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生活的意义,一定程度是吃好,地方美食充分地承载了当地的特色文化。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。印象中,你对哪些美食记忆深刻?小编经过整理,为你编辑了白云凤爪(2),感谢您的参阅。

食材明细:

主料: 鸡爪 500克,

辅料: 红椒 半个,

调料: 食盐 1汤匙, 姜 1大块, 白醋 1碗, 白砂糖 1/2碗, 水 2碗, 江米酒 1汤匙,

白云凤爪的做法步骤:

1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后,剪去指甲

2.先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,盐1汤匙,水2碗放入锅内煮开。放凉后,放入冰箱冷藏

3.鸡爪放入冷水锅内,放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要没过鸡爪,用中火煮开后马上熄火,将鸡爪捞出

4.提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水),开始做的时候把冰块室温融化成冰水,将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时

5.然后将鸡爪和半个红椒切片后,放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡

6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃

小贴士:

1、煮的火侯,水煮大开了,马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时2、糖醋汁要提前煮好,并且冰过。(这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的)3、将凤爪泡到糖醋汁里,还是要移入冰箱冷藏至少8个小时,才会入味

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凤爪


食材明细:

鸡脚,酱料。

凤爪的做法步骤:

(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。

(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。

(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。

什锦凤爪


食材明细:

主料: 鸡爪 500g,

辅料: 葱 25g, 姜 25g,

调料: 食盐 5g, 白糖 100g, 白醋 50g,

什锦凤爪的做法步骤:

1.把鸡爪泡洗干净,放入凉水锅中,上火烧开,撇去浮沫,下葱段、姜片,精盐煮至爪后筋断开,捞出后用凉水冲透,剁去爪尖,一劈两段,再用水冲透。

2.炒锅上中火、放入清水、白糖、白醋,烧成糖醋汁,晾凉后放入鸡爪浸泡1-2天。

3.食用时将凤爪、什锦酱菜装盘即可。

泡凤爪


食材明细:

凤爪500克,泡山椒一瓶。

泡凤爪的做法步骤:

将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

备注

剔去大骨方法:从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处,再从大骨连接各爪指小骨处切开,然后剥去大骨就行了,每个爪指的小骨还在,供人啃用:P

麻辣凤爪


食材明细:

主料: 鸡爪 适量,

辅料: 红椒 适量,

调料: 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 生抽 少许, 香醋 适量, 香菜 少许,

麻辣凤爪的做法步骤:

1.风爪去脚指、水烧开下风爪焖煮,火不能大,否则皮易烂,至熟,冷水泡之,改刀一切二。

2.分别拌入上料,最后再加入麻辣酱、香菜梗,红椒丝。

蒜泥凤爪


食材明细:

主料: 鸡爪 750g,

辅料: 大蒜 10g, 葱 10g, 姜 10g,

调料: 食盐 15g, 味精 3g, 料酒 10g, 胡椒粉 2g, 植物油 10g,

蒜泥凤爪的做法步骤:

1.鸡爪去趾尖及杂质,洗涤干净;蒜头剥皮剁成细泥;葱一半切花,另一半打葱结;姜一半切末,另一半切片。

2.锅洗净,放入清水烧开,投入鸡爪焯水,除去异味,捞出洗净。另起锅加水,投入鸡爪及葱、姜片、料酒,烧沸后改用小火,快煮熟时放盐,入味即可出锅,趁热拆去鸡爪的全部骨头。

3.油烧热,煸葱花、姜末、蒜泥,出香味后,倒入适量的原汤,加味精、胡椒粉,烧开成卤,再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制,锅离火,待其自然冷却,捞出即可食用,如果蒜味不足,也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。

姜汁凤爪


食材明细:

鸡爪800克,黄瓜100克,盐8克,味精2克,白酱油5克,碱20克,香油10克,醋3克

姜汁凤爪的做法步骤:

1. 鸡脚刮剥粗皮,洗净,放入沸水中氽煮透;

2. 放凉后用小刀由爪背剖开,抽去筋骨,剁去爪尖,改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段;

3. 姜宜选老一些的,去皮洗净,捣碎,用少许凉开水调开,用白纱布将姜汁沥入小碗内,加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀;

4. 黄瓜铺在盘底,凤爪放在上面,浇上对好的汁水即可上桌。

小贴士:

1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准.2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味.3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.

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