“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？因此，栏目特意整理了茨实桂圆煲竹丝鸡，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
乌鸡1只，茨实20克，桂圆12颗，党参10克，淮山10克，玉竹10克，枸杞10颗
茨实桂圆煲竹丝鸡的做法步骤：
1.茨实要浸泡两小时以上。
2.乌鸡焯水去血沫后加水煮开，放入除枸杞外所有配料，小火煲两小时后再放入枸杞和盐就可以了。
小贴士：
我们早餐喝的，所以比较稠点，早餐要吃饱吃好。
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人参灵芝煲竹丝鸡
食材明细：
（此用量可供3-4人食用），乌鸡（又名竹丝鸡）1只，瘦猪肉120g，灵芝切片1汤匙（15g），人参1根（约20g），去核红枣8枚，老姜1小块（约15g），盐1茶匙（5g）
人参灵芝煲竹丝鸡的做法步骤：
乌鸡宰杀干净，去除内脏，剁成4大件。瘦肉切小块，一同用开水烫去血水，再洗净沥干。
灵芝切片、人参、去核红枣和老姜用清水冲洗干净。
锅中注入3200ml清水，大火烧沸，接着放入所有材料，再次烧沸后转小火再煲约3小时，食用前加入盐调味即可。
小贴士：
人参：味甘微苦、性温。人参对神经中枢有兴奋作用，可增强机体对有害物质的抵抗力。并改善机体新陈代谢。有健肺、固脱、生津、安神、益智的疗效。多适于大病出愈、术后体虚的病人煲汤饮用。整支人参在中药店中有售，此汤用量约花费100元。购买人参切片，价格相对便宜，约花费10元。
灵芝：灵芝中含有多种营养物质，除了多糖、多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质、生物碱等，还含有钾、锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰等微量元素。灵芝具有滋阴补肾、扶正固本，增强免疫功能，提高机体抵抗力的作用。多与人参相搭配，煲煮汤水。灵芝切片在中药店中有售，此汤用量约花费50元。
猴头竹丝鸡
食材明细：
鲜猴头菇180g，竹丝鸡（乌鸡）1只（约700g），干红枣5个，香葱2根（约15g），老姜3片（约10g）
猴头竹丝鸡的做法步骤：
猴头菇用流动水冲洗干净，用小刀削去底部的老根和泥沙，撕成小块备用。
竹丝鸡（乌鸡）去掉内脏和鸡头、鸡脚，清洗干净后斩成5cm见方的大件，红枣洗净去核。
把鸡块放入煮锅中加入没过鸡块3cm的水，用大火把水烧开，待鸡肉中的血水浮出，凝结成沫后关火，捞出鸡块冲洗干净。
焯过的鸡块和红枣、猴头菇一同放入炖盅内，加开水至离盅沿2cm的距离，炖盅加盖，中小火隔水炖2~3小时。食用前加入盐调味即可。
小贴士：
竹丝鸡就是我们通常所说的乌鸡，广东地区俗称竹丝鸡。隔水炖汤可以保证加热温度的均衡，炖出的汤更加清澈甘甜，只是在炖汤时需在蒸锅中加入足够的水，以免长时间加热把锅烧干。
家中如果没有大的带盖炖盅，可取一大碗，用两层厨房锡纸蒙住碗口，同样起到隔水炖的效果。
淮山茨实骨头汤
食材明细：
猪骨头500克，淮山200克，茨实50克，姜几片，食盐1小匙
淮山茨实骨头汤的做法步骤：
第1步将猪骨头切小块洗净。淮山去皮，泡在盐水里以防变色。
第2步将茨实清洗干净，泡水里备用。将猪骨头焯水后用清水冲洗干净。
第3步将所有材料倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开。煮开后转小火煮1.5至2个小时，加盐调味即可。
洋参气锅竹丝鸡
食材明细：
新鲜净乌鸡50克，姜片两片，枸杞5颗，西洋参6片，盐1克，鸡汤半杯，骨清汤半杯，花雕酒1汤匙
洋参气锅竹丝鸡的做法步骤：
1.乌鸡去所有内脏特别是鸡肺，清洗干净，姜切片、花旗参片用温水浸泡、枸杞清洗、去杂质。
2.乌鸡洗净剁块。
3.把乌鸡块加花雕酒汆水去血腥，捞起冲洗干净沥干。
4.把初步处理好的原料放入小气锅中。
5.添入冷鸡汤、调味。
6.上屉用大火烧开，中火蒸1-1.5小时即可。
小贴士：
西洋参气锅竹丝鸡的营养功效： 西洋参能益气降火、解酒清热、提神健脾开胃，因此也非常适合工作忙、睡眠不足的人使用，它其中含有人参皂苷的成分，具有提高人体抵抗力的作用。对于体质较弱的人，如老年人、身患重病的人，时常服用西洋参可以治肺虚久嗽，失血，咽干口渴，虚热烦倦更能够起到一定的增强体质作用。对发热后喉咙肿痛、咽喉干涩等症状西洋参具有清虚火、生津液、补气养阴的作用。 乌鸡蛋白质极为丰富，含有人体必须的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老，自古以来被宫廷帝后所珍爱，享有“药鸡”之称。对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。 西洋参气锅竹丝鸡肉酥汤醇，诱人的清亮汤色中飘散着参类特有的甘香、蕴涵着纯正的滋养食效，对您困乏劳顿的肌体充满了无限的呵护。呵呵，您想一品佳肴吗？
