预热好的烤箱下层（CK-25B倒数第二层），烤20～25分钟、出炉放凉。
在蛋糕面上抹上椰子酱、卷成卷状、切成小件即可。
小贴士：
海苔可以适当多放、但搅拌时要充分拌匀。
蜂蜜蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋2个，蛋黄2个，细砂糖60克，水饴18克，低筋面粉50克，牛奶46克，蛋白2个，细砂糖30克，淡奶油200克，蜂蜜24克
蜂蜜蛋糕卷的做法步骤：
第1步2个蛋白分三次加30克糖，打至硬性发泡，提起打蛋器有小弯尖全蛋加蛋黄，加细砂糖60克，加水饴18克，打发至浓稠，提起打蛋，全蛋液没有一下子滑落，而是有缓慢的滴落。
第2步取1/2蛋白与全蛋液翻拌均匀，再取剩下的蛋白完全混合。筛入粉类，用刮刀，从盆底，翻拌。海绵的手法我一直用小岛老师的方法：从2点钟方面下刮刀，经过盆底，从8点钟的位置翻出，然后逆时钟转盆2个钟的位置，重复这个动作，直至没有干粉。牛奶顺着刮刀倒进去继续用这个方法拌至没有液体即可。
第3步倒入模具，烤箱中层。之前是用170度预热，进烤箱用160度，烤25分钟。原方法不知道多大的烤盘，大师是用960克的面糊来进去烤，感觉烤出来很薄。但是我这个用烤盘几乎满盘了，还好，出炉凉了一下有些些缩回去。出炉后晾凉。*我的烤盘是不粘的，所以没有铺任何东西，如果你的烤盘不是，需要铺油纸或者耐高温油布哦。淡奶油加蜂蜜，原方还有3克的海藻糖，我没有，就没加。打发之后涂在蛋糕片中。我把正面卷在里面了，正面上色和干燥程度都可以，其实正着卷也可以，原方是反卷，所以我也反着卷了。
第4步这个蛋糕体比较轻柔，卷的时候没有裂，也没有裂的迹像。说一下卷的方法：我等蛋糕片凉了，温温热，就取出来了，在烤网上正面朝下又放了一下下。准备一张保鲜膜，把背面朝保鲜膜，放好。我把左右两边切掉了，因为蛋糕卷的边缘比较硬容易裂，切断之后方便卷。蛋糕卷的尾端，斜刀切掉一个小三角型。奶油涂在离自己身体近的一边，这边略多，远端少一些（如上一步的图），我没有涂满，奶油还是挤出来了些。用保鲜膜提起蛋糕卷，轻轻往里卷，用手指压边缘，尽量往里卷，卷过多半圈的时候，可以用手整一下型，蛋糕卷圆一下。收尾后，用保鲜膜把卷包起来，放冰箱让奶油定一下型。（我的奶油太稀了，打的不够发，所以圈圈放一会儿就扁了，还好不太丑）卷卷放在盘中，去掉保鲜膜，用厨房纸剪一条，放在顶部，筛上糖粉装饰即可。
小贴士：
*卷的配方很甜，可以考虑减10-20克。*奶油不甜，如果搭配奶油吃我觉得还好，如果你换成果酱或其他甜的东西，请考虑甜度。
芋头蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋黄85克，鸡蛋清170克，芋头300克，牛奶40克，小麦面粉85克，泡打粉2克，塔塔粉1克，奶油220克，白砂糖105克，盐1克，色拉油40克
芋头蛋糕卷的做法步骤：
1. 蛋黄加入细砂糖（20克）、盐拌匀；
2. 再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀，成蛋黄面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；
4. 把细砂糖（85克）分次加入打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
6. 再加入剩余蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊；
7. 取一烤盘，于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却以后漂亮面朝下；
9. 朝上一面均匀抹上芋头内馅（300克），欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起；
10. 于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油（150克），最后均匀以线条方式挤上装饰即可。
小贴士：
芋头内馅原料：芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。1. 芋头削皮洗净并切片后，放入蒸锅中将其蒸熟；2. 芋头趁热压成泥状，再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥；3. 取约300克的芋泥（剩约150克）与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。蛋糕体淋酱1. 取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥；2. 再和打发后的鲜奶油（分量40克）一起拌匀，即为芋头鲜奶油。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。芋头：芋头忌于香蕉同食。
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