有人说，生存的目的是为了能吃到美食，不同的地方，美食特点也不一样。每到一地，首先是寻找当地特色美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你的旅游美食经历是什么？为此，小编花时间整理了爆炒乌鸡，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料： 乌骨鸡 1只，
调料： 食盐 少许， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 生抽 少许， 胡椒粉 适量， 孜然 适量， 白糖 少许，
爆炒乌鸡的做法步骤：
1.乌鸡洗净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。
2.油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。
3.8成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。
饮食小常识
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
97Msw.com相关知识
汽锅乌鸡
食材明细：
乌骨鸡500克，猪里脊肉250克，香菇(鲜)30克，火腿10克，盐4克，料酒15克，味精3克
汽锅乌鸡的做法步骤：
1.乌鸡宰杀，去毛，去内脏、洗净、剁成块；
2. 猪里脊肉切4～5 片；
3. 将鸡肉和里脊肉均放在沸水锅里焯水除去浮污，装进汽锅，加入香菇、火腿加盖，上笼屉蒸45 分钟；
4. 待鸡肉熟烂后，拣去里脊肉，用精盐、料酒、味精调味即成。
小贴士：
汽锅能保持原汁原味，营养滋补。
爆炒牛头肉
食材明细：
主料： 洋葱 100g， 香菜 50g，
调料： 食盐 适量， 酱油 5g， 鸡精 3g， 料酒 5g， 调和油 适量， 胡椒粉 5g，
爆炒牛头肉的做法步骤：
1.材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
2.把牛头肉切成薄片，越薄越好
3.干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
4.锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
5.加牛头肉料酒
6.翻炒
7.加洋葱丝盐翻炒
8.加酱油鸡精翻炒均匀
9.加胡椒粉炒均匀
10.关火，撒上香菜段
11.拌均匀出锅
乌鸡炖甲鱼
食材明细：
甲鱼500克，乌骨鸡1000克，盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大葱25克
乌鸡炖甲鱼的做法步骤：
1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6. 拣去姜、葱，调好味即可。
小贴士：
1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B、维生素B和烟酸等；2. 与甲鱼合烹，营养更为全面。
爆炒三果
食材明细：
黄瓜150克，西瓜200克，哈密瓜150克，大葱10克，姜5克，植物油20克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克
爆炒三果的做法步骤：
1.黄瓜去皮切象眼丁；哈密瓜去皮、籽切象眼丁；西瓜去皮、籽切象眼丁。
2.哈密瓜丁、西瓜丁用淡盐水浸泡半小时取出，用开水焯过。
3.锅内加植物油烧热，加入葱姜末烹出香味，即加入黄瓜丁用油煸炒，同时加盐、味精炒，再加入西瓜、哈密瓜丁翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。
小贴士：
西瓜：西瓜忌与羊肉同食。
爆炒羊肚
食材明细：
羊肚1000克，冬笋50克，大葱20克，盐5克，香醋10克，白砂糖15克，大蒜(白皮)10克，淀粉(蚕豆)15克，胡椒粉2克，味精3克，碱1克，花生油35克
爆炒羊肚的做法步骤：
1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
小贴士：
1. 注意火候，旺火急炒；2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。
爆炒羊羔肉
食材明细：
主料： 羊肉 适量，
辅料： 芹菜 适量， 粉条 适量， 红尖椒 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 植物油 适量，
爆炒羊羔肉的做法步骤：
1.炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒。
2.边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。
菜品特色
色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。
饮食小常识
爆炒羊羔肉是一道传统小吃，宁夏各地均有制作，尤以平罗的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉。
地方美食《爆炒乌鸡》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了乌鸡的做法专题，希望您能喜欢！
