只有正常的食材才能有正宗的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？下面由小编帮大家编辑的《川辣土豆烧鸡》，仅供参考，大家一起来看看吧。
川辣土豆烧鸡：南北通吃的冬日暖身下饭菜
川菜中有一道必吃的名品叫芋儿鸡，
名气虽不像鱼香肉丝和水煮鱼，
却也十分令人向往。
搜罗半天，
竟搞不清啥是个芋儿，
请教网友才明白，
原来就是小芋头。
对于生于北方、长于北方、吃于北方的人来说，
芋头入菜似乎有些难以想象，
不若换成土豆
土豆与土鸡，
用川味的郫县豆瓣调味儿，
暖暖地炖在一起，
麻辣鲜香，
土豆绵软，吸足了香浓的肉汁；
土鸡香嫩，咀嚼间无比满足；
原本简单的土豆炖鸡，
竟立刻焕发生气换了滋味。
配上碗白米饭，
那也是南北通吃暖身下饭！
川辣土豆烧鸡材料：
土鸡半只，土豆2个；
郫县豆瓣酱2大勺，八角2粒，花椒1小勺，干红辣椒5、6个（喜辣多放）
葱1根，姜片5、6片，
糖1小勺，料酒1大勺，酱油1大勺，盐少许，香菜适量，食用油适量
川辣土豆烧鸡的做法
1、土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；
2、土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；
3、锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）
4、下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用；
5、锅中在加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；
6、下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；
7、将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；
8、与鸡块一起煸炒均匀；
9、下入调味汁，转大火，翻炒均匀；
10、加入土豆块儿，翻炒均匀；
11、加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒；
12、炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。
美食贴士：
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
川辣土豆烧鸡食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食，会引起中毒，可以用韭菜汁解毒。
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
97Msw.com相关知识
【四川】土豆烧鸡块
食材明细：
主料：：土豆3个，鸡肉0.5只，
辅料：：植物油1大勺，浓汤宝32g，老姜3片，大蒜2瓣，料酒1小勺，郫县豆瓣酱1勺，盐0.5小勺，
【四川】土豆烧鸡块的做法步骤：
1.备好食材：土豆去皮洗净，浸泡在清水里；鸡肉斩块洗净；老姜切片，大蒜去掉蒜衣；备好浓汤宝；
2.煮锅加水，放入姜片，鸡肉，适量料酒煮开；
3.将焯水后的鸡肉冲洗干净，沥干水分；土豆切滚刀块，烹饪前捞出，稍稍控干水分；
4.炒锅烧热，倒入适量植物油；
5.油锅烧热后，放入鸡肉煸炒至表皮微黄；
6.把鸡肉往锅的一边推，用余油煸香姜片，蒜瓣后，放入豆瓣酱炒香；再同鸡肉混合翻炒；
7.放入土豆，继续翻炒；
8.倒入适量清水，放入浓汤宝大火烧开；
9.汤汁烧开后，调中小火，将汤汁收到自己喜欢的程度即可关火；
10.关火前，调入少量盐，翻炒均匀；装盘出锅撒葱花。
小贴士：
1、浓汤宝、郫县豆瓣酱都有咸味，最好调入盐时最好尝尝咸淡；
川味农家菜：土豆烧鸡
食材明细：
主料：：土豆4个，鸡肉350g，
辅料：：姜适量，蒜适量，八角适量，三奈适量，草果适量，香果适量，干红辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，
川味农家菜：土豆烧鸡的做法步骤：
1.土豆去皮，洗净，切滚刀；土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；
2.鸡肉处理好后，斩成大块；
3.姜用菜刀拍破，蒜剥好，八角、三奈、草果、香果备好；
4.热锅里倒入适量油烧热，放入干红辣椒、花椒，然后倒入鸡肉翻炒；
5.放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀；
6.放入土豆块翻炒；
7.调入适量盐、糖；
8.倒入适量清水；
9.放入大蒜；
10.放入姜、八角、三奈、草果、香果；
11.将土豆、鸡肉连同汤汁，一起倒入锅里，大火烧开，中火焖煮至食物熟透；关火，起锅前调入鸡精即可。
小贴士：
1、土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；
2、起锅后可撒点葱花点缀。
川味烧鸡块
食材明细：
主料：：鸡块600克，土豆350克，胡萝卜150克，
辅料：：鲜青红辣椒60克，干辣椒3个，
配料：：花椒适量，麻椒适量，料酒一勺，生抽两勺，盐适量，鸡精适量，糖一勺半，
川味烧鸡块的做法步骤：
1.川味烧鸡块食材---鸡腿块。
2.川味烧鸡块配菜---土豆胡萝卜。
3.川味烧鸡块主要配料---葱段、姜片、鲜辣椒片和郫县豆瓣酱。
4.土豆和胡萝卜切成块清洗并稍微泡一下。
5.炒锅热锅凉油，六成热放入土豆翻炒。
6.土豆翻炒煎至外部微黄半熟出锅备用。
7.然后另起锅，油热放入花椒、麻椒、大料、香叶炸香，然后放入鸡块翻炒。
8.翻炒至没有多余水分时候放入葱姜翻炒。
9.炒香后在放入郫县辣椒和一勺糖翻炒出红油后放入生抽和料酒。
10.然后放入土豆胡萝卜翻炒。
11.翻匀后加入少许热水。
12.焖烧至汤基本没有了放入盐和半勺糖。
13.在放入鲜青红辣椒。
14.翻炒均匀后加入鸡精翻匀即可。
15.做好的川味烧鸡块装盘开吃。
小贴士：
1、喜欢吃土豆和胡萝卜的配一些，不喜欢可以不放。
2、喜欢辣的朋友可以多放点郫县豆瓣酱和辣椒，不能吃辣的可以少放点。
川辣卤面
食材明细：
主料：：腰果辅料少许，空心菜50克，碱水面100克，
辅料：：姜末少许，葱花少许，蒜末少许，味精少许，鸡精少许，食盐1小勺，老抽1小勺，花椒粉1小勺，熟猪油1小勺，红辣油1小勺，熟芥花油2小勺，郫县豆瓣酱1小勺，
川辣卤面的做法步骤：
1.准备好相关食材
2.姜末、蒜末、生抽和老抽放入碗中
3.加入1勺食盐、少许味精与鸡精
4.调入花椒粉和熟猪油
5.加入葱花、豆瓣酱和辣油
6.迅速倒入炸热的芥花油
7.加2大勺开水调开备用
8.锅中水开加少许食盐，空心菜焯烫后拣出入汤汁碗中
9.再丢入适量碱水面条
10.滚开滴少许清水煮至无白芯关火
11.用漏勺捞至汤汁中
12.拌匀开吃吧
小贴士：
1、面条一定要选择碱水面才筋道
2、川味麻辣，所以花椒味是少不了，没有花椒粉可将花椒粒磨碎替代也可以
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