红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的芋艿排骨煲(3)，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：芋头250克，猪小排（猪肋排）500克，调料：料酒25克，盐25克，味精5克，大葱5克，姜3克
芋艿排骨煲的做法步骤：
1.将芋艿（芋头）洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。
2.锅上火，加入700克水，料酒，盐，葱，姜烧开，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋艿，加味精，烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内，撒上葱花上桌。
小贴士：
食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
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枸杞排骨芋艿汤
食材明细：
排骨适量，芋艿适量，枸杞子适量，生姜适量，花雕适量，食盐适量，葱花适量
枸杞排骨芋艿汤的做法步骤：
第1步排骨切成小段，先入开水里焯去血水，盛出，晾凉，待用；砂锅内倒入开水，水沸腾后，将已经焯好的排骨放入，用大火煮开后，放入切好的生姜片，以及花雕，盖上锅盖，用大火继续煮开；
第2步煮开后，将火调成文火，慢慢笃排骨汤约1小时；一小时以后，将切成块的芋艿放入沙锅中，盖上锅盖，继续用文火焖笃40分钟；
第3步40分钟后，放入洗干净的枸杞若干，同时，芋艿也已经酥软，且开始有黏稠感；文火继续焖15分钟；15分钟后，关火。不要马上揭锅盖，焖上5分钟后，再开沙锅，将汤盛出，最后撒上小葱花，喜欢白胡椒的童鞋可以尽情的撒哈～
芋艿清汤鸭(3)
食材明细：
主料：鸭1000克，芋头500克，辅料：火腿25克，冬笋25克，豌豆苗30克，调料：姜10克，黄酒15克，盐5克，味精1克，猪油15克，小葱15克
芋艿清汤鸭的做法步骤：
1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片；
2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；
3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；
4.把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；
5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2小时至酥；
6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；
7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5厘米的滚料块；
8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。
番茄芋艿仔排煲
食材明细：
猪小排(猪肋排)300克，芋头200克，番茄酱30克，大葱15克，姜10克，料酒15克，大蒜(白皮)5克，盐3克，鸡精2克
番茄芋艿仔排煲的做法步骤：
1. 肋排斩小段用料酒、葱姜水（即葱段+姜片+清水）腌半个小时；
2. 然后将肋排在沸水中汆一下沥干；
3. 另起一锅油烧热，爆香蒜片，放入肋排煸炒两下，放入番茄酱炒至上色；
4. 然后放水盖没肋排，大火煮开，小火煮20分钟；
5. 再放入芋艿及适量的盐，煮20～30分钟至芋艿软糯入味（经常翻动以免粘底）并将汤汁收浓，放少许鸡精即成。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
排骨煲
食材明细：
栗子(鲜)200克，猪排骨(大排)320克，青蒜20克，姜5克，老抽5克，味精2克，白砂糖3克，盐3克
排骨煲的做法步骤：
1. 栗子肉去薄衣，用碟盛着，隔水蒸稠候用；
2. 肉排洗过，斩碎，加调味品捞过；
3. 青蒜弄净，切段，姜切小片；
4. 烧热瓦缸下油，放入青蒜、肉排同爆，下些老抽，一碗清水，适量味精、糖、盐同煲之，煲十分钟后，加入已熟之粟子焖片刻即成。
西洋菜芋艿煲猴头菇
食材明细：
西洋菜、 猴头菇、 胡萝卜、 芋艿
西洋菜芋艿煲猴头菇的做法步骤：
1．干货猴头菇剪去根蒂，放入凉水中浸泡，泡软后切块。
2．胡萝卜洗干净，切滚刀块。
3．芋艿刮皮，洗干净，切滚刀块。
4．西洋菜去除老的根茎、黄叶，洗干净，切段。
5．把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中，加水上笼蒸1小时。
6．1小时后，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。
7．起锅，锅中倒入适量的精制油，开大火加热，待油温升至上成左右，倒入芋艿块滑油25秒后倒出，沥干油。
8．取汤锅，放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤，大火烧开，加入西洋菜，调中小火炖3左右，调味加少许盐、蘑菇精取出即可。
用猴头菇煲老火靓汤的方子真不少，但最普遍而受欢迎首推西洋菜芋艿煲猴头菇。猴头菇有些微的涩苦味，加点胡萝卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等，变化极多。
咖喱芋艿
食材明细：
芋头 土豆 红薯
调料
红咖哩酱 白糖 盐
编辑本段
做法
咖喱芋艿的做法步骤：
1、将三种食材分别去皮洗净，切成滚刀块，用淡盐水冲洗上面的黏液；
2、净锅入宽油，七成热时下入芋头块等，炸熟至金黄色即可捞也控油；
3、锅留底油，下入咖哩酱小火炒香，加入少许水、白糖调匀，下入炸好的芋头等，小火翻炒到调料汁都挂到食材上即可出锅。
莴笋排骨煲
食材明细：
排骨250克，莴笋
莴笋排骨煲的做法步骤：
1.排骨斩成一指长的小块，莴笋去皮，也切成长条形状。
2.油锅烧热，倒入排骨，不停翻炒五分钟，至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水，水量需没过排骨表面；汤水烧滚后，加入莴笋块，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟左右。
4.当锅中约剩下一半汤汁的时候，换入沙煲内，加适量精盐，改用小火继续炖煮。
5.待沙煲内的汤汁即将收干时，加适量生抽，少许鸡精调味，即可。
栗子排骨煲
食材明细：
栗子适量，排骨适量，生姜适量，盐适量，白糖适量，酒适量，生抽适量，老抽适量
栗子排骨煲的做法步骤：
第1步去壳栗子放进锅里，加入没过栗子的水，煮开；捞出栗子，泡进凉水中降温，撕去栗子衣；
第2步排骨斩成小块，放进锅里，加入刚好没过排骨的水，放几片姜片，滴几滴酒，煮开后捞出，冲洗干净血沫；准备好材料：飞水的排骨、去衣的栗子，切片的生姜；
第3步烧热平底锅，刷一层薄油，放进栗子，中火煎至栗子两面金黄，盛起备用；（把栗子先煎再焖煮，是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂）把姜片和排骨放进平底锅，同样煎至两面金黄；
第4步淋上少许酒；放入栗子；
第5步加入适量生抽；加入老抽；（老抽不要放多，用来上色而已）
第6步翻炒均匀；把全部材料转入砂锅中，加入刚好没过材料的清水；
第7步大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，放点盐和白糖调味；翻拌均匀，转大火收汁至浓稠；
第8步撒上葱花即可；
多福排骨煲
食材明细：
牛肋排800克，手工豆腐200克，生姜6片，大蒜半头，泰国小鸟椒4个，昭通酱3大匙，老抽2大匙，料酒1大匙，糖1小匙，八角2个，香茅5根，青蒜叶50克，植物油20克
多福排骨煲的做法步骤：
第1步所用材料分别洗净，豆腐切大片，香茅、青蒜叶切段，泰国小鸟椒切圈，大蒜去皮，姜切片；牛排骨飞水后冲洗干净；
第2步炒锅烧热加油至5成热，分别下蒜头、姜片、香茅炒香；加入昭通酱炒匀；
第3步下飞过水的牛排骨煸炒，加入八角、老抽、糖和料酒炒上色；加入没过排骨的清水，大火烧开后小火慢炖约2小时，直到排骨酥软；
第4步加入豆腐再炖10分钟，最后放入青蒜叶翻炒一下，盛入加热过的砂煲中即可。
感谢您阅读“97美食网”的《芋艿排骨煲(3)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋艿的做法专题，希望您能喜欢！
