“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为你收集整理“清香烤乳鸽”，供你参考和使用，请收藏和分享。
周末了，照例到了吃大餐的日子。。。烤了只乳鸽。。。虽然图拍得不好，可是成品模样真的很俊。乖乖，从烤箱取出来的时候我都有点佩服自个了。。。要不要这么漂亮啊？？
其实，这是我第一次自个烤鸽子吃来着。主要是被那些酒店动不动就上百一只的烤乳鸽给吓着了。。。嗨，那么高的价码，让我一直以为有多难似的。。。其实也不过如此嘛。。
有烤箱就能做，几步就搞定了，调料也不复杂，简单烤烤就很香很好吃。。。
烤乳鸽的家常简化法清香烤乳鸽
材料：乳鸽，柠檬，料酒，盐，胡椒粉，叉烧酱，蜂蜜
清香烤乳鸽的做法
1.乳鸽清理干净后里外均匀抹上一层料酒，少许盐放置10分钟左右。再装入大点的容器里，挤入半个柠檬的汁，加叉烧酱，胡椒粉腌制2.3个小时入味。
2.取大张锡纸，垫几片柠檬，放上腌好的乳鸽，在乳鸽肚子里也塞上柠檬，包好锡纸。
3.烤箱预热200度，放入用锡纸包好的乳鸽，烤30分钟左右取出打开锡纸，倒去多余的水分。
4.腌料里调上适量蜂蜜。
5.均匀的涂抹在乳鸽身上后入烤箱再烤15分钟即可，中间取出刷2次料汁～
PS：
1.腌鸽子的时候可以在乳鸽身上扎些孔方便入味。一般我都会在里面扎，以免影响看相。腌的时候记得里外都要抹上腌料。
2.最后刷加了蜂蜜的汁水时多刷几次，烤好的乳鸽颜色会更漂亮。
3.特别强调下，这方法只适合乳鸽，老鸽子肉这么烤了是没法吃的。
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烤乳鸽
食材明细：
妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量
烤乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
中西合璧烤乳鸽
食材明细：
乳鸽（不能要老的鸽子）一只，蚝油（或烤肉酱叉烧酱等）4勺，蜂蜜两勺，柠檬一个，生抽一勺，老抽两勺，猪毛棕刷子一把
中西合璧烤乳鸽的做法步骤：
第1步将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀。将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。（放置20分钟）
第2步将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料。乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤。
第3步取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中。200度上火，180度下火，烤30分钟。（德蒙柯能上下分别控温可以让乳鸽肉质更鲜嫩）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香。
第4步接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制。刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟。此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡。再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。
第5步同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。
软糯清香---盐烤白果
食材明细：
主料：白果（银杏）30克
辅料：海盐适量
软糯清香---盐烤白果的做法步骤：
1，将白果夹裂，保证每一颗都有裂口。
2，摊在烤盘内，撒上海盐。
3，入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤15-20分钟。
4，熟透出炉，去外壳内皮取芯食用。
小贴士：
1、生白果（银杏）有微毒，须得全部断生才能食用，每次6-8颗足以，多则引起腹泻，不利于养生。
2、带有芽心得白果有苦味，去掉芽心就不苦了。
鲜甜清香的啤酒烤花蟹
食材明细：
花蟹500g（2-3只），啤酒400g，洋葱120g，葱50g，淡奶油60g，盐10g，白胡椒粉6g
鲜甜清香的啤酒烤花蟹的做法步骤：
第1步洋葱切丝，葱切段将洋葱丝和葱段铺入烤盘底
第2步花蟹去除鳃及内脏，洗净将花蟹排放在烤盘上
第3步倒入啤酒将淡奶油、盐和白胡椒粉拌匀
第4步均匀地倒在花蟹上面用锡纸覆盖烤盘并包紧
第5步烤箱200度预热5分钟，放花蟹烤25分钟即可鲜甜清香～啤酒烤花蟹
小贴士：
1.材料份量：500g，约2-3只。
清香鸡
食材明细：
清远鸡1只，干香菇40克，葱30克，蒜15克，沙姜15克，盐5克，黄油15毫升
清香鸡的做法步骤：
第1步将干香菇洗净，用温水泡发。清远鸡洗净备用。
第2步锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右。将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
第3步10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续小火煮5分钟。
第4步煮好的鸡晾凉，切成块备用。汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可。
第5步将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香；将鸡块倒进砂锅内。
第6步加入约100毫升的鸡汤。加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅。
小贴士：
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。
清香豆腐
食材明细：
豆腐(南)200克，香椿30克，盐3克，白砂糖5克，胡萝卜5克，味精2克，香油30克
清香豆腐的做法步骤：
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
清香薄荷鸭
食材明细：
薄荷一小把，鸭子四分之一个，油，盐，姜，蒜，桂林三花酒，老抽，酱油
清香薄荷鸭的做法步骤：
1.薄荷分成两份，一份放进搅拌机，放适量水打碎，弃渣取水，另外一半薄荷留着备用
2.鸭肉切好小块，洗干净，用盐，三花酒搅拌均匀，倒进薄荷水腌制半个小时以上（要腌制久的可放冰箱里，我试过腌制半天就放冰箱）
3.锅里放油，即将冒烟时放进姜末，蒜末爆香，倒掉薄荷水，把鸭块放进锅里中火翻炒一分钟左右，放进老抽上色，再加进没过鸭肉的温水（一定不能放冷水），因为腌制鸭肉已经放盐，这里就不用放盐了，大火烧到水沸腾后，把火再调到比中火小一点，焖煮半个小时，在此期间把剩下的一半薄荷切碎
4.出锅前加入酱油，撒进薄荷翻炒即可
紫苏清香鸡腿
食材明细：
紫苏清香卤包1个，鸡腿2只，盐巴1大匙，白酒50㏄
紫苏清香鸡腿的做法步骤：
1.将鸡腿放入开水中汆烫后，捞出用冷水略沖后泡入冰水中备用。
2.锅中加水至可淹过鸡腿的量，烧开后加入卤包(含3办大蒜)和鸡腿、盐巴、白酒煮开，转中火续煮10分钟后熄火，焖20分钟即可。
黄芪乳鸽
食材明细：
用料黄芪30克，乳鸽1只，调味料适量。
黄芪乳鸽的做法步骤：
1、将乳鸽宰杀，去毛洗净。
2、将洗净的乳鸽内脏洗净血水，焯过。
3、将鸽和黄芪放入沙锅内，加适量水炖熟，放入调味料即成。
功效
大补元气，健脾益胃。适用于中气虚弱、体倦乏力、表虚自汗等症。
椒盐乳鸽
食材明细：
鸽肉800克，盐4克，酱油8克，白砂糖8克，大葱5克，料酒4克，椒盐4克，胡椒粉5克，桂皮3克，甘草2克，猪油(炼制)40克
椒盐乳鸽的做法步骤：
1.先将乳鸽挖取内脏洗净，放在砧板上，由背部切开，并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下，以不切断鸽皮内皮为宜。
2.把调味品，如酱油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香葱切碎粒，放入大碗内搅匀，倒入乳鸽体内，四周擦匀，腌五六分钟。
3.把熟猪油倾入锅内，以旺火烧至油面冒青烟，然后将乳鸽放下炸至金黄色。
4.把炸成金黄色的乳鸽，切件装入碟，取椒盐两碟同上，蘸食乳鸽肉。
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