食材明细:
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料:
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thyme
Italian parsley
Salt
Black pepper
Tomato paste (或者番茄碎)
红酒炖牛肉的做法步骤:
1.将Bacon在沸水中煮十分钟,捞出吸干水分,放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度(建议用较深的不粘锅煎bacon,防止油脂四处飞溅,弄脏灶台)
2.捞出brown的bacon放入可用于oven里的容器待用(可用cast iron 的或casserole),用余油煎牛肉块至六面全部brown。(要把牛肉块用厨房纸吸干水后再入锅,一是防止水入油锅会乱溅,二来干的牛肉更容易被brown;一次不要煎太多块,要保证彼此的间距 – 距离产生美嘛;p)
3.捞出牛肉块放入盛bacon的容器,用余油炒洋葱和胡萝卜至软待用。(蘑菇会出水,可在牛肉快炖好的时候用黄油另翻炒)
4.在盛有bacon和牛肉的容器里撒上适量盐和黑胡椒,两小勺面粉,轻轻搅拌均匀,放入烤箱中层4分钟;拿出来再搅拌一下放入烤箱内4分钟。(目的是让沾着面粉的表层肉变酥硬,要是嫌麻烦,也可略过第二次进烤箱)完了将烤箱调至325华氏度。
5.同时准备调料包,想必这也是Julia炖肉的奥秘所在吧。内容如下:parsley的茎若干,蒜瓣两三个,allspice berries三四个,bay leaf一两片,cloves两三个,peppercorn若干,thyme一小勺。(可以用cheesecloth或者纱布包起来扎牢)
6.从烤箱中拿出装有bacon牛肉的casserole,倒入red wine和beef stock各1-2 cups至差不多淹没牛肉,放入一大勺tomato paste或者番茄碎儿,丢入调料包,整个放入烤箱烤2-3个小时左右。(在最后半小时我把炒好的胡萝卜和洋葱也丢进casserole同烤了)
7.待牛肉松软后,把casserole里的固体统统滤出,将剩下的汤汁在sauce pan里用小火
simmer,撇出浮油,加盐调味,直至汤汁变稠。
8.将烤过的肉和蔬菜重新放回洗净的casserole,上面铺上炒好的蘑菇,再淋上调好味的汤汁,放入烤箱保温。
9.Serve的时候可以随意搭配,并加以parsley的叶子点缀哦。
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,山药250克,芹菜25克,大葱8克,姜5克,料酒3克,盐3克,味精3克,花椒3克,胡椒粉3克
山药炖牛肉的做法步骤:
1.黄牛肉洗净,切成2厘米见方的块,放入沸水锅中,氽约5分钟,捞出,洗净,沥水。
2.山药削去外皮,洗净,放入沸水锅中,氽一下捞出,沥水。
3.沙锅洗净,放入清水,牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜,中火烧沸,撇去浮沫,放入花椒,小火炖至五成熟时,放入山药,再炖约3小时,至牛肉酥烂,拣去葱、姜、芹菜,加入精盐、味精、胡椒粉,即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
主料::牛肉2000克,
辅料::姜一块,八角两颗,白蔻四粒,桂皮两块,香叶四片,花椒一撮,盐适量,红烧酱油适量,
炖牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净
2. 切成2、3厘米的大块
3.入凉水锅,煮开后撇去浮沫
4.将香料准备好,种类和数量可以调整噢
5.待浮沫撇得差不多时,加入香料,盖盖,小火慢慢焖炖
6.待汤去掉一半时,可加入适量盐
7.倒入红烧酱油,并翻拌均匀
8.待汤汁收得差不多时,可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度,便可出锅
9.好香
10.好香
小贴士:
牛肉切块入凉水锅中,可以将内部的血水逼出来; 如果焯水再另起一锅炖肉,味道上会打折扣;但如果很介意汤品的清澈程度,可以焯水再另起锅炖; 调料和香料可以根据口味进行增减、调整; 炖的时间还要根据肉的软烂程度及自己的口感来定,此处不做时间上的建议。
食材明细:
主料:嫩牛肉500克
配料:黄精30克,大枣30克,山楂1个。调料:料酒15克,葱段15克,精盐4克,味精2克,姜片15克,香油10克。作法
黄精炖牛肉的做法步骤:
1、将牛肉洗净,切成2厘米见方的小块。黄精洗净。大枣、山楂洗净。
2、勺内加水烧开,放入牛肉块焯去血沫捞出。
3、将黄精放入沙锅内,放入葱、姜、料酒、水烧开。
4、放入牛肉、山楂用小火炖至五成烂。
5、下入大枣、精盐,继续炖至熟烂,加入味精、香油即成。
食材明细:
主料::牛肉500g,板筋100g,西红柿600g,
辅料::葱1段,姜3片,八角1个,香叶3片,小茴香1小勺,花椒1小勺,盐1小勺,冰糖15g,番茄酱45g,牛肉粉20g,
【西红柿炖牛肉】的做法步骤:
1.准备好新鲜的牛肉和板筋
2.将板筋放入沸水中浸泡半小时
3.西红柿切块备用
4.准备好所需各式香料
5.放入香料包中,备用
6.将牛肉切成麻将块
7.牛肉块放入锅中,并加入足量凉水,大火加热
8.待飘出大量浮沫
9.用勺子撇掉浮沫
10.取泡好的板筋切小块
11.倒入锅中
12.加入香料包
13.倒入牛肉粉
14.搅匀烧开后盖盖,焖煮1.5~2小时
15.煮至牛肉软烂,加盐
16.加冰糖
17.倒入西红柿
18.加番茄酱
19.搅匀后继续炖煮约10分钟即可
小贴士:
1. 炖牛肉需要凉水下锅进行焯煮;
2. 盐要在牛肉基本炖烂之后再加入调味,否则牛肉不易软烂;
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