食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“脆皮烤乳鸽的做法”正合你意！相信能对大家有所帮助。
新的一年又来临，三五朋友又可以借着过年的理由胡吃海塞了，喜欢买各种食材在家自己料理。看着朋友们一边吃着我亲自下厨的美食，一边很膜拜的夸着我的样子，心里别提多美了。烤乳鸽算是一道硬菜，像这样子烤两只，端上家宴的桌上，自然是能够赢来阵阵好评。用长帝空气烤箱烤出来的乳鸽，皮脆肉嫩，味道好极了。
材料：
乳鸽2只，柠檬半个，料酒1汤匙，蚝油2汤匙，蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙，盐适量，姜片2片，迷迭香适量，，
脆皮烤乳鸽的做法的做法步骤：
步骤1，先准备好调料。
步骤2，乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。
步骤3，用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上
步骤4，腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。
步骤5，为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。
步骤6，锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。
步骤7，烤好拿出来撕开锡纸。
步骤8，重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。
步骤9，烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。
步骤10，成品
步骤11，成品
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脆皮卤香乳鸽
食材明细：
主料： 乳鸽 1只，
调料： 色拉油 适量， 姜 1块， 八角 2粒， 桂皮 1个， 老抽 6汤匙， 卤水 400毫升， 草果 2粒， 茴香籽 半汤匙， 香叶 3片， 黄酒 2汤匙， 椒盐 2茶匙， 糯米粉 3汤匙，
脆皮卤香乳鸽的做法步骤：
1.准备400ml的卤水汁
2.兑800ml水
3.用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香
4.将宰杀好的乳鸽除去内脏，里外彻底洗净
5.把卤水倒入煮锅内，放上香料袋以及乳鸽
6.倒入黄酒后加盖煮开后，以中小火煮1小时，中途翻动，以保证均匀入味
7.准备好糯米粉，加入椒盐拌匀
8.加少许水，调成米糊
9.将卤好的乳鸽水凉干
10.把米糊均匀抹在乳鸽身上
11.锅内倒宽油，油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出
12.底下放上滤油纸或洗净的蔬菜，摆盘后趁热享用
小贴士：
米糊不能调得太稀，否则挂不住。 乳鸽炸制时，要控制好火候，不要炸焦。 小梅沙有吃乳鸽的店，味道相当一般，吃乳鸽的好去处，还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽，肉质细嫩，香味十足，可以满足一个人的口福。入秋食用，很佳。 乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但是也不宜多食，以免造成体内其他有机成分缺乏。 在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法，就是在炮过之后，加入稻米粉涂满全身，置于油锅里煎烧，再用小鼎装起来，置入大鼎中隔滚水烧三天三夜，取后佐以醋和肉酱而食。炮，是指将猪羊宰杀后，去除内脏，里面填进枣，以簟席包裹起来，再涂上草泥，在火中烧，有些类似于《射雕英雄传里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。 以稻米粉涂抹，再经过煎炸，用成品的糯米粉代替使用，也能收到香脆的效果，用此法做乳鸽，效果也甚好。首先，把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中，将洗净的乳鸽放入，再倒些黄酒卤熟，凉干。备好糯米粉，调入一些椒盐，拌匀，加少许水做成浓米糊后，均匀涂在乳鸽身上，入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃上去表皮香脆，卤香味浓。整个步骤，除了在炸制时，要注意火候以外，基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。
