“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的天目笋煲乳鸽，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
用料原材料：天目笋100克，乳鸽300只，姜10克，清水1200克，香菜50克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
天目笋煲乳鸽的做法步骤：
1、乳鸽宰杀洗净氽水，天目笋涨发好洗净，香菜洗净切段，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、姜片、乳鸽、天目笋，大火烧开转小火炖45分钟调味，撒上香菜段即成。
功效
天目笋对食胀、烦热、大便不畅、便秘等都有一定的食疗作用。
乳鸽营养丰富，能补虚强 身，增强体质，改善体质虚弱，可治疗肾精不足、消渴、健忘、妇女血虚以及恶疮、疥疮等症。
爱心提示
营养丰富，老少皆宜。
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乳鸽煲甲鱼
食材明细：
乳鸽1只300g，甲鱼500g，高汤、枸杞、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒各适量
乳鸽煲甲鱼的做法步骤：
1、将乳鸽、甲鱼分别宰杀，洗净后放入沙锅；
2、沙锅内注入高汤，放葱、姜、绍酒，炖1.5小时至乳鸽、甲鱼酥烂，撒上泡好的枸杞，加入精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
小贴士：
1、乳鸽用当月的嫩鸽。
2、汤汁要清澈见底。
黑豆桂圆煲乳鸽
食材明细：
黑豆30公克，乳鸽1只，桂圆10公克，金华火腿10公克，姜片3片，陈皮3公克，高汤2500c.c，米酒3大匙，盐少许
黑豆桂圆煲乳鸽的做法步骤：
1.将黑豆泡水备用；乳鸽清除掉内脏，过水川烫备用。
2.取一砂锅，在砂锅中加入所有的材料及米酒，以大火煮开后加锅盖转小火煮1.5小时，起锅前加入盐即可。
金银蛋煲乳鸽
食材明细：
用料原材料：乳鸽300克，金银蛋200克，姜块25克，葱20克，奶汤1500克。调味料：鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
金银蛋煲乳鸽的做法步骤：
1、将乳鸽斩块汆水，金银蛋切瓣备用。
2、净锅上火，放入姜片、葱、奶汤，奶汤微沸时放入乳鸽小火煲30分钟再放入金银蛋煲10分钟调味即成。
功效
乳鸽营养丰富，能补虚强身，增加体质，还对肾精不足、消渴、健忘、妇女血虚，以及恶疮、疥疮等有一定的食疗功效。
爱心提示
一般人群皆可食用。
西汁乳鸽煲
食材明细：
洋葱滚刀块750克，番茄滚刀块250克，罐头菠萝块50克，香菜叶15克。，西汁100克，口急汁25克，白糖25克，绍酒20克，酱油5克，葱白段15克，姜片10克，味精2克，上汤350克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，花生油适量。适量
西汁乳鸽煲的做法步骤：
1.将乳鸽洗净，背开将乳鸽劈成两扇，搌干。用绍酒10克、酱油抹匀表皮；腌5分钟。
2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入乳鸽扇，浸炸至表皮呈橙红色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入葱段、姜片以余油爆香，烹入绍酒，加入上汤，下入乳鸽扇（腔面朝下），烧开后下入西汁、口急汁、白糖，扣一瓷盘，改用中火炆20分钟至鸽熟入味。另起一锅炙好，下入花生油25克烧热，下入配料用旺火翻炒爆匀出香。取一大煲仔（沙锅）烧热，加入花生油10克，下入炒好的配料垫底，将炆熟的乳鸽扇沥尽汤汁起出，每扇斩成翅、身、腿3块，共12块，用刀盛起摆入垫好底的煲仔内，码入鸽头，成整双鸽形。将原锅中的鸽汁打去葱段、姜片，调入味精，烧开后下入湿淀粉勾稀芡，淋入熟鸡油，烧在鸽身上，上煲仔的火烧开，撒入香菜叶，盖上盖上桌。
天地沙锅煲乳鸽
食材明细：
净大皇鸽2只(约750g)，姜、葱、精盐、味精各适量。
天地沙锅煲乳鸽的做法步骤：
1、大皇鸽洗净后放入斩成块，焯水。
2、把鸽块放入地锅，放入姜片、葱段、精盐、味精。盖上天锅（天锅中放入水)，煨至成熟即可。
操作要领
地锅中不可加水，以保证此菜肉质酥烂、汤清、味醇。
天目扣鸭舌
食材明细：
天目山笋干50克，鲜鸭舌250克，西兰花1OO克调料鸡精、味精、盐、火腿汁、清汤、姜葱水各少许
天目扣鸭舌的做法步骤：
1、天目山笋干用水浸泡好，鸭舌用姜葱水腌透，捞出备用。
2、拿一只小碗，把鸭舌垫底排好，上面放笋干。
3、把清汤、火腿汁调味，浇在鸭舌碗中，蒸30分钟。
4、把蒸好的鸭舌倒扣在盘中，边上围焯过水的西兰花即成。
小贴士：
特点
色彩艳丽，口味鲜爽
苦笋煲
食材明细：
峨眉鲜苦笋300克，仔鸭肉200克，西兰花50克。调料李锦记煲仔酱30克，盐5克，鸡粉5克，淀粉8克，鲜汤500克，香菜5克，色拉油20克。
苦笋煲的做法步骤：
1、将峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用。
2、仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成5克重的块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。
小贴士：
特点
苦鲜可口，滑爽质嫩。
制作关键
1、将煲仔酱放入锅中翻炒时一定要用小火。
2、苦笋要分三次汆水，否则苦味太重，口味不好；每次汆水后必须用清水过凉。
天目秘制翅
食材明细：
原料：天目野笋干.腊鸡翅.生姜.大蒜子.野山椒
调料：盐，味精，菜籽油
天目秘制翅的做法步骤：
1.把笋干用温水泡开后，切成小滚刀块，
2.把腊鸡翅切开
3.锅中倒入菜籽油，烧至3成热时，放入生姜，大蒜，煸炒至香，在倒入切开的腊鸡翅，
煸炒1-3分钟，加入料酒，开水(要开水哦，那样汤汁更容易浓)，再加入天目笋干，野山椒，旺火烧开，煲5分钟，转小活煲15分钟，加入盐，味精就可以出锅了哦
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