食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“油辣冬笋尖(3)”供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
冬笋300克，味精1克，盐1克，酱油10克，辣椒油25克，花椒1克，花生油20克
油辣冬笋尖的做法步骤：
1. 冬笋洗净在清水中煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成4 厘米长、一头尖、一头宽约2 厘米的条。
2. 炒锅内放人花生油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟，再下酱油、精盐炒几下，注入100克杂骨汤，加味精，焖2 分钟，收于汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉，装盘即成。
小贴士：
冬笋尖脆，不可久煮多偏，旺火热油，瞬间即成，质地脆嫩，口味鲜美。冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分，营养丰富。也是一味中药，味甘、微寒、无毒，“主消渴、利水道、益气力。”
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雪菜冬笋(3)
食材明细：
冬笋200克，芥菜75克，盐2克，味精2克，料酒5克，香油10克，淀粉(豌豆)5克，花生油75克
雪菜冬笋的做法步骤：
1. 冬笋切成滚刀片，放入锅中加清水150克、精盐少许，煮熟入味捞出，冬笋汤倒入碗内；
2. 雪菜梗切成细末；
3. 锅烧热，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬笋片一起煸炒；
4. 下入精盐、味精、鲜笋汤，烧开用湿淀粉勾芡，淋上料酒、麻油翻锅装盘即成。
油焖冬笋的做法
冬笋，顾名思义，就是冬天的竹笋现在，正是吃冬笋的好时节鲜美脆嫩的冬笋含有丰富的胡萝卜素和多种维生素无论是炒菜还是做汤都十分美味【油焖冬笋】可谓是最经典的吃法，尤为值得尝一尝
材料：
冬笋，生姜，冰糖，生抽，老抽，，
油焖冬笋的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，冬笋去掉老根和笋衣后切成段，放开水中，加盐焯水7分钟左右，多煮一下去除涩味和过多草酸钙
步骤3，下宽油（也就是多放点油），加姜片煸香
步骤4，放入笋段煸至表面略焦后下冰糖、老抽、生抽炒匀
步骤5，加适量水放入锅中，盖上锅盖小火焖5分钟左右继续大火翻炒将汁收干后出锅
步骤6，继续大火翻炒将汁收干后出锅
笋尖腊肉
食材明细：
主料：：腊肉适量，春笋适量，
辅料：：小葱适量，干辣椒适量，盐适量，油适量，
笋尖腊肉的做法步骤：
1.腊肉，春笋，小葱，干辣椒，大蒜备用。
2.腊肉切片，放蒸锅蒸熟。
3.春笋洗净，切小段，小葱切段，辣椒切丝，大蒜切片备用。
4.油锅烧热，加入蒜片，辣椒丝爆香。
5.加入蒸好的腊肉片，煎出香味。
6.放入切好的竹笋，炒均匀。
7.加入葱段和少许盐。
8.装盘即可。
豆豉笋尖
五花肉切小丁，姜蒜切末、干辣椒切段，笋尖从中剖成两瓣备用笋尖入开水中焯一分钟入凉水中浸泡热锅下五花肉煸出油份下入姜蒜末炒香加入干辣椒同炒下入焯好的笋尖炒两分钟加
材料：
主料：扁尖笋1把，，
辅料：色拉油适量，食盐适量，蒜适量，干辣椒适量，豆豉适量，姜适量，
豆豉笋尖的做法步骤：
1. 五花肉切小丁，姜蒜切末、干辣椒切段，笋尖从中剖成两瓣备用
2. 笋尖入开水中焯一分钟
3. 入凉水中浸泡
4. 热锅下五花肉煸出油份
5. 下入姜蒜末炒香
6. 加入干辣椒同炒
7. 下入焯好的笋尖炒两分钟
8. 加入老干豆豉和盐，拌匀即可
油辣面皮
食材明细：
主料：：面粉500克，
辅料：：黄瓜60克，香菜10克，陈醋10克，蒜末5克，花椒2克，大料2克，油辣椒20克，
油辣面皮的做法步骤：
1.将面粉用凉水和好，面团软硬无关，醒20分钟。
2.将面团放入清水中进行洗面，就像洗衣服一样揉搓面团。
3.将洗面团的水都收集到一个盆中，洗三次面就可。
4.面团洗好后就变为颜色稍显黄色的劲道面团，这就是面筋。
5.将面筋放入锅中蒸制半个小时，过程中不要打开锅盖。
6.调制调料水，将花椒和大料，蒜末，盐放入碗中，用热水冲入碗中并放凉调料水待用。
7.将静置三个小时的洗面水上层半浑浊的水倒掉，只留下层的部分，如图。
8.将锅中水烧开，在不粘的披萨盘中倒入面粉水，放入锅中，盖好锅盖，
