食材明细:
猪蹄500克,土豆2个,黄豆酱30毫升,干辣椒6个,花椒15粒,香叶4片,八角1个,冰糖6粒,老抽30毫升,葱1根,姜5片,料酒30毫升,盐5克
酱焖猪蹄的做法步骤:
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;
2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;
3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;
4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
小贴士:
1.盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了; 2.土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了; 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好;
食材明细:
猪蹄1000克,黄豆50克,豆瓣酱1大勺,料酒1小勺,冰糖小许,酱油小许
黄豆焖猪蹄的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪蹄洗干净剁成小块。
第2步放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟,以便把猪蹄里的污血逼出。取出,冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。
第3步取出沥干水备用。黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。
第4步用清水冲洗一下,沥干水分备用。热锅下油,油热时,放入冰糖。
第5步中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。倒入猪蹄,不断地翻炒,炒至猪蹄均匀地裹上糖色。
第6步加入小许料酒。翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油。
第7步不断翻炒,炒至猪蹄与调料均匀,并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。倒入开水没过猪蹄约2/3左右,喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。
第8步盖上锅盖,中火焖至40分左右,煮至收汁,出锅前试试味,不够味的可按个人口味适当加点盐。我这个猪蹄中途用了电压锅,所以时间相对来说会短一点。
第9步焖的时间可按个人口味增减,喜欢绵一点,可以适当增长时间....没有放很多的调料和香料,但做出来的成品味道特香醇,非常的下饭,老爸还喜欢来点小酒,呵呵....
小贴士:
1、调料中的份量可按个人口味增减,喜欢味道浓一点的亲,还可以加点八角、桂皮等一下焖。2、在步骤4中,之所以用冰水泡浸20分钟,是为了增加成品的口感,用冰皮泡浸的猪蹄,口感会更爽,并且不会感觉肥腻。3、猪蹄一定要焯水哦,并且在焯水的时候,可以不用盖上锅盖,这样会更容易散发猪的腥气。4、用冰糖炒糖色成品会更有一种很红润的光泽,没有可以用白糖代替,不喜欢炒糖色的亲也可以不炒,直接爆炒也行。
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材料:
主料:猪蹄2个,,
辅料:蒜泥适量,料酒适量,白酒适量,姜适量,老抽适量,腐乳适量,橙适量,胡椒粉适量,八角适量,草果适量,桂皮适量,芝麻油适量,花生油适量,,
翰林焖猪蹄的做法步骤:
1. 将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时,然后洗净。
2. 准备好腌制猪蹄用的调味,豆腐乳加腐乳汁捣碎,加在猪蹄里。
3. 准备一个橙子,用盐搓洗表皮将其洗净。
4. 橙皮削下来备用。
5. 橙皮切成块状,也加到猪蹄里,加几小块就行了,我自己感觉今天还加多了点。
6. 拌匀,腌制半小时。
7. 准备好花生油。
8. 锅里倒适量的花生油,油烧热后,加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角,小火慢炸出香味。
9. 再加入姜蒜翻炒。
10. 倒入腌制好的猪蹄,翻炒。
11. 加热水没过猪蹄,大火烧开,小火慢炖2个小时,至到猪蹄软烂。
12. 大火收汁,盛盘,撒上葱花即可。
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