东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对哪些美食感兴趣呢？由此，有请你读一下以下的“红枣排骨锅”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
排骨200克，大白菜100克，清香汤底800㏄，药材：100克，当归2片，盐1/2茶匙，米酒1大匙
红枣排骨锅的做法步骤：
1.排骨洗净沥干，剁成小块；大白菜洗净沥干，备用。
2.将作法1大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。
3.再将作法1的排骨放入汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。
4.取一锅，倒入清香汤底与作法2的大白菜、作法3的排骨与所有药材一起拌煮。
5.最后加入调味料煮约20分钟即可。
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红枣煲排骨
食材明细：
排骨300公克，红枣6个，黄耆20公克，枸杞10公克，参鬚10公克，水1200cc，盐少许，米酒200cc
红枣煲排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，放入沸水汆烫去血水后，捞起以冷水洗净；所有中药材以冷水沖洗去除杂质，备用。
2.取一砂锅，放入红枣、黄耆、参鬚、水1200cc，以大火煮至沸腾。
3.将排骨、米酒加入作法2的砂锅中，煮沸后转小火续煮约1个半小时。
4.将枸杞放入作法3中，续煮约10分钟，起锅前加盐调味即可。
番茄肉酱排骨锅
食材明细：
材料番茄3个(约500克)，小排600克，香肉酱1罐，水或高汤10杯
番茄肉酱排骨锅的做法步骤：
1、小排切小块汆烫，番茄切大丁状。
2、水或高汤者开后，加入小排，煮约20-30分钟后，放入香肉酱，煮5分钟后加入番茄丁，再煮10分钟并调味即可。
速配火锅料
青蒜、香菜、面条
注意事项
番茄宜挑选半红半绿的，煮起来的颜色会较漂亮，味道也较好。
小排换成梅花肉切片，口感亦佳。
典故
番茄肉酱排骨锅也是酒家菜，做法虽然简单，但风味特殊，很受欢迎。番茄富含维生素，色泽美丽，加上肉酱炖煮，与意大利肉酱面的口味有异曲同工之妙。
石锅烧排骨
食材明细：
排骨10块，洋葱1/4个，胡萝卜半根，土豆1个，香菇4朵，金针菇1把，大葱半棵，蒜3瓣，姜1小块，料酒2汤匙，香油1茶匙，老抽1汤匙，生抽3汤匙，冰糖2茶匙，盐适量，白胡椒粉适量
石锅烧排骨的做法步骤：
第1步把排骨放在冷水中浸泡1小时，充分泡去血水。洋葱切成小块，葱切段，蒜切碎，姜切片，萝卜和土豆切小块，香菇温水泡发。煮锅中烧水，水沸腾后放入排骨和洋葱，煮至排骨完全变色后，连洋葱一同捞出，冲洗干净。
第2步石锅中放入焯好的排骨和洋葱，注入开水，放入葱姜蒜，和香菇，调入料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，冰糖1茶匙，然后放在火上加热。石锅中汤汁沸腾后转小火；把金针菇洗净，去除根部。
第3步石锅中的汤汁少了近一半之后，加入胡萝卜，土豆，和金针菇，调入料酒1汤匙，生抽2汤匙，冰糖1茶匙，和胡椒粉继续焖煮，可以适当地补上少量开水；喜欢吃辣的话，放上两个干辣椒。汤汁剩余不多时，稍稍开大火，尝下汤的味道，按自己喜欢调入盐，然后收汁即可。
干锅排骨(1)
食材明细：
主料：排骨适量，莴笋适量
辅料：洋葱适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量
配料：八角适量，豆瓣酱适量
干锅排骨的做法步骤：
1，第一步：准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
2，第二步：将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
3，第三步：冷水下锅。将排骨焯一下。
4，第四步：将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
5，第五步：将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
6，第六步：煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
7，第七步：将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
8，第八步：锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
9，第九步：将莴笋放入锅中煸炒匀均。
10，第十步：将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
11，第十一步：将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
小贴士：
1、 排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。
2、 因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。
干锅排骨香辣虾
食材明细：
草虾适量，猪小肋排适量，红椒适量，藕适量，芹菜适量，干辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，熟芝麻适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，干锅调料适量
干锅排骨香辣虾的做法步骤：
第1步肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟。虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子，这样更容易入味。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用。
第2步红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片。炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味，下虾和排骨，炒至表面有点点酥，将排骨和虾捞起。放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻，下红椒丝、芹菜、藕片，加适量水煮三分钟，垫在盘底。
第3步将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可。
干锅排骨虾
其实这菜做起来不难，就是非常繁琐，各种腌，各种切，各种炸，估计看完做法，会有小伙伴说，我还是去饭店吃吧，哈哈！但是自己做的料肯定更足，而且更健康，吃的更过瘾哈！
我以前也做过很多次干锅的菜，但味道总也比不上饭店的，因为我怕麻烦，蔬菜是直接一锅炒的，这样就有水份，不能算名副其实的干锅，口感也大大下降，所以为了吃到正宗的干锅，一定不能偷懒哈，蔬菜也一定要一样一样炸过哦！
干锅的食材可以自己随心所欲的换，下回我要试试干锅牛蛙!
干锅排骨虾
主料：肋排400G，基围虾300G，土豆1个，莲藕1节，莴笋1根，花菜1小颗，洋葱半个，蒜1头，香菜适量，花椒1小撮。
腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量。
腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙。
酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙。
其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。
干锅排骨虾的做法
1、准备好所有材料
2、基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上。（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上。
4、土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。
5、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。
6、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。（每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨。）
7、炸好的莴笋还保持碧绿色。（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要）
8、排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底
9、虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。
10、另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
12、倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰。（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
红枣糯米蒸排骨
食材明细：
排骨，糯米，红枣，葱等。
红枣糯米蒸排骨的做法步骤：
调了味的排骨
糯米
主要材料
一层层埔好晒拉
拌匀
热喇喇蒸熟的样子哦
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