腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。
材料:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。
2先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。
3去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。
4取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。
5加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。
6烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。
7取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。
8将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。
厨神贴士
1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。
2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。
3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
食材明细:
主料:腊鱼1份,腊肠1段,豆干5片
辅料:啤酒半碗,姜7片
【常德】豆干腊味合蒸的做法步骤:
1,备好所用食材。
2,将食材切洗好备用。
3,将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。
4,再将腊肠摆放在上面,并加入姜片。
5,电饭煲里加入适量清水。
6,将摆放好的腊味碗加入。
7,备半碗啤酒。
8,淋在腊味里,再选择蒸煮功能,蒸制35分钟即可。
9,这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。
小贴士:
蒸出来的汤汁可以控出不要,再另外配一个香辣酱或是香醋酱来配。
食材明细:
鲜百合,南瓜,冰糖
百合蒸南瓜的做法步骤:
1.百合洗净取完好的掰成瓣,南瓜切片排列在盘中。
2.放入百合及冰糖,上锅蒸15分钟 。
食材明细:
长茄子1条,腊肠1截,蚝油1勺
腊味蒸茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,从一面开始切片,但不要切断
2..腊肠洗净,去掉肠衣,切成薄片
3..将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中,均匀浇1勺蚝油;锅中烧水,水开后将腊肠放入蒸屉,隔水蒸,大火蒸15分钟即可
食材明细:
鲜百合250克,腊肠150克,胡萝卜片少许。油1大匙、绍酒1/2大匙,白糖1小勺,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,葱花、姜片各少许,淀粉适量。
腊味炒百合的做法步骤:
1、鲜百合去皮,洗净,切瓣,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分。
2、腊肠放蒸箱内,蒸至熟透后,取出晾凉,切片备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜炝锅,先放入腊肠煸炒片刻,烹绍酒,添少许汤,加入精盐、白糖、味精,下入鲜百合、胡萝卜片,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
清淡爽口,风味独特。
大师叮咛
炒鲜百合时须旺火速成。
食材明细:
肋骨1╱2盒,红甜椒适量,广味腊肠3根,脆皮豆腐3张,生菜2株,干豆豉适量,蒜瓣适量,葱适量,姜片适量,精盐适量,生抽适量,白糖适量,头抽适量,料酒适量,淀粉适量
竹笼合蒸的做法步骤:
第1步肋排斩小块约2.5-3.0CM大小置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡;肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺冲入小碗中,将豆豉和蒜蓉拌匀倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;将腊肠切段,倒入腌制好的肋排中,搅备均匀备用;将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用;生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限,白菜叶也很好),生菜上铺上脆皮豆腐;
第2步脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠,尽量均匀平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内,加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)。
食材明细:
主料:荷兰豆150克,
辅料:腊肠50克,
调料:盐2克,味精2克,大葱3克,姜3克,料酒10克,植物油40克,豌豆淀粉5克
腊味荷兰豆的做法步骤:
1.将葱、姜洗净切成末待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克,待用;
3.将荷兰豆撕去老筋,斜刀切成象眼块;
4.腊肠切成0.3厘米厚的片;
5.荷兰豆与腊肠用开水氽熟。
6.坐勺注油、葱、姜末炝勺,放荷兰豆和腊肠,烹料酒,下盐、味精,颠炒勾芡出勺。
食材明细:
干香菇,大米,腊肉,青菜,米饭,酱油,葡萄酒,青豆子,玉米,盐
拷贝腊味褒仔饭的做法步骤:
1.香菇要买干的,洗去表面发好,发香菇的水沉淀下到进米里煮饭用,煮好的米很鲜美还有香菇上的淡淡的色。
2.然后把腊肉爆香炒出油,想放青菜这时候也可以放入青菜一起炒,(因为要和米饭伴在一起可根据口味加盐,也可加些酱油增加颜色,我还到了点葡萄酒炒腊肉,可以有些酒香味,烟熏味就不会太大了)。
3.把炒好的腊肉,倒入快煮好的米饭里再煮会儿,腊肉的油和香味就会融到米饭里,米饭吃着会很筋道(肉放早了米会硬的,外面卖的都是泡发的生米配腊肉褒出来的,因为腊肉的油早早进到米饭里就进不去水了,所以米饭吃起来都有点硬拉,不过若你爱吃硬的就早点下肉好了)。
4.最后放点青豆子玉米闷一会,也好看吃着还可去腻味哈。我用电饭煲闷得,煮米的时间饭菜就一起热乎乎的出锅了。
带鱼最具营养的吃法风味独特的海带丝腊味蒸带鱼
身为地道的鱼控,我的乐趣之一就是尝试各种没吃过的新鲜鱼类,尽管如此,也仍有几个品类始终居于我的最爱榜单首列,长盛不衰。带鱼就是其中之一,别看带鱼长相凶猛,在我很小的时候,它就被划为我的挚爱之一了,只因为带鱼肉多刺少、营养丰富,深得我这种懒人的大爱
如果只知道带鱼肉多、刺少、好吃,那还真是小看了带鱼,说起它的营养,真是数不胜数带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,有益于降低胆固醇。通体发亮的带鱼,全身的鳞和银白色的油脂层中还含有抗癌成分,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等颇为有益。此外,带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。所以,常吃带鱼可以补益五脏,还有养肝补血、泽肤养发等功效。
带鱼的营养虽然丰富,可是腥味也很重,做不好的话,很难讨人喜欢,所以很多人都会在烹调时加许多重口味的调料,试图掩盖带鱼本身的腥。其实,如果处理得当,仅加少许调味料的清鲜蒸带鱼才是最鲜美、最营养的吃法。
通常,我们很难见到新鲜带鱼,吃到的几乎都是冰鲜带鱼,处理时一定要加一些料酒或白酒,可以有效增鲜去腥。这款腊味蒸带鱼,在清蒸的基础上又添加了几味配料,腊味的特殊干香愈加衬托出带鱼的鲜嫩,豆瓣酱的酱香更是点睛之笔。底部铺垫的海带丝,不仅起到鲜上加鲜的作用,经过蒸制过程中汤汁的浸染,口感更加软韧,非常抢手
喜欢带鱼的同学,不妨试一试这种颇具特色的搭配,品一品腊味与鲜香的融合。按照这种方法蒸出的带鱼,没有一点腥味儿,原汁原味,肉质厚嫩,不失为一款老少皆宜的健康之选。
海带丝腊味蒸带鱼主料:冰鲜带鱼1条、腊肠1截、海带丝适量
配料:小红辣椒2个、蒜3瓣
调料:豆瓣酱1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙
准备:带鱼洗净、切段、两面各划几刀,腊肠、小红辣椒、蒜分别切碎;
海带丝腊味蒸带鱼的做法
1.将腊肠丁、小红辣椒碎和蒜末混合,加入豆瓣酱;
2.再加入蒸鱼豉油、料酒和糖,充分拌匀;
3.料理盒中注入少许水,加上蒸帘,铺一层海带丝;
4.将带鱼放在海带丝上,整齐摆好;
5.将第二步中腌好的料均匀倒在带鱼上;
6.盖上盒盖,送入微波炉,300W微波火力加热12分钟即可。
心得分享
1.如果可以买到鲜带鱼做这道菜,口感会更好;
2.带鱼两面各划几刀,可以使蒸时更易入味;
3.豆瓣酱的加入增加了酱香,风味很独特,最好不要省略;
4.由于腊肠、豆瓣酱、蒸鱼豉油中都含有盐分,所以不必另外加盐。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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