中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？小编现在向你推荐年糕排骨，相信你能从中找到需要的内容！
豆豉年糕年糕（做出软糯酥烂的年糕排骨）
原料：肋排、豆豉、葱姜、年糕、油、盐、淀粉、白酒、生抽
做法：1、肋排剁成小块，葱姜切末。烧开水，将排骨汆烫下去除杂质，清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟
2、在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火满满炸透，捞出后沥油
3、锅里留一点油，油热后将豆豉下锅炒香，加入葱姜，加入一勺生抽上色调味，加入开水，大火烧开转小火炖至排骨酥烂，将年糕加入
4、年糕软烂，汤汁收紧后，加入少许糖和蚝油调味，即可关火
小贴士：
1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆烫可以去除杂质和脏东西，口感更好
2、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
4、豆豉爆香后，下入排骨后加入开水焖炖，等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间，加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好
97Msw.com相关知识
排骨炖年糕
食材明细：
主料：：排骨800g，年糕适量，
辅料：：姜适量，葱适量，香叶适量，八角适量，
配料：：老抽适量，冰糖适量，盐适量，啤酒适量，
排骨炖年糕的做法步骤：
1.将排骨静置在水中半小时，倒去血水。
2.沸水中加入适量啤酒，倒入排骨焯一下，盛出备用。
3.配料准备好。
4.锅中不放油，倒入配料和排骨，加入冷水刚好没过。
5.加入一大勺老抽。
6.加入冰糖。
7.倒入足量啤酒，大火炖煮10分钟转小火炖20分钟，焖40分钟，再转小火炖20分钟。
8.倒入火锅年糕条，加入适量的盐，大火收汤汁。
年糕红烧排骨
寓意年年高升好彩头的排骨鸿运菜年糕红烧排骨
今天介绍的排骨热菜是我为跨年家宴上准备的一道硬菜，在浓油赤酱的红烧排骨里加进软糯中散发着醇厚米香的年糕，讨个年年高升的好彩头！年糕寓意稍云深，白色如银黄色金；年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
红烧排骨、红烧肉这样的肉肉菜也绝对是伴随我们一生的家常菜，还是从小吃到大的那种。估计大家都会喜欢吧！作为一名资深的吃货，我在幼儿园里就在排队等饭点儿的时候默默地祈祷，阿姨会看在我白又胖的份儿上多给我一块儿肉。哈一起看做法吧~
年糕红烧排骨
材料：猪肋排300g，年糕100g，清水适量，葱花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，红烧酱油1.5大匙，料酒2大匙，盐少许，油适量。
年糕红烧排骨的做法
1.猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。
2．水面沸腾后，煮3、4分钟，排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。
3．净锅中烧热油，转中小火、加入白糖。
4．用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。
5．待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。
6．下入排骨，并迅速地盖上锅盖。
7．30、40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。
8．在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。
9．继续加入葱花和姜片调味。
10.加入枸杞。
11.倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。
12．加少许盐，年糕入锅同煮，2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。
美食小贴士
1.红烧排骨和炖排骨的区别：红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用，色泽红亮，排骨表面滑润而粘稠，且酱香味浓郁；炖排骨比红烧排骨清淡一些，不收汁，待排骨软烂后即可出锅，油脂还在汤里，多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。
2．另一道菜、红烧肉的做法：与这道菜类似，带皮五花肉切成2cm的见方块，飞水后炒出糖色，加酱油、料酒、葱、姜入味，大火烧开、收汁即可。
3．炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍：待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火，下入排骨，再迅速地盖上锅盖，大约30、40秒后再重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了！
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨炒年糕
作为一个吃货，胃不好是件很痛苦的事情，尤其像我这样喜欢吃糯米制品的孩纸，就更加痛苦了。以前家里隔三岔五的会吃些元宵，团子，糯米饼之类的，自从上次查出胃窦炎后，就基本不吃了。上次在超市看到年糕实在馋的慌，于是买了一包回来做排骨炒年糕。
排骨炒年糕是很有江南特色的一道菜，做法是江南一惯的浓油赤酱，稍偏甜的口感。而年糕是用的江南特有的水磨年糕，清香软糯，原来毫不相干的两样东西，放在一起却大放异彩！
我喜欢排骨的浓油赤酱，但更喜欢这道菜里年糕的清香软糯，尤其裹上排骨汁后的年糕，异常的好吃，甚至超越了排骨的味道。年糕要煮软，但不要煮过头，我喜欢软而有嚼劲的年糕。
江南风味的排骨做法-排骨炒年糕
原料：仔排，年糕
排骨炒年糕的做法
1.准备材料
2.3.排骨入冷水锅加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水。
4.排骨用温水洗净沥干，入油锅炒至微黄。
5.加料酒，生抽，老抽，冰糖，姜片，适量水煮开转小火炖1时左右。
6.年糕加水煮软后沥出备用。
7.排骨煮至软烂后加盐调味。
8.加入年糕稍煮几分钟。
9.大火收汁即可。
排骨炒年糕食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
排骨年糕(3)
材料：
排骨500克，细条宁波年糕1包（400克）
调料：
老抽5ml，生抽30ml，五香粉1小勺（5ml），冰糖1小块，姜3片，
葱1棵，蒜头3瓣
做法：
1、排骨斩成小块，浸泡半个小时，冲洗干净血水，用厨房纸擦干水分；热油锅，放排骨进锅，中火煎至两面稍金黄；
2、加入切片的生姜和蒜头，煸炒几下；
3、加入5ml生抽（主要用做上色）；
4、加入30ml生抽；（如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量，加一点盐来调味）
5、加入300ml清水，加入冰糖；（我用压力锅所以水不用太多，如果用普通锅的话，水要多放些）
6、转入压力快锅；
7、加压，大火上汽后转小火8~10分钟（如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟，那样排骨的口感才好）
8、年糕切成合适的长短后用清水浸泡着；
9、压力快锅关火解压后，开盖，把年糕倒入锅里，不用翻动，就让年糕铺在排骨上面；
10、加入1小勺五香粉；（没有五香粉的话可以不放，不过放点味道会香很多）
11、盖上锅盖中火煮15分钟；
12、打开锅盖，晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀，加入葱段，转大火收汁至浓稠即可；（这个时候可以试一下味道，觉得不够咸的话，可以加一点盐来调味）
年糕排骨煲
食材明细：
主料：：年糕300克，排骨280克，
辅料：：姜适量，洋葱适量，红干椒2只，八角1只，花椒适量，红烧酱油适量，食用油适量，精盐适量，小番茄1个，
年糕排骨煲的做法步骤：
1.备好食材。
2.排骨用清水冲洗二三遍。
3.锅中入清水，姜，花椒少许，排骨，然后烧开。
4.排骨捞出后冲洗。
5.年糕切厚度均匀小片。
6.备好洋葱，姜，红干椒，花椒，八角。
7.锅中入油，炒香配料：干椒，花椒，八角，洋葱。
8.加入排骨，加入适量红烧酱油炒匀。
9.加入适量开水沫过排骨，加少许盐，烧开转小火煮约10分钟。时间按自己喜欢口感来定。
10.把煮过排骨带汤装入砂锅胆中。摆上年糕，加盖。再次烧开。
11.酒精托中放入酒精，点燃。
12.待年糕变软，拌匀就可以吃了。排上小番茄装饰，熟了味道也很好呢。
小贴士：
1、排骨最好选用仔排，容易熟。 2、加入锅胆中后烧开再转入酒精炉中保持小火即可。 3、此锅不宜干烧，锅胆中保持有少许水份。汤干了可以添少许骨汤。
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