“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？小编经过整理，为你编辑了红椒酿肉(2)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鲜红辣椒500克，猪肉300克，水发香菇25克，金钩(干虾仁)15克，鸡蛋1个，葱末、姜末各8克，酱油20克，料酒10克，精盐、味精各2克，湿淀粉30克，肉汤150克，香油10克，猪油60克。
红椒酿肉的做法步骤：
1、将鲜红辣椒去蒂、籽。猪肉斩成茸。金钩、香菇均切成粒状，同放入容器内，加入鸡蛋、葱末、姜末及酱油10克、料酒5克，精盐1克、猪油20克调匀，酿入红椒内。
2、将酿好的红椒切成约3.5厘米长的段，然后用湿淀粉封口。锅内放油烧至七成热，下入辣椒段炸至七成熟捞出。
3、将红椒放入容器内，入蒸锅蒸熟取出，锅内放肉汤及余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，浇在红椒切口上即成。
小贴士：
特点
色泽美观，软嫩鲜辣。
操作提示
酿馅时要填满，填实。
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鸿运当头之红椒酿肉
酿菜是一种在原料中夹入另一种或几种其他原料，然后或蒸或煎成熟菜的一种做法，而酿菜的做法，在八大菜系中的苏菜、湘菜、粤菜等菜系中都有酿制菜肴，而各地的酿菜风味都各具特色，发现到现在，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿的程度，如酿青红椒、酿田螺、酿茄子、酿豆腐，只要你想的到的都可以试试这种酿的方法，做法或繁或简，出来的菜品都会让人眼前一亮，同时口感上也变得很丰富。而新年的餐桌上更是少不了红色的菜品来点缀整桌菜，这样显得更喜庆更红火，所以今天上的这道酿菜就是用红椒来做的红椒酿肉，预示着新的一年咱老百姓的日子红红火火，鸿运当头。
这次选用的是红菜椒，肉质比较厚，而且不辣却有浓浓的青香味儿，这样适合不吃辣的人，而且小朋友也会因为这色彩来上一块儿
红辣椒有淡淡辛香味，能去除菜肴中特别是肉类中的腥味儿，其实价值也颇高，它具有御寒、增强食欲、杀菌等功效，而且红椒中含有丰富的在胡萝卜素，一根红辣椒中还含有丰富的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外它还含有丰富的维生素C，这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
鸿运当头之红椒酿肉
材料：红椒、猪肉、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、香油
红椒酿肉的做法
1、将瘦肉切成小块儿，姜切片，蒜去皮备用
2、将肉块和姜蒜一同放入破壁机中，开启绞肉档
3、启动绞打一分钟即可
4、将打好的肉馅放入盘子中
5、肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉和香油拌匀腌制十分钟
6、这期间将红椒洗净，去蒂后从中剖成两瓣
7、将肉馅酿入红椒中
8、煎锅中放油，烧热后下红椒煎
9、红椒煎香后再另一面
10、肉变后翻过来加入适量清水煮开，煮上三分钟
11、点入水淀粉勾点儿薄芡
12、将红椒切成两瓣放入盘中，倒放汤汁即可
美食小提示
1、肉最好选择肥瘦三七分的，这样做出来的酿肉更香更好吃
2、肉块最好和姜蒜一块放入破壁机中，这样能将姜蒜一起打碎，让小朋友在吃这道菜的时候不会感觉到有颗粒状的姜蒜
3、用破壁机打肉馅非常的方便和快捷，而且打出来的肉馅很细腻，一分钟之内就可以完成馅料的制作，一次还可以多打些，用不完的冷冻起来下次再用也非常的方便
红椒和猪肉搭配在一起，辣椒能去掉肉中的腥，而肉馅又能吸收辣椒的香味儿，两者融合营养均衡且色泽漂亮
勾了点儿薄芡会让菜品更鲜亮
网站小提示
空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿，另外还可治糖尿病和龋齿疼
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
煎酿青红椒(3)
食材明细：
青红灯笼椒共4个，鱼肉250克，马蹄4粒，葱1段调味料①酱油1大匙，盐、胡椒粉、香油各少许，淀粉1大匙②酱油2大匙，水3大匙，糖、麻油、淀粉、蒜蓉1小匙
煎酿青红椒的做法步骤：
1、青、红椒洗净切去一部分取出籽，做成小碗状备用。鱼肉剁碎，马蹄去皮切丁，葱切碎粒，同调味料①一起拌匀，酿入青红椒做成的碗中。
2、锅中油烧热，再将青红椒放入油中煎约2分钟即可。将调味料②混合，煮1分钟后淋在青红椒上调味即可。
小锦囊
◇青红椒入油中煎的时间一定不要过长，如果不喜欢鱼肉色可以用鸡肉、猪肉来代替，但是马蹄最好不要省啊，否则口感会大大不同。
◇马蹄就是荸荠，含有丰富的维生素A、C和矿物质、蛋白质、纤维，口感清脆，不受热炒而降低美味。
红椒炒肉
食材明细：
排骨肉、红椒适量，大蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露、麻油、黑芝麻、白芝麻。适量
红椒炒肉的做法步骤：
1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。
2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。
3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）。
4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。
5、美味的红椒炒肉就做好了
小贴士：
这样炒肉片，可以保持肉片嫩，红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。当然，各人有各人的长招，不可勉强。
红椒鲜鱼片(2)
食材明细：
主料：石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个。
调味料1，鸡蛋清1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，淀粉1茶匙；
调味料2，料酒1大匙，盐1茶匙，水淀粉半大匙，香油适量，清水3大匙。
红椒鲜鱼片的做法步骤：
1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
酿辣椒(2)
食材明细：
材料：小辣椒，猪肉末
调味料：蒜茸，豆豉，酱油
酿辣椒 的做法步骤：
1辣椒一分为二，将籽去掉，撒一层生粉
2肉末用酱油，盐，酒拌匀，酿入辣椒内
3锅里放油，将辣椒放入，用小火慢慢煎熟，装盘
4放油，爆香蒜茸，豆豉，加少许水，勾芡，淋在辣椒上
酿青椒(2)
食材明细：
主料：青椒（１５只），猪肉（２５０克），地栗（４０克），开洋末，火腿（或鸡肉）（１２.５克），鸡蛋（１只），菱粉，味精，精盐，酱油，葱姜末，胡椒粉，黄酒，白糖，鸡汤
酿青椒的做法步骤：
一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。
二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油，盐，糖和干菱粉收一下，浇在青椒上即好。
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