“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？或许你正在查找类似"蟹粉蹄筋"这样的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
水发蹄筋250g，小青菜8棵，母毛蟹3只，盐1茶匙5g，猪油1汤匙15g，水淀粉2茶匙10ml，鸡汤250ml
蟹粉蹄筋的做法步骤：
1、毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。
2、中火加热炒锅中的猪油，将蟹粉炒出蟹油后，加入鸡汤煮沸。
3、将蹄筋和菜心一同放入。
4、待锅中所有食物再次煮沸，调入盐，最后用水淀粉勾芡拨匀即可。
小贴士：
最好选老蟹而弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
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蟹粉丸子
食材明细：
蟹黄250克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋清90克，猪油(炼制)60克，盐3克，料酒20克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)50克，辣酱油10克，胡椒粉2克，椒盐25克，醋15克
蟹粉丸子的做法步骤：
1. 将猪肉剁泥；
2. 将油蟹粉放在碗里，加入猪肉泥、盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油、胡椒粉拌匀，搅拌上劲，成为丸子馅料；
3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子使劲搅打直至起泡，加入淀粉拌匀，成为稠糊料；
4. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，离火；
5. 把油温降至五成热，再将蟹肉馅料分别制成直径1.5～2厘米的丸子，沾满蛋清糊，逐个放入油锅，随下随用竹筷筷翻动，见丸子外表发挺、略有变色，即倒入漏勺控油；
6. 锅回到火上，把油烧至七八成热时，再将蟹肉丸子全部倒入，并用漏勺不断翻动，炸1～2分钟，见丸子外呈金黄色、膨松涨起、里面熟透时，捞出装盘即成；
7. 上桌时带花椒盐、醋各一小碟。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹粉小笼
食材明细：
小麦面粉1000克，猪肉(肥瘦)600克，蟹黄200克，肉皮清冻500克，酵母5克，黄酒25克，盐35克，白砂糖25克，酱油15克，味精10克，大葱5克，姜5克，胡椒粉5克
蟹粉小笼的做法步骤：
1.将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。
2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3.将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。
蟹粉水饺
食材明细：
小麦面粉300克，猪肉(瘦)200克，白菜200克，香菇(鲜)100克，胡萝卜100克，盐5克，白砂糖1克，酱油5克，淀粉(豌豆)10克，香油5克，植物油10克
蟹粉水饺的做法步骤：
1.把面粉加水和盐少许混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。
2.肉再剁细；白菜放入滚水中烫软，捞出用冷水冲凉，压去水分，切碎，加入少量的油，淀粉拌匀。
3.冬菇蒸熟切小粒；胡萝卜切小粒，放入开水中氽烫，再擦去水分。
4.把所有的馅料（瘦肉、白菜、冬菇、胡萝卜）混在一起，再加入准备好的调料（盐、白糖、酱油、淀粉、香油、植物油）拌匀，放在一边约30分钟。
5.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
6.把包好的饺子入进开水中，煮到浮起时加入少量的凉水，再次煮开就可以捞出了。
蟹粉蛋羹
食材明细：
蟹黄250克，鸡蛋100克，鸡油15克，盐3克，料酒10克，味精2克，酱油2克
蟹粉蛋羹的做法步骤：
1. 将油蟹粉放在碗内，打入鸡蛋，加入料酒、盐、味精和较多鲜汤(每个鸡蛋加汤150克左右)，用力搅打；
2. 把蛋液打散、打透，成小泡沫状，再把熟猪油放入；
3. 将蟹粉蛋碗放在屉内(或蒸锅内)，用旺火把水烧开，改用中等火力(以水开冒气起计)蒸15分钟左右；
4. 蒸至蛋液全部凝结成羹状，取取出，浇上一些酱油，即可食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹粉素燕
食材明细：
蟹粉20克，节瓜50克，芥兰、甘笋各10克，鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量
蟹粉素燕的做法步骤：
1、取节瓜的精华部分，切成细丝，拍粉，放入90℃水中烫熟，过凉。
2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉，爆香，入高汤调味，勾芡，盛入容器内，放入节瓜丝即成。
3、利用低档原料，做出接近高档原料燕窝的味道，并且有瘦身、利尿之功效。
小贴士：
特点
晶莹剔透，口感软糯。
焦淑军 (山东)
素炒蟹粉
食材明细：
胡萝卜150克，土豆(黄皮)200克，竹笋25克，香菇(鲜)25克，豌豆苗25克，花生油50克，香油10克，盐3克，白砂糖3克，料酒10克，味精2克，醋3克，姜汁10克，白胡椒1克
素炒蟹粉的做法步骤：
1.土豆洗净后上屉蒸熟，取出去皮，与胡萝卜同放案上，用刀剁成泥；冬笋也剁成泥；豆苗和香菇切成丝。
2.炒勺上火，放入花生油烧至五六成热，将萝卜、土豆及冬笋泥一起下入，用手勺不停地翻炒至松散时下入香菇丝，翻炒片刻加入盐、白糖、料酒、姜汁、味精、胡椒粉稍炒，再下入豆苗和醋炒匀入味，淋入香油装盘即成。
卤蹄筋
食材明细：
牛蹄筋1500克。调料料酒50克，精盐10克，白酱油200克，葱段10克，姜片5克，白糖10克，鸡汤2000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。
卤蹄筋的做法步骤：
1、将蹄筋洗净，放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出投凉，切成1厘米宽，4厘米长的块。
2、锅内放入鸡汤烧沸，加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤，将切好的蹄筋放里，用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘，淋上香油。
材料替换
原料牛蹄筋也可改为鹿筋，则成为卤梅花筋。
口味变化
调料改用五香粉，则成为五香蹄筋。
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