9.等面皮由白色变为透明状后，每张面皮大概蒸制3分钟就可。
10.将批萨盘放入凉水锅中冷却，看这面皮很薄吧。
11.这就是做好的面皮，记住每张面皮间都要涂油，这样面皮不会粘连在一起。
12.将黄瓜丝，香菜末，切块的面筋，面皮倒入调料水，陈醋，生抽，油辣椒，熟花生末。
13.将调料拌匀就可以喽，劲道的面皮做成功。
14.健康营养，重要的是自己做所有原料和调料都可控，这样卫生。夏日里的一道美食。
红油冬笋金针菇
材料：金针菇，冬笋，花椒油，辣椒面（或者辣椒碎），八角，桂皮，小茴香，花椒，葱，姜，蒜，盐，糖
做法：
1，把金针菇去掉老根；冬笋切成细丝。然后将两种材料放入开水中焯熟，接着用凉水冲一下，沥干水分备用。
2，锅中倒入平时炒菜三倍的油，然后放入两棵小葱，3到4大片的姜，大蒜4瓣从中间切开，两个八角，3小块桂皮，适量的小茴香，小半把花椒。注意放料的时候没有开火，等将所有的调料都浸到油里后开最小火熬制15分钟。这里要特别的提示一下，一定要用小火，用小火的目的就是为了能够把调料里的味道都充分的熬制到油里。还有就是炸料油的油不要用豆油，因为豆油在没有烧开的时候会有一种很难去除的豆腥味。
3，因为各家火候不一样，所以这张图就是提示一下，只要看到锅里的葱已经有些微微的发焦后就可以了，然后我们要把锅里所有的小料捞出去。
4，将小料捞出去后，在锅里放入两到三茶勺的辣椒面和半茶勺的芝麻小火熬制5分钟，转中火将油烧热就马上关火。这里要注意不要把辣椒炸糊了。
5，炸好的辣椒油。做这个菜不需要放这么多小料红油，之所以要炸这么多主要原因是油少了之前的那些小料没法熬制。那么剩下的这个小料红油，可以用它做口水鸡，也可以做辣椒油用。
6，大约五两的金针菇和冬笋，放入3茶勺的小料辣椒油（喜欢吃辣的就再多放些），放入半茶勺的花椒油，半勺糖，适量的盐拌匀，这个红油冬笋金针菇就做好了。
笋尖煎蛋
食材明细：
春笋尖100克，鸡蛋3，火腿100克，海苔丝10克，盐适量，胡椒粉适量
笋尖煎蛋的做法步骤：
第1步鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉打散春笋尖切丁、火腿切丁
第2步锅中放油烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉锅热了以后，转小火，倒入适量蛋液并晃动锅子让蛋液均匀铺满锅面
第3步在刚开始凝固的时候，撒上笋丁、火腿丁、海苔丝，用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液倒蛋液，重复以上步骤至蛋液完全用完
第4步将煎好的蛋卷，切段装盘即可
小贴士：
厨房小语：1、一定要用平底不粘锅，小火，不然蛋液一倒进去就会凝固，出来的蛋饼会薄厚不匀 。 2、蛋卷开始卷的这个动作，一定不能等到蛋液全部凝固才开始，蛋饼在刚刚凝固的时候卷比较 容易，而且两层蛋饼之间更易贴合，口感柔软。
笋尖炒芹菜
食材明细：
主料：：芹菜195克，笋尖2根，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
笋尖炒芹菜的做法步骤：
1.材料：芹菜、笋尖（已煮熟）
2.将芹菜摘去叶子去根洗净。
3.放在案板上切成段，待用。
4.将笋尖放在案板上切成丝。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的笋尖翻炒一下。
6.接着，合入切好的芹菜翻炒翻炒。
7.然后，加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味炒匀，即成。
10.出锅，装盘。
猪肝笋尖粥
食材明细：
粳米200克，竹笋100克，猪肚100克，大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，味精1克，淀粉(蚕豆)3克
猪肝笋尖粥的做法步骤：
1. 粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出，沥干水分，放入锅中，加入约2000毫升冷水煮沸后，再转入小火熬煮成粥底。
2. 鲜竹笋尖洗净，斜刀切片；猪肝洗净，切片，放入碗中加入料酒、盐、淀粉腌渍5分钟；将鲜竹笋、猪肝分别焯水烫透，捞出，沥干水分备用。
3. 锅中倒入粥底，上火煮滚，加入竹笋尖片，猪肝片及高汤、盐、味精，搅拌均匀，撒上葱末、姜末，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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