食材明细:
主料: 面粉 适量,
调料: 食盐 适量, 胡椒粉 (白)适量,
椒盐馓子的做法步骤:
1.用面粉、盐和白胡椒粉经油炸而成。
饮食小常识
老少皆宜,造型新颖别致,既是点心,又可菜食“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深;夜来香睡无轻梦,压褊佳人臂缠金。”这是唐代诗人刘禹锡的《寒具》诗。“寒具”便是馓子。据考证,长沙制作馓子已有2000多年的历史,《楚辞.招魂》中就有记载。精心制作的馓子,丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致,既是点心,又可菜食。其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉,经油炸而成。
菜品特色
丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸。
营养功效
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
食材明细:
主料: 鳜鱼 1条,
辅料: 鸡蛋清 1个, 火腿 1根, 冬笋 1根, 口蘑 1把,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 水淀粉 适量, 高汤 500毫升,
银针鸡汁鱼片的做法步骤:
1. 将桂鱼宰杀治净,片取净肉洗净,片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片
2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆
3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片
4. 净冬笋切梳形片
5. 水发口蘑片成片
6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中
7. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤750毫升,加精盐、味精烧沸,倒入汤碗
8. 再将杂骨汤500毫升烧沸,下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出,放入鸡汤碗内
9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内,冲入沸水,置汤碗中,汤中撒上胡椒粉,淋入鸡油,盖上碗盖端上桌
10. 待银针茶泡发竖立水中时,揭开盖,再将银针茶倒入汤碗中即成
食材明细:
粉皮150克,荸荠40克,胡萝卜30克,小麦面粉75克,番茄酱20克,味精2克,白砂糖4克,淀粉(豌豆)3克,花生油75克
茄汁鱼片的做法步骤:
1.先将粉皮切成4厘米长,2厘米宽的长方片,放容器中,加味精0.5克,盐0.5克,用面粉上浆成素鱼片。荸荠、胡萝卜去皮洗净成片。
2.将锅置火上,放入花生油,烧到七成热将素鱼片逐片下锅炸到呈玉色,捞起沥油。
3.锅内留余油烧热,放入荸荠片、胡萝卜片,加番茄酱煸炒,随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料,再投入鱼片翻炒,用湿淀分勾芡,淋上熟油10克即成。
食材明细:
主料: 低筋面粉 200克,
调料: 色拉油 95ml, 食盐 1/4小勺, 花生酱 120克, 糖粉 80克, 泡打粉 1/2小勺,
花生小酥酥的做法步骤:
1.120克花生酱、30克花生碎、5ML色拉油搅拌均匀。
2.加入90ML色拉油。
3.用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。
4.加入80克糖粉,搅打均匀。
5.加入1/4小勺盐,搅打均匀。
6.200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7.取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。
8.做好的小圆饼排入烤盘,入烤箱烘焙,中下层,200度,18分钟左右。
食材明细:
主料: 面粉 375克,
辅料: 水 150克, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 少许, 黄油 300克,
榴莲酥的做法步骤:
1.先把油面擦好以后,摊开厚约1厘米长方形,入恒温冰箱,待其稍微硬了即可;水面擀开,大小有两个油面尺度,把油面放在一边,另一边水面折过来,把边按死,以免油面外露,擀开约厚3毫米的长方形,叠个三,再擀开厚度一样,再叠个三,再擀开,厚度一样,再叠个四,再擀开厚度一样。
2.把擘酥皮擀开成约厚三毫米的皮子,用戳子戳成小园皮子,用大拇指在一个皮子中间按个凹,并在四周刷上鸡蛋液,放上榴莲馅,把另一个皮子盖在上边,用小一号的戳子背面在上面按一下,使两个皮子粘连紧密,表面刷上鸡蛋液,稍微撒点白芝麻,用220度烤熟就可以了。
食材明细:
主料: 冬瓜 1500克, 高筋面粉 155克,
调料: 色拉油 适量, 白糖 50克, 猪油(板油) 25克, 水 65克, 低筋面粉 125克, 梨 750克, 绵白糖 250克, 可可粉 适量,
眉毛酥的做法步骤:
1.凤梨去皮洗净切块
2.块状凤梨剁成蓉
3.用纱布包着剁碎的凤梨,用力挤掉里面的水份(用盘装着凤梨水,另有用途)
4.挤掉水份的凤梨放一边待用
5.凤梨水也放一边待用
6.冬瓜洗去皮切块丁
7.锅内加入适量水,倒入冬瓜丁,煮至冬瓜变透明后捞起
8.煮过的冬瓜丁剁成蓉
9.也用纱布将冬瓜蓉的水份挤掉
10.挤过水份的冬瓜蓉放一边待用
11.另起干锅,倒入少许凤梨水(不用太多),加入白糖(250克),煮溶白糖,倒入凤梨蓉和冬瓜蓉小火翻炒至收汁,干身,粘稠
12.炒好的凤梨馅,金黄金黄的
13.将油皮所有材料(高筋粉125克、糖50克、猪油25克、水65克)倒入面包机,选甜面包程序,开始拌匀,10分钟后揉成光滑面团,拿出来盖上保鲜膜松弛半小时
14.等待松弛的时间里,把油酥所有材料(猪油65克、低筋粉125克)用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保14鲜膜防止水分流失变干结皮
15.松弛好的油酥,用刮刀分成13克的小挤子,用手滚圆盖好保鲜膜保湿
16.松弛好的油皮也分成17克的小挤子,用手滚圆,仍然记得要盖好保鲜膜保湿
17.松弛油皮用手按扁后,包入油酥,可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥。捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜
18.包好的油皮面团,用擀面杖擀成椭圆型,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开,用手轻轻卷起擀开的面团,卷成一个小圆筒状
19.依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟
20.松弛油皮重复一次擀型,擀成如图长条
21.将擀好的长条翻面
22.用高筋粉30克,可可粉20克,色拉油适量,一块揉搓成可可面团
23.取少许可可面团,擀成如图长条
24.把可可长条码在油皮长条一头(注意不能过油皮的二分之一)
25.然后从上面一头开始卷包
26.卷成如图的小卷团
27.取一块小卷团,用刀对半切开
28.取切好的一半,用手掌的大鱼际这个位置对准面团中间轻压一下
29.用擀面杖将面团擀成圆薄片
30.一边沾上蛋液,然后包入适量凤梨酥
31.拧好收口,扭纹(如图)
32.将包好的眉目酥排进铺有烤纸的烤盘内,预热烤箱210度,烤25分钟即可
小贴士:
1、记得每一个步骤中,面团都要随时用保鲜膜盖上以防止水分流失,否则面皮太干,烤时容易破皮。2、松弛的过程不能省略。3、最后擀平面团包馅的时候,要尽薄,但又要在包的过程中不弄破皮,包馅时收口要捏紧,否则容易漏馅。 好可惜,家里没白色的圆碟,只有这种玻璃器皿,结果吧,拍了个黑美人出来。嘿嘿,也难怪,俞霏小时候就让人家喊“黑美人”来的,这个吧,也算应题了----“黑美人”DIY黑美人! 眉毛酥,算是哪个省份的点心,忘了。只因为喜欢它,所以俞霏就DIY它了。
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