食材明细:
奶油奶酪250克,牛奶2大勺(约10毫升),白砂糖50克,淡奶油60克,玉米淀粉15克,鸡蛋2个,消化饼干100克,核桃仁30克,黄油50克
奶油奶酪蛋糕的做法步骤:
第1步消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。核桃仁用擀面杖敲碎。
第2步把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。把拌匀核桃饼干碎放到模具中,用平底的杯底压平,压瓷实,放到一边备用。
第3步将放置室温软化的奶油奶酪切成小块,放到盆中,里面放上白糖。用打蛋器将奶酪打至顺滑,无明显的颗粒。
第4步两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀,先打匀一个,再放另一个。奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油,并搅匀。
第5步筛入玉米淀粉后,搅拌均匀,奶酪糊就做好了。把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。
第6步在烤盘中倒入清水,水的量在占烤盘的一半左右。这种烤法叫“水浴法”。放置烤箱中层,上下火一起加热,160度烤一小时。烤好的奶酪蛋糕,放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模,用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和中央扣出半圆或者圆形的洞,造一下型。
小贴士:
做芝士蛋糕建议使用活底模或者慕斯圈,这样便于脱模。为了保证平滑的蛋糕表面,以免开裂,这款蛋糕在烘焙的时候,我用的是水浴法,烤盘中要注入水一同烘烤,水干后要加水。如果你向我一样用的是慕斯模或者是活底模,一定一定要记得要用锡纸把底部包好。
食材明细:
奶油奶酪250克,鸡蛋3个,柠檬0.5个,黄油40克,全麦饼干80克,低筋面粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸
柠檬奶酪蛋糕的做法步骤:
1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀,反复过筛两次然后备用;
2.饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎末;
3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化,然后放入压碎的饼干末,保持小火不停翻炒至饼干出香味,颜色稍稍变深,立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中,用擀面杖压实,然后放入冰箱冷藏备用;
4.将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水,保持中小火加热,将切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加热,直到奶酪快要溶化时,用打蛋清打出羽毛状的花纹,然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液,加入40克白糖、 酸奶,再次打匀;
5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入柠檬汁,用橡皮铲子从下至上拌匀,但不要画圈拌;
6.将打蛋器彻底清洗干净,蛋清放入无水、无油的容器中,先用低速打至蛋清出现鱼眼泡,然后分3次放入白糖,再次搅打,直到蛋白湿性发泡,提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖,过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可;
7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀,然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用铲子上下翻拌匀均;
