“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“七彩什锦煲(2)”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：炸腐皮卷二两（六件），炸鱼腐一两（约六只），鱼青丸一两五钱（约八只），浸发鱿鱼一两（或鲜鱿件），瘦枚肉片一两，鸭珍肝（或鹅）二两，牛肉丸一两五钱（约六只），白菜胆四两，湿料菇五钱，发浮皮件四片，熟白果仁五钱，鲜笋三钱。精盐二钱，味粉一钱，鸡精粉一钱，猪油五钱，麻油，胡椒粉少许，湿粉一钱，绍酒一钱，二汤一斤，香茜叶少许。
七彩什锦煲的做法步骤：
1、将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼（或鲜鱿鱼），斜切剞刻花纹，再斜切长三角块，分别将其飞水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，笋切象眼片，飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀，略飞水。
2、白菜胆洗净改好（小棵按原棵，大棵应开边成件），放入沸水锅内滚水至八成熟，捞起漂冷。
3、取大沙锅（或大煲仔）一个，坐气炉上火。待热落油四钱，溅入绍酒，排入白菜垫底，放入二汤，加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果，调入精盐、味粉、鸡精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一钱油，撒入香茜叶少许，待大沸原锅迅速上席。
注：该菜原出东江，经演变已经成为家乡常用菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。菜应及时上席，上席后应保持微沸。此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。
97msw.cOm延伸阅读
七彩烘蛋(2)
食材明细：
蛋1个，火腿片1片，西芹菜叶5公克，红萝卜15公克，黄甜椒15公克，青豆仁15公克，玉米粒15公克，洋葱15公克，干黑木耳3公克，盐1又1/3小匙，橄榄油1/2小匙
七彩烘蛋的做法步骤：
1. 西芹菜叶、红萝卜、黄甜椒、洋葱洗净并切细丁，黑木耳以清水浸泡约5分钟，使之变软后切丁，连同青豆仁、玉米粒以加了1小匙盐的沸水汆烫后，随即捞起沖冷水沥干；火腿片切细丁备用。
2.蛋打散成蛋液后，加入1/3小匙的盐及作法1的材料搅拌均匀备用。
3.取平底不沾锅倒入橄榄油烧热，慢慢将作法2的蛋液倒入平底锅中，以小火烘蛋至底部蛋液收干后，翻面继续以小火烘约1分钟即可。
七彩拉皮
食材明细：
旱黄瓜，白菜心，黑木耳，椰菜，鸡蛋，心里美芯(皮绿芯红的一种东北萝卜，特别甜)，胡萝卜，肉丝，大白葱丝，粉皮，蒜蓉，老醋，芝麻酱，芥末油。
七彩拉皮的做法步骤：
1、把各种蔬菜原料切丝，黑木耳、鸡蛋、肉丝分别煮熟再切丝。然后把这些丝搅拌在一起。
2、把配料混在一起，调制成特别的蘸酱。苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
贴士：耐着性子切丝。一来为了好看，二来是为了口感爽脆均匀。
七彩肉丁
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，腰果300克，红萝卜100克，芥蓝200克，竹笋200克，洋葱(白皮)100克，辣椒(红、尖)100克，大蒜(白皮)7克，盐4克，味精3克，淀粉(豌豆)5克，黄酒5克，香油4克，花生油50克
七彩肉丁的做法步骤：
