腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。
材料:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。
2先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。
3去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。
4取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。
5加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。
6烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。
7取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。
8将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。
厨神贴士
1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。
2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。
3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
食材明细:
主料:南瓜,辅料:核桃仁,腰果,松子,花生,芝麻,调料:盐,鸡精,鸡油,葱花
五仁金瓜煲的做法步骤:
1、将南瓜去皮去瓤洗净后切成大块,核桃仁、松子、腰果、花生、芝麻放在一起压碎备用;
2、坐锅点火倒入油,至油温三成热时放入南瓜,炸熟后取出;
3、汤煲内加入少许鸡油,放入炸熟的南瓜和一部分五仁,倒入适量清水,放入盐、鸡精调味,小火烧至汤汁变浓即可,出锅前撒上剩余的五仁和葱花。
食材明细:
主料:腊鱼1份,腊肠1段,豆干5片
辅料:啤酒半碗,姜7片
【常德】豆干腊味合蒸的做法步骤:
1,备好所用食材。
2,将食材切洗好备用。
3,将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。
4,再将腊肠摆放在上面,并加入姜片。
5,电饭煲里加入适量清水。
6,将摆放好的腊味碗加入。
7,备半碗啤酒。
8,淋在腊味里,再选择蒸煮功能,蒸制35分钟即可。
9,这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。
小贴士:
蒸出来的汤汁可以控出不要,再另外配一个香辣酱或是香醋酱来配。
食材明细:
海蛎100克,杏鲍菇一个,金瓜两个,豆腐一盒,青豆一小碗,玉米一小碗,胡罗卜一小碗,生抽一勺,胡椒粉适量,淀粉一勺
金瓜鲜蘑海蛎煲的做法步骤:
第1步将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。所有食材切成丁。
第2步将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡罗卜,杏鲍菇先炒熟。
第3步接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。
第4步最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。
食材明细:
红豆沙200克,芋头600克,糯米粉200克,猪肋条肉(五花肉)100克,白砂糖100克,猪油(炼制)150克,淀粉(玉米)25克,食用色素2克
蒸芋泥金瓜的做法步骤:
1. 芋艿(芋头)洗净,上笼蒸熟取出;
2. 剥皮冷却后,放在砧板上用刀剁成细泥;
3. 将糯米粉放在台板上摊平,上面放上芋艿泥、猪油、白糖拌和,捏成团,再上黄色素,继续捏匀;
4. 五花肉切成丁,和豆沙一起拌和成馅心;
5. 将揉透的芋艿泥团分出150克待用,其余的摊平,包上馅心,做成南瓜形;
6. 留下的芋艿泥团取50克加入咖啡色素,做成瓜顶;
7. 剩余的100克芋艿泥团加入绿色素揉匀,做成南瓜的茎和叶,用刷子刷上猪油,上笼蒸20分钟取出;
8. 取净锅一只置于炉上,加清水200克及白糖,煮成糖水后用湿淀粉打芡,加入猪油推匀取出,淋在金瓜上即成。
小贴士:
食用色素可取绿色、黄色、咖啡色三种颜色。芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
鲜百合,南瓜,冰糖
百合蒸南瓜的做法步骤:
1.百合洗净取完好的掰成瓣,南瓜切片排列在盘中。
2.放入百合及冰糖,上锅蒸15分钟 。
食材明细:
长茄子1条,腊肠1截,蚝油1勺
腊味蒸茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,从一面开始切片,但不要切断
2..腊肠洗净,去掉肠衣,切成薄片
3..将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中,均匀浇1勺蚝油;锅中烧水,水开后将腊肠放入蒸屉,隔水蒸,大火蒸15分钟即可
相信《腊味合蒸金瓜煲(2)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了腊味合蒸专题,希望您能喜欢!