8.蛋糕模子四周包上一层锡纸,将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上,轻轻震几下,排走大气泡;
9.提前将烤箱预热到180度,烤盘中加入开水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分钟,用牙签插入,拔出来的牙签干净即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。
小贴士:
奶酪隔水加热的时候火力不要过大,水发烫即可,千万不要沸腾的过大,否则水很容易就溅到奶酪中,会影响打发的质量和蛋糕口感; 这个蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必须用锡纸包裹,防止烤盘里的水分渗入,造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了; 蛋糕烤好后不需要倒扣,稍微凉后用牙签轻轻划以下四周,非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的时候再脱模也非常容易。
食材明细:
黄油65G,早餐奶酪4片,酵母5G,面粉140G,酸奶120ML,红酒20ML,鸡蛋1个,糖75G,樱桃番茄若干
红酒奶酪蛋糕的做法步骤:
1.黄油加糖打发,分次加蛋液打匀。
2.奶酪隔水蒸化,加酸奶、红酒,搅拌均匀。
3.面粉和酵母混合均匀,然后与1+2会师。
4.模具抹底油,将面糊倒入,震动一下。
5.樱桃番茄切成小圈,摆在面糊上。
6.烤箱预热180度,上下火,水浴30分钟。
食材明细:
蛋白4个,自制酸奶奶酪(奶油奶酪)120克,糖50克,炼乳2大匙,低粉50克,牛奶4大匙
天使奶酪蛋糕的做法步骤:
1.奶酪加牛奶搅打均匀
2.筛入低粉,拌匀后加入炼乳混匀
3.蛋白加糖打至湿性发泡
4.分次将蛋白糊与面糊轻轻搅拌均匀后倒入模具
5.入烤箱隔水烘烤,160度1小时后取出放凉后脱模即可
小贴士:
1、酸奶奶酪是自制的,不像奶油奶酪那么腻口,吃起来很清爽 酸奶奶酪制作方法: 将酸奶倒入干净的纱布,最好多铺几层。然后把纱布放在一个细孔的筛子(粉筛就可以了),再放在一个口与筛子差不多大的盆子上面,再包上保险模,放入冰箱开始过滤酸奶。大概两天就差不多可以滤好了,容器里面会有很酸的水分,那是乳清,而纱布里的就是酸奶奶酪了。 2、普通的天使蛋糕由于无油无蛋黄吃起来会有韧性,有点涩涩的,不柔软,加了奶酪隔水烘烤,消除了天使蛋糕原来的口感缺陷,吃起来很松软,入口即化
食材明细:
奶油奶酪240克,牛奶50克,黑莓果酱55克,低粉20克,蛋黄2只,玉米淀粉10克,白糖50克,蛋白2只,动物性淡奶油100克,白糖20克
黑莓奶酪蛋糕的做法步骤:
第1步模具底部铺好油纸,外部包上锡纸备用;奶油奶酪室温软化,切小块,和牛奶、黑莓果酱一起先放在一个干净的碗中,隔热水把所有原料浸泡半小时;然后把原料倒在搅拌机里打至均匀,分两次加入两个蛋黄,启动搅拌按扭搅至均匀顺滑。打好的奶酪糊倒入干净的大碗中,筛入低粉和玉米淀粉后拌匀。
第2步蛋白分两次加入糖,打至湿性发泡即可。取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黄液中翻拌均匀,再把拌好的蛋黄液加入剩余蛋白霜中翻拌均匀,入模。
第3步烤焙:水浴法。预热130度下层上下火100分钟;出炉后趁热脱模,冷却后,放入冰箱冷藏备用。裱花装饰:淡奶油加入白糖打至硬性,放入裱花袋中,套上蒙布朗花嘴顺时针方向把奶油挤在蛋糕上头,点缀上蔓越莓干和草莓即可。
小贴士:
蛋黄部分:奶油奶酪240克、牛奶50克、黑莓果酱55克、蛋黄2只、低粉20克、玉米淀粉10克蛋白部分:白糖50克、蛋白2只裱花部分:动物性淡奶油100克、白糖20克
食材明细:
奶油奶酪225克,焦糖酱50克,椰汁100克,去芯的奥利奥饼干40克,红糖35克,鱼胶粉7克,椰浆粉3克,黄油15克,装饰用椰丝少许,透明果胶少许
焦糖奶酪蛋糕的做法步骤:
第1步去芯的奥利奥饼干放在碗中用擀面杖的一头捣碎(有的博友是放在袋子里用擀面杖碎也可)加入微波融化的黄油拌匀。
第2步六寸戚风模中铺上裁减好的模具底部大小的锡纸。把饼干碎倒进模具,用工具把饼底压平压实。奶油奶酪、椰汁、焦糖酱、椰浆粉、红糖先放在一个干净的碗里,隔热水浸泡半小时后再全部放在搅拌机里,启动搅拌机把所有原料全总拌匀。
第3步鱼胶粉加入两大勺椰汁,隔热水座融,倒入搅拌机中,再次启动搅拌机拌匀奶酪液。拌好的奶酪糊倒入戚风模中,放冰相冷藏3小时。取出蛋糕,用热毛巾悟或者电吹风吹,把模具的外沿吹融一些,小心脱出奶酪蛋糕。
第4步蛋糕表面抹上透明镜面果胶,再撒上适量椰丝即可食用。
巧克力奶酪蛋糕
加入了奶酪和饼干的蛋糕,酥脆可口,表面的巧克力花纹好看,很松软
食材配方
主料:
奶酪
糖
鸡蛋
鲜奶油
巧克力
黄油
油
盐
做法 共12个步骤
1.将奶酪融化,加入糖
2.搅拌成粘稠状,加入鸡蛋液
3.然后加入面粉
4.饼干压碎,黄油融化后加入饼干碎中
5.搅拌匀 压实
6.将调制的面糊放入模具中
7.准备入烤箱
8.将巧克力加奶油融化
9.倒入裱花带
10.淋在面糊上
11.做造型
12.放入烤箱烤制30分钟,即可
食材明细:
蛋糕体 (戚风)
原料:低筋面粉 80 克;泡打粉 1/2 小匙;牛奶 50 克;糖 80 克;油 40 克;鸡蛋 4 个;塔塔粉 1/4 匙
工具:长方形浅烤盘;烤盘纸;橡皮刀;搅拌器
做法:
1. 烤盘铺上烤盘纸,烤箱预热 350F/175C
2. 牛奶加 40 克糖混合,搅拌至糖溶解,加入油,搅拌至完全混合
3. 蛋白,蛋黄分开,把蛋黄逐粒加入 2 中,搅拌至完全混合
4. 蛋黄糊中筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌至无粉粒
5. 蛋白加塔塔粉, 40 克糖用电动搅拌器打发
6. 取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊中搅匀,然后把拌好的面糊到回剩下的蛋白糊中,用切拌法搅匀
7. 拌好的面糊倒入烤盘中,表面抹平,震出气泡,放入烤箱烤约 13 分钟
8. 蛋糕出炉后,立刻倒扣在架子上晾凉
9. 用活底蛋糕模按压扣出 8 寸和 6 寸的蛋糕片,分别放入活底蛋糕烤盘中作为蛋糕底
奶酪蛋糕
(注意,因为我同时作两个蛋糕,我把原方中奶酪蛋糕的料加了一倍。以下是原方的量) .
原料:奶油奶酪( CreamCheese ) 180 克;糖 45 克;酸奶 (Yogurt) 140 克;柠檬汁 20 ml ;鲜奶油 140 ml ;吉利丁 6 克;温水 35ml
做法:
1. 吉利丁加温水溶解
2. 奶油奶酪切小块,隔水加热,搅拌至糊状,加入糖,酸奶,柠檬汁搅匀
3. 微波炉加热吉利丁水,使其彻底溶解,倒入奶酪糊中拌匀
4. 鲜奶油打发,倒入奶酪糊中拌匀
5. 把搅拌好的奶酪糊到入活底蛋糕烤盘中,盖住蛋糕体,震出气泡,放入冰箱冷藏过夜
福鼠奶酪蛋糕的做法步骤:
装饰
材料:巧克力奶油;奶油奶酪;糖;红色糖片
工具:挤花嘴( 4 号和 21 号);挤花袋;细竹签;烤盘纸
做法:
找来你要的花样,我的这只老鼠是从报纸上剪下来,然后拿到办公室复印成大小不等的若干份。
事先挤好的糖花片的做法:
1. 复印好的花样平放在桌子上,剪一张烤盘纸(比花样大一些)盖在花样上,用透明胶带固定好
2. 糖片隔水融化,稍凉些后倒入挤花袋,用 4 号挤花嘴在烤盘纸上描花样,完成后晾干
这种糖花片的优点是可以事先完成,一次可以做很多个,(我去年春节做了五十多个福字,放在纸杯蛋糕上拿到公司),做熟练后,可以做得很快。缺点是这种糖花片干了以后非常非常容易断裂(所以一定要多做一些备用)。把糖花片放到蛋糕上的时候要一步到位。(我的红老鼠就放歪了)
在蛋糕上直接挤花的做法:
1. 复印好的花样剪下来,轻轻铺在蛋糕表面。用细竹签轻描出轮廓,小心揭去纸样
2. 巧克力奶油用橡皮刀搅软,装入挤花袋,用 4 号挤花嘴在蛋糕表面按照竹签描出的轮廓挤花样(我这次因为时间仓促,用的是现成的罐装挤花奶油 -icing )
感谢您阅读“97美食网”的《奶酪蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!