“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？由此，小编为你收集并整理了玉米猪排相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
猪排2块、玉米1碗、红菜椒少量。
这次改用蚝油兑浇汁：生抽汤茶匙、蚝油1汤匙、糖半汤匙左右、清水大半碗、胡椒面少许、老抽数滴（着色）、麻油数滴、料酒1茶匙，搅拌均匀。
玉米猪排的做法步骤：
处理猪排
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断，避免煎时中间鼓起。
2、摊开每块猪扒肉，用厨房专用锤肉的钉锤，捶肉块两面，然后用刀拍一面（这就是我为什么专门拍那锤子和刀了）。
3、用一大碗装肉，放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉，放30-60分钟入味（时间久些更好）。
处理洋葱和辣椒：
如果切洋葱时怕气味刺眼，可考虑下将刀放在冰箱里冷冻，这样可减少刺激，本人试过下，当时可能是刀不够冷，还是有少少气味刺激，但很轻。将洋葱切成圈状，辣椒切成圈状或切成丝。
猪排操作：
一、生铁锅热放油，再放猪排，收慢些火，两边煎；
二、时不时可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排，不让它翘起来；
三、煎好后盛起备用。
综合：
一、玉米焯过水；
二、煎过猪排后的锅放焯过水的玉米；
三、放辣椒丝，加少量胡椒面、盐，炒至熟；
四、再放上炒好的猪排在面上，吃时才浇汁在猪排面上。
五、另开一小锅，将浇汁煮至变透明和起泡，起锅，装在容器里，到时可浇在猪排上。
97msw.Com扩展阅读
咖哩猪排
食材明细：
猪腰里肉150克，碳烤培根1片，起司1片，蛋1颗，面粉少许，面包粉少许，油2.5杯，咖哩酱适量
咖哩猪排的做法步骤：
1.腰里肉要先拍松，然后以蝴蝶切的方式剖为两半，但不可将肉切断
2.将作法1的腰里肉中夹入碳烤培根肉及起司片
3.蛋打好备用；起油锅放入2.5杯的油，加温至170℃
4.将作法2的材料依序沾裹蛋液、面粉、蛋液、面包粉，然后放入油锅炸至熟透呈金黄色即可捞起
5.上桌前淋上咖哩酱即可食用。(可用一般咖哩块加入蕃茄、胡萝卜、花椰菜、洋葱等喜欢的蔬菜作成咖哩酱。)
糖醋猪排
食材明细：
日式炸猪排1块，青椒40公克，洋葱40公克，A.白醋3大匙，蕃茄酱2大匙，细砂糖4大匙，水2大匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
糖醋猪排的做法步骤：
1.日式炸猪排切小块盛盘，备用。
2.青椒洗净去籽后切丝；洋葱去皮切丝，备用。
3.热锅下1大匙沙拉油，以小火炒香作法2青椒丝和洋葱丝，加入所有调味料A煮开，以太白粉水勾芡再洒上香油，淋至作法1猪排上即可。
波萝猪排
食材明细：
韩式炸猪排1块，罐头凤梨80公克，红甜椒20公克，A.白醋3大匙，细砂糖3大匙，凤梨罐头汁2大匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
波萝猪排的做法步骤：
1.韩式炸猪排切小块，备用。
2.罐头凤梨小块；红甜椒去籽洗净切小块，备用。
3.热锅下1大匙沙拉油，以小火炒香作法2红甜椒块和凤梨块，加入所有调味料A煮开，倒入太白粉水勾芡再洒上香油，最后淋至作法1韩式炸猪排块上即可。
美味猪排
食材明细：
盒装猪排（Porkchop）4块
配料：
中型白洋葱 1个
蘑菇 6-10只
菜椒 1只
主要调料：
生抽、老抽、胡椒面、白兰地、糖、花椒粉、麻油、玉米淀粉、苏打粉适量。
操作工具：
肉钉锤、中式菜刀、平底煎锅。
