食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在向你推荐酱烧野鸭，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
野鸭2000克，酱油15克，料酒10克，大蒜(白皮)15克，甜面酱50克，姜15克，白砂糖5克，小葱15克，猪油(炼制)100克，香油15克，盐4克
酱烧野鸭的做法步骤：
1. 将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；
5. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；
6. 原锅留油50 克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；
7. 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。
小贴士：
1. 煮鸭时，水开20 分钟即可；2. 炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；4. 甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1 至2 小时。
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锅烧野鸭
食材明细：
净肥野鸭2只(约1.5公斤)，鸡蛋4个，熟大油800克(实耗约60克)，盐，味精各5克，酱油40克，葱，姜各10克，料酒70克，大料2棵，桂皮1小块，湿淀粉35克，白糖10克。
锅烧野鸭的做法步骤：
(1)将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入沙锅中，加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水，用小火焖烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉一起调糊，倒在野鸭肉上。
(2)将炒勺烧热，放入熟大油，油热后，把野鸭放进勺中两面均煎黄。再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出，将油沥去，切成宽约2厘米、长约5厘米的长条，再按整鸭形状摆盘，鸭头一劈两半。上桌时与椒盐、甜面酱各一碟同上即可。
金葱烧野鸭
食材明细：
野鸭1500克，虾籽5克，酱油50克，小葱150克，白砂糖20克，桂皮5克，淀粉(蚕豆)8克，香油15克，料酒35克，大豆油20克，姜5克，猪油(炼制)60克，味精2克
金葱烧野鸭的做法步骤：
1. 鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；
2. 鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；
3. 鸭肝摘去胆，洗净；
4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟；
5. 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用；
6. 取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖2 小时至酥烂待用；
7. 炒锅上旺火烧热，放豆油，至八成热投入葱白段炸，呈黄色捞起，理齐摆入碗的一边；
8. 再将肫肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边；
9. 然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；
10. 鸭骨、鸭头均剁断，复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁；
11. 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下，翻身入盘；
12. 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
小贴士：
1. 拆鸭时不要破皮，以免影响菜型；2. 勾芡时，不要稠，能挂住菜肴即可；3. 因有过油炸制葱白段的过程，需准备大豆油500克。
烹野鸭
食材明细：
野鸭600克，猪油(炼制)50克，花椒5克，盐10克，八角5克，味精5克，砂仁1克，肉豆蔻1克，桂皮10克，料酒10克，沙姜5克，大葱15克，白芷5克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]1克，大蒜(白皮)10克，丁香2克，香菜5克，醋2克，酱油10克，白砂糖20克，香油10克
烹野鸭的做法步骤：
1. 将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；
2. 葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；
6. 再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。
小贴士：
1. 蒸鸭至手拿起即散方可；2. 炸时放在漏勺之中，不散形；3. 汁不可过浓，挂匀即可；4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。鸭肉含蛋白质20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。
魔芋野鸭
食材明细：
野鸭800克，魔芋400克，豌豆尖100克，淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油(炼制)50克，盐10克，味精3克
魔芋野鸭的做法步骤：
1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
小贴士：
用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。魔芋含葡甘聚糖，是一种半流质食用纤维，有刺激肠壁，帮助消化，对消除体内“尘渣”有特殊疗效，被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”，有“饭后一碗魔芋汤，保你苗条又健康”之说。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
饼子野鸭
食材明细：
野鸭一50克，去皮猪五花肉75克，带皮猪肥膘50克，熟冬笋片30克，水发冬菇25克，葱结10克，姜块10克，酱油25克，白糖7.5克，精盐2.5克，绍酒20克芝麻油10克，花生油45克。
饼子野鸭的做法步骤：
将野鸭干煺去毛，治净，放入清水中漂净血水。将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，用绳紧扎三圈，鸭胸朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，肥膘肉放在野鸭两旁。原汤锅中加酱油、白糖、精盐、绍酒烧沸，倒入砂锅中，加葱结、姜块，用一只平盘压住鸭身、加盖上中火烧沸后，移至小火烟1小时离火，拣去葱姜。将猪五花肉斩成米粒状，放入碗内加调料拌匀，做成长圆形肉饼。将锅置火上烧热，放油，投入肉饼煎成金黄色，加绍酒、酱油、白糖、猪肉汤烧沸、焖3分钟后。倒入盛有野鸭的砂锅中，再将砂锅置火上烧焖1小时，至野鸭酥烂离火，取出肥膘肉、竹箅垫，解去扎绳，将鸭胸朝上，放上笋片、冬菇。将炒锅置火上，放油，投入葱段炸香，倒入砂锅中，盖上锅盖，置小火略焖，去盖，淋芝麻油即成。
天麻野鸭汽锅
食材明细：
野鸭1500克，天麻15克，火腿20克，油菜心50克，姜6克，大葱6克，料酒10克，味精3克，盐3克
天麻野鸭汽锅的做法步骤：
1. 天麻用冷水浸没，上笼蒸2小时；
2. 野鸭洗净，用沸水焯一下，洗去浮沫，斩成小块放入汽锅，加入料酒、盐、味精、清水至没过，放上火腿皮及葱结，姜块，上笼蒸酥取出，去掉姜块，葱结，火腿皮，放上蒸过的天麻及原汁再蒸15分钟；
3. 上桌前在汽锅鸭子的四周放上煮熟的小菜心即成。
小贴士：
药菜，天麻有祛风，止痛，治眼黑头晕之功效，野鸭味甘，性凉，补中益气，消食和胃，利水解毒。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
野鸭山药汤
食材明细：
野鸭1500克，山药250克，料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克
野鸭山药汤的做法步骤：
1. 野鸭去毛及内脏，洗净后放入锅内，加入适量清水煮熟；
2. 熟鸭捞出待凉，去骨切丁，原汤留用；
3. 山药去皮，洗净切碎；
4. 姜切片，葱切段；
5. 将山药与鸭丁一起倒入原汤内，加入料酒、姜片、精盐、继续煮沸成汤即可。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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