食材明细:
主料:鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料:水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。,调料:姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。
贵妃鸡的做法步骤:
将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。
食材明细:
主料:肉鸡1只,青笋500克。,调料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。
贵妃鸡火锅的做法步骤:
(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。
(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。
(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。
食材明细:
鸡1500克,香菜50克,鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜(白皮)15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
九味贵妃鸡的做法步骤:
1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2. 香菜摘洗干净;
3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4.将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5. 鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10.锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《五圆贵妃鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋圆食材专题,希望您能喜欢!