美味猪排的做法步骤：
一、将肉的周围均匀的割开几个口子，这样可避免肉有煎时中间鼓起来，煎起来就不均匀了；
二、用钉锤锤打肉块，再用菜刀拍几拍，在肉面上，拍一边就够了，再用冰插均匀地插孔，以上一切操作，为的是让肉入味，然后放在大盆里，先放生抽3茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白兰地1茶匙、老抽1/2茶匙（着色的，可免）、糖1/2茶匙、苏打粉1/2茶匙，用手不断搅拌和按摩，使肉起胶，再放1汤匙水，再搓均匀，使肉完全吸收水分，反复三次，不要一次就把3汤匙水放进去，腌渍好后加用1汤匙水和1茶匙玉米淀粉兑好的水淀粉，再抓腌，然后放1茶匙菜油或麻油，抓几下，盖上盖子，放在冰箱隔夜或放置2小时以上，让肉慢慢吸味和让苏打粉慢慢使肉纤维膨胀，吃起来就比较嫩；
三、放在锅里煎，不要太大火，否则表面焦了，内里还没熟，用中小火，求稳的办法是放肉后加2汤匙水，再盖一盖锅盖，水干时再慢慢煎至肉全熟和两面金黄，想知道肉是否熟了，用刀在肉较厚的地方划开一口子看看就知道了，熟后将肉块摆好盘，留起一侧放蔬菜用；煎好猪排后请不要洗锅，肉的精华在锅上呢，开大火，倒入洋葱、菜椒和蘑菇，翻几下，点入精盐和胡椒粉，兜至蔬菜断生即可，把蔬菜放在猪排的旁边；
四、在煎肉的同时兑好碗汁，我领导称之为Gravy（意为肉汁），将生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白兰地1茶匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2汤匙放在一碗里，加半碗水左右，搅拌均匀，目的是要有充分的汁来淋入猪排的面上；
五、开另一小锅放盐和油，水烧沸，水沸后放蘑菇，用漏勺荡几下便捞起，不用等到水沸再捞，这样蘑菇会太熟，都瘪了，也没口感了；
六、放碗汁在锅里，不断搅拌，等碗汁烧得起大泡后就可以了，然后淋在煎好的肉和菜面上，剩下的放在碗里或Pitcher（装肉汁或牛奶等有小倒咀的罐）里，边吃可边加肉汁。
轰炸猪排
食材明细：
蛋1个，面包粉适量，里肌肉1片，面粉适量，盐适量，黑胡椒适量，梅林辣酱油1大匙
轰炸猪排的做法步骤：
1.把里肌肉用肉槌打松、撒上盐、黑胡椒、梅林辣酱油腌约10分钟；蛋取蛋汁打散，备用。
2.将作法1的里肌肉裹上面粉、作法1的蛋液、面包粉。
3.热一油锅，以约180℃的油，将作法2的里肌肉炸至金黄色沥干即可。
虾酱猪排
食材明细：
猪排骨(大排)500克，虾酱50克，大葱7克，姜4克，料酒3克，酱油4克，盐3克，白砂糖5克，芝麻酱3克，植物油30克
虾酱猪排的做法步骤：
1.将葱，姜切丝，猪大排切6块，用开水氽一下，捞出待用。
2.碗中加虾酱、酱油、白糖、盐、料酒、葱姜丝、芝麻酱调成汁，放入猪排腌渍2小时。
3.炒锅注油烧热，将猪排放入慢火炸熟，呈金黄色时捞出。
小贴士：
备植物油400克
猪排酱
食材明细：
辣酱油50cc，酱油膏50公克，蕃茄酱70公克，味淋50cc，细砂糖20公克，辣椒酱5公克
猪排酱的做法步骤：
1、将所有材料混合均匀；
2、用中火加热煮开即可。
油炸猪排
食材明细：
带骨猪排（里脊肉）4片，芡粉适量，生蛋1个，面包糠适量，盐适量，白胡椒粉适量，辣椒粉适量，生抽少许，辣酱油适量，油大锅
油炸猪排的做法步骤：
第1步用刀背或肉锤敲平； 用盐，胡椒粉，辣椒粉， 生抽腌25分钟； 3种沾盘一字排开： 芡粉， 打晕的蛋； 面包糠。 芡粉忘拍， 这是eggwash,用面包粉果，
第2步油锅里中温炸。炸好， 沾辣酱油吃！
健康食疗《玉米猪排》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了玉米菜谱专题，希望您能喜欢！
