食材明细:
牛蹄筋1500克。调料料酒50克,精盐10克,白酱油200克,葱段10克,姜片5克,白糖10克,鸡汤2000克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。
卤蹄筋的做法步骤:
1、将蹄筋洗净,放入沸水锅内焯烫5分钟,捞出投凉,切成1厘米宽,4厘米长的块。
2、锅内放入鸡汤烧沸,加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤,将切好的蹄筋放里,用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘,淋上香油。
材料替换
原料牛蹄筋也可改为鹿筋,则成为卤梅花筋。
口味变化
调料改用五香粉,则成为五香蹄筋。
食材明细:
猪肘1个、莲子200克,冰糖200克,猪油500克、湿淀粉10克。
莲子蹄筋的做法步骤:
1、将肘子放入冷水锅内煮透捞出,剔去大骨,放入容器内,加入冰糖100克,放入蒸锅内蒸3小时。
2、将莲子用温水泡透,放入余下冰糖、开水50克拌匀。
3、莲子放入蒸锅内蒸至软烂取出。
4、肘子放在盘中间,莲子围在四周,汤汁入炒锅炒开、用湿淀粉勾芡,浇在肘子上即成。
小贴士:
特点
色泽淡雅,蹄膀软烂润滑,莲子松软清香。
操作提示
肘子要刮洗干净皮上的油泥,以免有异味。蒸肘子及莲子应同时进行。
食材明细:
鲜牛蹄筋250克。酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克。
红烧蹄筋的做法步骤:
1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条;
2)将蹄筋放入开水中烫一下取出;
3)炒锅上火,加油50克;
4)将葱段放入煸炒,至出香味且葱略变为金黄色时;
5)加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋艾匀受热;
6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤;
7)开锅后,转用小火烧维10分钟;
8)再用大火加热,最后用淀粉勾芡。
食材明细:
蹄筋1条,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,笋,盐,醋,酒,淀粉,水,高汤,白糖,葱花,陴县豆瓣酱
宫保蹄筋的做法步骤:
1.蹄筋先切成小片或者块,笋也切成小块,干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。
2.热锅后先放少许辣酱,可以是陴县豆瓣酱,也可以是别的辣酱,那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱,先炒香,炒出红油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放葱花、蒜末、姜末,炒出香味。
3.然后放蹄筋和笋块,翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下,我用的是真空包装的,也就是传说中的玉兰片,过水不过都可以。
4.最后倒入之前调好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了,出锅的时候放花生米OK~~
食材明细:
1.猪蹄筋1/2斤,2.四季豆段1/2杯,红萝卜段1/2杯,葱丝1/4杯,1.小卤包1包,葱1支,蒜头5瓣,姜片3片,酱油1/2杯,香油1大匙,酒2大匙,冰糖2大匙,水6杯,2.盐1/2小匙,沙茶酱1又1/2大匙,糖1/3大匙,香油1大匙
沙茶蹄筋的做法步骤:
(1)将已发好的猪蹄筋洗净备用。葱切段与蒜头、姜片一起爆香,加入其他的调味料(1),再放入猪蹄筋,一起卤至蹄筋入味软烂后,即可捞起,沥干卤汁后备用。
(2)将四季豆段与红萝卜段汆烫至熟,捞起沖冷水后,再沥干水份备用。
(3)将卤好的猪蹄筋与作法(2)、调味料(2)及葱丝一起拌均匀,即可盛盘上桌食用。
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