五香脆皮乳鸽
食材明细：
主料：：乳鸽3只，
辅料：：五香粉适量，盐焗鸡粉适量，盐适量，老抽适量，麻油适量，
五香脆皮乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽洗干净，放入盐焗鸡粉，五香粉，盐，麻油，老抽按摩入味。
2.封上保鲜膜，放冰箱腌制隔夜。最好有空的时候就多按摩一下。帮助入味。
3.放入蒸箱20分钟，取出晾凉，滤水。要把里面的水滤干，否则炸的时候，油会溅出来的。
4.锅里倒入油，烧热，放入乳鸽，小火炸。
5.时不时翻身，炸至金黄色即可。
6.捞出晾凉。
7.用剪刀将乳鸽剪成四块摆好。
8.看着都流口水。
砂锅烤乳鸽
食材明细：
主料：：乳鸽1只，柠檬2片，蜂蜜适量，
辅料：：黄酒1/2汤匙，姜葱适量，生抽1/2汤匙，老抽1/2汤匙，糖1汤匙，油1汤匙，黑胡椒粉适量，盐少许，蚝油1汤匙，
砂锅烤乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽清洗干净，沥干水。
2.切好柠檬、姜葱。
3.乳鸽肚子里塞2片姜和葱。
4.乳鸽放保鲜袋里。
5.放入全部调料，腌制2小时以上，期间要翻转+按摩，给鸽子入味。
6.砂锅放架子
7.锡纸铺在架子上，周围贴近锅壁，将锡纸延到锅外来，这样才不会滴汁到锅里（顶部多出的部分包住锅的边沿）。
8.鸽子放在锅中。
9.盖上锅盖，中火烤20分钟。
10.翻面刷上腌料和蜂蜜。
11.继续烤20分钟，关火后焖10分钟（期间再刷一次蜂蜜水）。
12.用砂锅烤乳鸽，烤得恰到好处，水分适中。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
小贴士：
1、普通砂锅不能用来烤制，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2、蜂蜜太粘稠的话可兑点水调开。
3、烤前表皮一定要弄干，否则上色不漂亮也不香。
孜然烤乳鸽
食材明细：
主料：：乳鸽1只，
辅料：：香菇适量，胡萝卜适量，洋葱适量，孜然烤肉料适量，蜂蜜适量，蚝油适量，
孜然烤乳鸽的做法步骤：
1.清洗后，加入适量孜然烤肉料腌制。同时在乳鸽上扎眼，戴上一次性手套揉搓数遍。这样容易入味。
2.揉搓好之后，加入香菇丁、洋葱丁、胡萝卜丁也拌一些调料同时腌制。封好，冷藏腌制3小时以上，其间拿出来再揉搓一次。
3.炸锅的烤篮中放上锡纸，放上乳鸽，然后再把锡纸盖起来。195度烤制半小时后，再涮上蚝油与蜂蜜拌匀的料汁。把鸽鸽翅膀再包着防止烤糊，再烤制10分钟即可。
4.很美味，比街上的不会差太全。
小贴士：
先用锡纸包着烤一烤，这样锁住水分，肉质鲜嫩。
柠香烤乳鸽
食材明细：
主料：：乳鸽1只，柠檬2个，洋葱20克，胡萝卜20克，芦笋30克，
辅料：：叉烧酱20克，料酒15毫升，生抽10毫升，食盐1克，黑胡椒碎3克，蜂蜜20毫升，
柠香烤乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽1只 柠檬2个 蜂蜜20毫升 叉烧酱20克 料酒15毫升 生抽10毫升 食盐1克 黑胡椒碎3克 洋葱20克 胡萝卜20克 芦笋30克。
2.乳鸽浸泡于清水中10分钟，去血水。
3.洋葱切小块，胡萝卜切片，芦笋去皮切段；柠檬取一个去皮榨汁，另外一个切片。
4.将柠檬汁、蜂蜜、料酒、食盐、生抽、叉烧酱混合，制成调料汁，取一半调料汁均匀抹遍乳鸽全身，将乳鸽放置腌制10分钟。
5.烤盘底部垫上锡纸，平铺上洋葱、胡萝卜、芦笋、柠檬片，将乳鸽置于其上。
6.方太烤箱选择常规烘焙（上下火）模式-200℃，预热完成后将烤盘放入烤制30分钟。
7.烤15分钟时取出，在乳鸽表面再刷上一层调料汁；并将剩下的调料汁均匀淋在底部配菜上，然后再放入烤制，烤完后取出即可。
8.可以开动啦。
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