1.先将红萝卜粒、芥蓝粒、鲜笋粒用滚水滚过，捞起滤去水份。烧锅下油，将红萝卜粒、芥蓝粒、鲜笋粒下锅，调入精盐、味粉炒匀，用湿生粉打芡捞起后倒在漏壳里，滤去水份。
2.将瘦肉粒用湿淀粉拌匀，放入油锅炸去仅熟，倒入漏壳，滤去油分。
3.烧锅下油，爆香蒜茸、葱粒和青、红椒粒，再加入瘦肉粒、红萝卜粒、鲜笋粒、芥蓝粒，溅绍酒，用湿生粉打芡，加麻油、包尾油炒匀上碟。
小贴士：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
七彩虾仁
食材明细：
虾仁，彩椒，肉，红辣椒，青椒，豆干，香菇
七彩虾仁的做法步骤：
1.虾仁洗净去肠泥，卤味豆干，肉，香菇（泡水后）和各色椒都切一般大小的丁。
2.油锅内分别炒虾仁，豆干，各色椒丁和香菇丁，每一次都放少许盐，装起备用。
3.肋腰肉切丁，加盐，山芋粉，酱油，拌匀后，走油锅炒熟。
4.最后的混合工序：另起油锅，山芋粉2小勺调入冷水，盐，味精少许后调和倒入油锅，边炒边用锅铲按顺时钟方向画圈使之煮沸变粘稠。
5.倒入各色菜，拌匀即可，关火，装盘。
七彩香菇
菜系及功能:家常菜谱
七彩香菇原料:水发香菇50充，干椒1个，红椒1个，笋50克，绿豆芽50克，水发黑木耳25克，干粉丝25克，猪油400克(约耗150克)，精盐6克，味精2克，鲜汤100克，水淀粉5克。
的做法
(1)将木耳、香菇洗净去杂质，与青椒、红椒、笋一起切丝。绿豆芽掐去两头。
(2)将锅洗净烧热，倒入猪油，烧至六七成熟(锅内冒油烟)时，将干粉丝投入炸透，捞出盛入盘内，倒去余油。
(3)再将香菇丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝、笋丝、绿豆芽倒入锅内煸炒几下，加鲜汤、精盐、味精烧开后，用水淀粉勾芡，起锅倒在炸好的粉丝上面，趁热食用。
特点:色彩艳丽，味道香鲜
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
七彩魔芋松
食材明细：
水饺皮10片，铝制花模10个，松子80公克，魔芋80公克，山药80公克，荸荠80公克，芦笋80公克，红甜椒80公克，黄甜椒80公克，胡萝卜80公克，姜末1小匙，高汤1杯，盐1/2小匙，植物油1小匙，玉米粉1小匙，水1大匙
七彩魔芋松的做法步骤：
1.将1片水饺皮放入1个花模中，轻轻压制成型后，放于170℃的油锅内炸至呈金黄色时，随即捞起沥干油脂，并用厨房纸巾吸去多余的油脂，静置放凉备用。
2.松子放入作法1的热油锅中，以中火炸至黄后捞起，放在餐巾纸上吸去多余油脂;调味料b调匀成玉米粉水备用。
3.将魔芋、山药、荸荠、芦笋、红甜椒、黄甜椒、胡萝卜洗净并切丁，分别放入加了的滚水中汆烫后捞起沥干。
4.热油锅，姜末爆香，放入作法3的所有材料及调味料a拌炒均匀入味，再以玉米粉水勾薄芡即可盛出。
5.将作法4平均分配摆放于作法1的面皮模型中，最上端撒上作法2的松子即可。
七彩判扬
食材明细：
大判扬1片，草虾3尾，黄椒1/4个，芦笋1根，红椒40公克，葱1/2支，蒜头2瓣，
1.盐少许，太白粉1/4小匙，
2.水少许，
3.黑胡椒牛排酱3大匙
七彩判扬的做法步骤：
(1)大判扬切条，芦笋切小斜块，红椒切细丁，黄椒纵切取1/4个，葱切段、蒜头拍碎备用。
(2)草虾去头留尾，开背挑去肠泥后洗净，在虾背中央刺穿一洞，加少许盐及太白粉将草虾拌匀调味，再将虾尾穿过虾背。
(3)将切条的大判扬穿入虾子中间，另煮一锅水将虾子烫熟，捞起沥干水份即可排盘，芦笋亦入锅烫熟捞起，与红椒丁一起排盘装饰备用。
(4)另起油锅爆香蒜头及葱段，加少许水焖煮片刻，即可加入黑胡椒牛排酱小火煮沸，最后加少许太白粉水勾芡成为酱汁，浇淋在排盘完成的七彩判扬上即可。
喜欢《七彩什锦煲(2)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了什锦炒饭专题，希望您能喜欢！
