从古至今，人们一直都喜欢美食，地方美食承载了地方的文化差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。地方美食最吸引你的是什么？以下由小编收集整理的《蛙式黄鱼(1)》，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料： 黄鱼 1尾，
辅料： 冬菇(干) 1克， 菠菜 50克， 鸡蛋 25克，
调料： 花生油 1000克， 食盐 5克， 葱 25克， 姜 15克， 香醋 15克， 淀粉 30克， 水淀粉 25克， 番茄酱 50克， 红椒 0.5克， 黄酒 30克， 白糖 20克，
蛙式黄鱼的做法步骤：
1.将黄鱼治净，留胸鳍、尾鳍，从肛门处剖腹至颈部，再从鱼头后的2／5背脊处将刀切进脊骨，批向尾部，使鱼成为二片。斩去脊骨，在鱼肉上均斜剞上花刀，制成“青蛙”后腿，再用剪刀在胸鳍的腹皮上略斜向前剪开约2厘米宽的长条，作“青蛙”的两条前肢
2.鸡蛋加淀粉、面粉调成蛋糊。将黄鱼用绍酒、精盐、葱姜腌渍10分钟，后拍干淀粉，把鸡糊放入漏勺中，做成坐式蛙形，下七成热（约175℃）油锅中炸熟，捞出。待油温升至八成热（约200℃），再入油锅复炸至外酥里嫩时捞起
3.将白蛋糕、香菇做成鱼眼睛嵌在鱼头上。红椒入油锅过油，做成蛙舌装上。青菜叶入水略烫做成荷叶形放在长盘中，放上炸好的黄鱼。炸鱼同时，另取锅上火放油，放入番茄酱煸至起沙时，放入精盐、白糖和适量清水，烧沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油，浇在炸好的鱼身上即成
菜品特色
“青蛙”跃跃欲跳，形象逼真。鱼肉外脆里嫩，口味酸甜适中，堪为形美、味美之佳肴。
97msW.com相关推荐
雪菜黄鱼汤(1)
食材明细：
主料： 黄鱼 ， 雪菜 ，
调料： 食盐 ， 鸡精 ， 料酒 ，
雪菜黄鱼汤的做法步骤：
1.黄鱼剖开洗净，在鱼身两侧划几刀，雪菜切成碎。
2.油锅烧热，黄鱼煎至两面金黄。
3.倒料酒，加清水，用大火烧沸，加盖用文火焖10分钟。
4.汤呈乳白色时加入雪菜、盐、鸡精和葱段，再用旺火烧开。
银芽黄鱼素翅(1)
食材明细：
主料： 虾仁 300克，
辅料： 粉丝 1把， 黄鱼 200克，
调料： 食盐 0.5 克， 味精 0.5 克， 淀粉 0.5 克，
银芽黄鱼素翅的做法步骤：
1.将虾仁斩成茸，放人蛋清碗中，加精盐0.5 克、味精0.5 克、干淀粉0.5 克搅拌上劲
2.粉丝用沸水泡软，洗净捞出放入盘中，加酱油10 克、味精0.5 克、干淀粉2.5 克用手抓拌均匀；用双手中指和食指夹起一排，放入涂油的盘中排齐（约13 厘米宽，26 厘米长），中间涂上一层虾茸（约6.5 厘米长左右），空出两头，再用中指和食指夹一排粉丝铺在上面，用手抹平，使上下两排粘住虾茸，两头修齐，连盘上笼蒸3 分钟取出，用刀从中间切成两段，在两段有虾茸粘住的地方直划九刀成10 条。在没有虾茸的地方，用手撕开，即出现似翅的针须
3.将黄鱼切成4 厘米长，l 厘米宽的鱼条，放人碗年，加精一一一盐0.5克、湿淀粉1 克抓拌均匀待用。
4.炒锅上火，舀入熟猪油15 克烧热，丢入绿豆芽，加精盐0，5 克，味精0.5 克炒熟，装入长盘。炒锅再上火，舀入熟猪油250 克，烧至七成热，将黄鱼条放入，炸约1 分钟，见表面起脆时，倒入漏勺沥油，放在银芽上。5. 炒锅再上火舀入鸡清汤，加酱油10 克，白糖10 克，绍酒10 克，味精1 克，下人素鱼翅烧沸，约煤3 分钟，捞起，铺在鱼条上。将锅内原汁用湿淀粉5 克勾荧，淋入熟猪油25 克，起锅均匀地浇在鱼翅上即成
蒜瓣黄鱼
食材明细：
黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
蒜瓣黄鱼的做法步骤：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
花果黄鱼
食材明细：
黄鱼1条(约1000克)，食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜，葱各15克，绍酒20克，精盐，味精少许，果汁200克。
花果黄鱼的做法步骤：
1、将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。
2、炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃，烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即成。
松果黄鱼
食材明细：
大黄鱼1000克，猪肉(肥瘦)300克，冬笋25克，豌豆25克，鸡蛋50克，香菇(鲜)25克，植物油100克，盐10克，味精3克，黄酒15克，小葱10克，白砂糖15克，姜10克，大蒜(白皮)15克，淀粉(玉米)10克，番茄酱50克
松果黄鱼的做法步骤：
1. 将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；
2. 在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；
3. 香菇、冬笋切丝备用；
4. 猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；
6. 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；
7. 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；
8. 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。
小贴士：
1. 刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美；2. 掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
松鼠黄鱼
食材明细：
主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)，调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。
松鼠黄鱼的做法步骤：
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。
(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。
(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。
(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
喜欢《蛙式黄鱼(1)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸小黄鱼专题，希望您能喜欢！
