食材明细:
鸡脚,酱料。
凤爪的做法步骤:
(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。
(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。
食材明细:
主料: 鸡爪 500g,
辅料: 葱 25g, 姜 25g,
调料: 食盐 5g, 白糖 100g, 白醋 50g,
什锦凤爪的做法步骤:
1.把鸡爪泡洗干净,放入凉水锅中,上火烧开,撇去浮沫,下葱段、姜片,精盐煮至爪后筋断开,捞出后用凉水冲透,剁去爪尖,一劈两段,再用水冲透。
2.炒锅上中火、放入清水、白糖、白醋,烧成糖醋汁,晾凉后放入鸡爪浸泡1-2天。
3.食用时将凤爪、什锦酱菜装盘即可。
食材明细:
凤爪500克,泡山椒一瓶。
泡凤爪的做法步骤:
将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
备注
剔去大骨方法:从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处,再从大骨连接各爪指小骨处切开,然后剥去大骨就行了,每个爪指的小骨还在,供人啃用:P
食材明细:
主料: 鸡爪 适量,
辅料: 红椒 适量,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 生抽 少许, 香醋 适量, 香菜 少许,
麻辣凤爪的做法步骤:
1.风爪去脚指、水烧开下风爪焖煮,火不能大,否则皮易烂,至熟,冷水泡之,改刀一切二。
2.分别拌入上料,最后再加入麻辣酱、香菜梗,红椒丝。
食材明细:
主料: 鸡爪 750g,
辅料: 大蒜 10g, 葱 10g, 姜 10g,
调料: 食盐 15g, 味精 3g, 料酒 10g, 胡椒粉 2g, 植物油 10g,
蒜泥凤爪的做法步骤:
1.鸡爪去趾尖及杂质,洗涤干净;蒜头剥皮剁成细泥;葱一半切花,另一半打葱结;姜一半切末,另一半切片。
2.锅洗净,放入清水烧开,投入鸡爪焯水,除去异味,捞出洗净。另起锅加水,投入鸡爪及葱、姜片、料酒,烧沸后改用小火,快煮熟时放盐,入味即可出锅,趁热拆去鸡爪的全部骨头。
3.油烧热,煸葱花、姜末、蒜泥,出香味后,倒入适量的原汤,加味精、胡椒粉,烧开成卤,再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制,锅离火,待其自然冷却,捞出即可食用,如果蒜味不足,也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。
食材明细:
鸡爪800克,黄瓜100克,盐8克,味精2克,白酱油5克,碱20克,香油10克,醋3克
姜汁凤爪的做法步骤:
1. 鸡脚刮剥粗皮,洗净,放入沸水中氽煮透;
2. 放凉后用小刀由爪背剖开,抽去筋骨,剁去爪尖,改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段;
3. 姜宜选老一些的,去皮洗净,捣碎,用少许凉开水调开,用白纱布将姜汁沥入小碗内,加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀;
4. 黄瓜铺在盘底,凤爪放在上面,浇上对好的汁水即可上桌。
小贴士:
1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准.2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味.3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.
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