竹丝鸡人参汤
食材明细：
主料：竹丝鸡1只，人参2根
辅料：姜4片，盐少许，杞子少许
竹丝鸡人参汤的做法步骤：
1，竹丝鸡剁成四大块，焯水。
2，洗净备用。
3，姜4片，人参2根
4，把人参切片
5，把竹丝鸡放入高压锅中加适量的水，再把人参，姜片也放入，盖好盖子煲45分钟。
6，时间到，打开盖子调少许盐，就可以喝上鲜美滋补的人参鸡汤。
7，成品。把几粒杞子放在碗中再把汤装上。
桂圆鸡
食材明细：
童子鸡1500克，桂圆肉250克，白酱油250克，盐5克
桂圆鸡的做法步骤：
1. 将鸡从背部剖开，挖出内脏，抽掉气管、食管，斩去鸡爪尖，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净备用；
2. 将沙锅加入清水，上火煮沸，将鸡下锅煮至八成熟，略加细盐，撇去浮沫，下桂圆肉、白酱油，再用小火炖半小时即可，食用时连锅上桌。
花旗参炖竹丝鸡
食材明细：
竹丝鸡一只适量，花旗参5克，元肉适量适量，姜几片适量
花旗参炖竹丝鸡的做法步骤：
做法：
竹丝鸡去皮（为了让汤品少点油脂）在开水里煮过（去血腥味），再和花旗参元肉姜片一起放入炖盅，加水炖3个小时，调味即可。
小贴士：
秋意渐浓，又是进补的时候了。花旗参炖竹丝鸡，材料简单，益气养胃，补而不燥，非常适合这个季节。
竹丝鸡红枣萝卜汤
食材明细：
主料：乌鸡600克，白萝卜200克
辅料：红枣8粒，枸杞3克
配料：姜适量，盐适量
竹丝鸡红枣萝卜汤的做法步骤：
1，准备好原料，乌鸡是前一晚处理好的；
2，姜去皮切片，红枣洗净；
3，枸杞冲洗干净用温水浸泡备用；
4，乌鸡飞水；
5，乌鸡放入沙锅中，放入姜片和红枣；
6，放入白萝卜；
7，大火烧开，转最小火煲90分钟；
8，放入枸杞，再煲5分钟；
9，最后入盐调味即成；
10，成品。
小贴士：
1、枸杞里含有大量利于人体吸收的β胡萝卜素，煲汤的时间过长会流失掉，应最后放入；
2、炖鸡汤的时候过早放盐，鸡肉里的水分容易向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味，盐也应最后放入。
桂圆煲鸡汤
食材明细：
柴鸡1只（约1000g），干桂圆30粒，冰糖5g，盐1茶匙（5g）
桂圆煲鸡汤的做法步骤：
1、柴鸡宰杀后去毛和内脏（鸡胗、鸡心和鸡肝留下），用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。干桂圆去壳备用。
2、大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡块，汆烫3分钟捞出，以去除杂质和血沫。
3、将汆烫过的鸡块放入高压锅中，加入剥好的桂园、冰糖和盐，再加入适量凉水（水量的多少依个人情况而定，如果喜欢喝汤就多加一些水，不喜欢就少加一些水）。
4、大火加热，至高压锅喷气后调成中小火，煲煮15分钟。
5、待高压锅减压后打开盖子，将煲煮的鸡汤和鸡块倒入瓦罐中，以中小火继续煲煮30分钟。
小贴士：
1、煲汤时最好用新鲜的上等柴鸡，并将整鸡剁成块，让鸡骨头里的营养充分溶解到汤里。这样炖出的汤味道才鲜美。
2、如果能买到新鲜的活鸡当然最好，如果买不到活鸡则要慎重选择。有些市场上出售的鸡宰杀后没有及时掏出内脏，时间久了内脏的味道就会渗透到鸡肉中，从而影响鸡肉的口感，而超市中售卖的鸡因为是工厂化生产，保证了一定的卫生条件，所以味道反而会更好一些。
3、煮鸡汤的时候盐不要放太多，如果觉得味道太清淡可以在喝的时候再加盐调味。
4、桂圆甘甜，特别适合女孩子食用，也可以用黄芪和党参代替桂园，煲出的汤则有淡淡的中药味道，也非常滋补。
山楂桂圆煲瘦肉
食材明细：
瘦肉250克，山楂少许，桂圆肉少许，姜2片，盐适量
山楂桂圆煲瘦肉的做法步骤：
1.瘦肉洗净后切块焯水；山楂及桂圆肉用清水浸软洗净。
2.将瘦肉、山楂、桂圆肉、姜片放电砂煲中，加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
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