生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，地方美食充分地承载了当地的特色文化。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你心中记忆最深的地方美食是什么？以下“猴头鲜锅烩”由小编为大家收集整理，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料： 毛豆腐 100g， 柿子椒 60g，
调料： 食盐 适量， 料酒 15ml， 老抽 15ml， 调和油 适量，
猴头鲜锅烩的做法步骤：
1.水发香菇撕成细条，海带切宽丝；
2.青椒切丁，豆腐切丁；
3.五花肉馅加适量盐、生抽、干淀粉、水，顺时针搅打成泥；
4.热油，葱姜炝锅，入猴头和海带翻炒5分钟左右；
5.加汤至稍高出食材表面，煮开后将肉馅挤成丸子，汆进锅中，加锅盖，焖煮15分钟；
6.加入豆腐丁和青椒丁，翻炒均匀，再闷五分钟，出锅。
7.上菜啦~
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鲜虾烩时蔬
食材明细：
虾12只，菜花200克，油菜150克，姜4片，葱末，红辣椒末各少许，A料：高汤1杯，姜汁半匙，盐1小匙，米酒1大匙，B料：酱油1/4小匙，盐，香油各半匙，米酒半匙，高汤半杯，C料：淀粉水1大匙。
鲜虾烩时蔬的做法步骤：
1.虾去头及壳，挑除肠泥、洗净，压背部轻划一刀，放入热油略炸，捞出、沥油；姜洗净；油菜洗净、汆烫，捞出、排入盘中；菜花洗净、切小块，放入热油略炸，捞出、汆烫，放入锅中加A料煮至入味，与油菜均盛入盘中即可。
2.锅中倒入1大匙油烧热，爆香姜片，倒入B料煮开，加入虾略煮，再加入C料勾芡，捞出，盛在菜花上，撒上葱末、红辣椒末即可端出。
此道菜的蔬菜与肉类比重均衡，而且味道富有变化，搭配富含纤维素的菜花食用，更可以促进新陈代谢。
三鲜锅粑
食材明细：
香菇6朵，锅粑12片，番茄1个，胡萝卜1/2条，榨菜100克，酱油1汤匙，香油1茶匙，豌豆夹12片，冬笋1条，素上汤6杯，胡椒粉少许。
三鲜锅粑的做法步骤：
①将上汤煮滚，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆夹，并加酱油、盐调味，全部煮滚后盛在大汤碗内。
②将锅巴用烧得极热的油炸泡至金黄色即捞出，装盘内速同第一项的三鲜汤上桌，当场将锅耙倒入汤中。
③淋下香油并洒少许胡椒粉即可。
大烩墨鱼三鲜
食材明细：
墨鱼(干)250克，猪肉(肥瘦)500克，猪肚50克，鸡肉50克，木耳(水发)50克，玉兰片50克，鸡蛋225克，小麦面粉50克，花生油50克，猪油(炼制)80克，盐10克，酱油25克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，淀粉(豌豆)25克
大烩墨鱼三鲜的做法步骤：
1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用；肥肉各半的猪肉洗净去皮；猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。
2.将猪肉洗净，先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其余剁成肉茸，加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉，搅拌均匀，分为三部分：一部分挤成肉丸，下入油锅，炸成红肉丸，一部分刮成橄榄丸，放入抹油的平盘内，一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀，烫成蛋皮，将肉茸铺平在蛋皮上，滚成蛋卷，放在橄榄丸一起，上笼蒸熟，取出晾凉，蛋卷切成1厘米厚斜片。
3.肥肉用盐腌上，用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊，下入肥肉拌匀上糊，将花生油烧沸，下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉，切成3厘米长的块；瘦肉片用盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）浆好；水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块，用开水冲二三次，直到除去碱味为止。
4.取大汤碗一个，先放入红肉丸和酥肉，再放入橄榄丸和蛋卷片，加放汤约100克，上笼蒸15分钟。
5.锅内放入汤，下入墨鱼，加盐、料酒，烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。
6.将猪油烧到七成热时，下入玉兰片、肚片加盐煸炒，随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精，烧开调好味，再下入浆好的肉片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，然后下入墨鱼片，撒胡椒粉、葱段，装入三鲜肉丸在上面，放香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。墨鱼(干)：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
猴头干贝
食材明细：
鲜猴头100克，鲜干贝100克，2只鸡蛋清，鸡汤，料酒，胡椒粉，精盐，味精，葱，姜适量。
猴头干贝的做法步骤：
将鲜猴头预处理后，切成颗粒状。将鲜干贝洗净，用手撕成细丝放在碗里，加蛋清、精盐、味精、料酒浆一下。将鸡汤下锅烧开，放入猴头，烧沸后加料酒、精盐、味精、葱、姜、再沸时撇去浮沫，取出猴头分盛10碗。将干贝丝倒入鸡汁锅内划散，勾薄芡后平分在每只碗里即成。
冬瓜鲜菇烩滑虾
食材明细：
冬瓜1斤(640克)，鲜冬菇5只，清鸡汤1罐，虾仁4两(160克)，蛋3只，配料：。盐半茶匙，麻油及胡椒粉各适量，生粉1茶匙，芡汁：水2汤匙，生粉2茶匙，胡椒粉及盐各适量。
冬瓜鲜菇烩滑虾的做法步骤：
1、冬瓜去皮及瓤，冲净后切粗粒；鲜冬菇冲净切粒；蛋搅匀。
2、虾仁去肠，冲净抹干，拌入腌料待5分钟。
3、清鸡汤煮滚，加冬瓜煮至软；再加鲜冬菇及虾仁煮熟。
4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成。
扒猴头蘑
食材明细：
猴头菇250克，火腿100克，冬笋25克，猪油(炼制)25克，盐5克，料酒2克，花椒2克，味精2克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克
扒猴头蘑的做法步骤：
1.将水发猴头蘑用水洗净，切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。
2.勺内放熟猪油，添鸡清汤200克，加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入冬笋片、火腿片，再将猴头蘑片推入勺内盖严，移在小火上煨半小时，再移到中火上掀盖，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。
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