生活好的重要标志就是吃得好，不同的地方，美食特点也不一样。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你心中记忆最深的地方美食是什么？小编特意为大家收集整理了“金葱烧野鸭(1)”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料： 野鸭 1500克，
辅料： 虾 5克，
调料： 豆油 20克， 酱油 50克， 味精 2克， 姜 5克， 桂皮 5克， 料酒 35克， 香油 15克， 小葱 150克， 白砂糖 20克， 蚕豆淀粉 5克， 猪油(板油) 60克，
金葱烧野鸭的做法步骤：
1.鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；
2.鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；
3.鸭肝摘去胆，洗净；
4.鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟；
5.将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用；
6.取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖2 小时至酥烂待用；
7.炒锅上旺火烧热，放豆油，至八成热投入葱白段炸，呈黄色捞起，理齐摆入碗的一边；
8.再将肫肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边；
9.然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；
10.鸭骨、鸭头均剁断，复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁；
11.再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下，翻身入盘；
12.将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
小贴士：
1、拆鸭时不要破皮，以免影响菜型；2、勾芡时，不要稠，能挂住菜肴即可；3、因有过油炸制葱白段的过程，需准备大豆油500克。
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金葱贵妃鸡(2)
食材明细：
主料： 鸡翅 800克， 鹌鹑蛋 200克，
调料： 食盐 5克， 味精 2克， 姜 10克， 八角 2克， 小葱 50克， 蚕豆淀粉 8克， 猪油(板油) 15克， 植物油 90克， 黄酒 10克，
金葱贵妃鸡的做法步骤：
1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好；
2.鹌鹑蛋煮熟剥皮；
3.葱白切成5 厘米长的段；
4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；
5.再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；
6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；
7.炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。
毛豆烧金鲳鱼
食材明细：
主料： 毛豆 100g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 料酒 适量， 调和油 适量，
毛豆烧金鲳鱼的做法步骤：
1.所有材料洗净，金鲳鱼去内脏用盐淹30分钟
2.鱼身表面擦去水分，锅里放油烧热，放入金鲳鱼两面煎至金黄
3.鱼身表面擦去水分，锅里放油烧热，放入金鲳鱼两面煎至金黄
4.放入适量酱油和料酒
5.轻炒下，让酱油均匀褱住鱼身
6.最后放入适量清水，加入葱段，煮至收汁即可
葱烧豆腐
食材明细：
豆腐(南)150克，葱白100克，淀粉(玉米)15克，小麦面粉15克，植物油50克，盐3克，味精1克，料酒10克，酱油5克，香油2克
葱烧豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；
2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
90 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
葱烧刺参
食材明细：
海参750克，冬笋50克，猪肉(瘦)50克，香菇(鲜)50克，葱白100克，白砂糖1克，味精2克，黄酒15克，酱油25克，香油1克，猪油(炼制)100克
葱烧刺参的做法步骤：
1. 将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片；
2. 冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片；
3. 香菇切片；
4. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
5. 葱白切长6厘米的段；
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油；
7. 炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟；
8. 拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。
小贴士：
备熟猪油500克，耗100克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
葱烧带鱼
食材明细：
主料： 带鱼 550克，
辅料： 大葱 65克， 小米椒 3克， 西芹 10克， 生抽 3克， 蚝油 3克， 陈醋 1克， 白糖 1克， 料酒 5克， 盐 3克， 生姜 3克，
葱烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净，剁成约四厘米的段，再切一些小连刀不切断开，好入味。倒上料酒和盐稍微腌制20分钟
2.锅置于火上，倒入植物油烧6...7 成热，下入腌制好的带鱼炸制金黄色捞出控油
3.炸制好的带鱼
4.辅料配好：姜末 小米椒末 西芹末 大葱段
5.另起锅倒入植物油烧热下入大葱段煎至，然后捞出葱段，
6.倒入姜末 小米椒和西芹末翻炒，倒入生抽3克 蚝油 3克 盐2克 陈醋1克 白糖1克，陈醋和白糖只是提鲜去除腥味然后倒入少许清水
7.接着倒入炸制好的带鱼慢炖2分钟，稍微收些汤汁为好不要太干
8.烧制好的带鱼
小贴士：
带鱼洗净切段 再切一些小连刀好入味，做汤汁时候一定少不了几滴醋和一点白糖，那样出来的带鱼味道特好。
葱烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼250克，大葱150克，姜10克，料酒25克，酱油15克，盐4克，白砂糖30克，醋20克，味精1克，淀粉(豌豆)15克
葱烧鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；
2.葱白切段；
3.锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；
4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；
5.再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10—15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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