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食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家整理的“麻油香拌鸡胗 ”,希望对大家有所帮助。

食材明细:

主料: 鸡胗 400克,

调料: 食盐 适量, 葱 3段, 姜 3片, 八角 1个, 花椒 20粒, 料酒 适量, 生抽 适量, 香醋 适量, 香油 适量, 香菜 1根, 芝麻 少许, 白糖 适量,

麻油香拌鸡胗的做法步骤:

1.鸡胗清洗干净

2.入开水中焯一下

3.变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质

4.葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净

5.鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟

6.关火,自然排气后,取出晾凉

7.切成薄片

8.葱和香菜切碎

9.以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀

10.撒上葱花、香菜和熟芝麻即可

小贴士:

1、鸡胗一定要选用新鲜的;2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净,并用流水反复冲洗;3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味;4、用高压锅压制鸡胗的时候,添加葱姜、花椒、大料和料酒,也可以有效去腥提香;5、鸡胗切片越薄越入味。

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大葱拌鸡胗


大葱拌凉荤菜特别好,解了油腻又增了香味。牛肉,皮冻,猪肚,包括今天的鸡胗。

材料:

主料:鸡胗300克,大葱1根,

辅料:花椒1汤匙,八角2个,干辣椒3个,尖椒适量,红椒适量,姜适量,蒜适量,辣椒油1/3汤匙,香醋1/3汤匙,酱油半汤匙,鸡精1/3茶匙,食盐1茶匙,芝麻油3茶匙,,

大葱拌鸡胗的做法步骤:

1. 鸡胗焯水捞出备用。

2. 青红尖椒切丝,大葱斜切丝。

3. 鸡胗放入水中加花椒八角红辣椒一起煮20分钟。

4. 煮好的鸡胗放入冷开水中,凉透捞出沥干。

5. 切薄片,加入所有调料抓拌均匀。

6. 拌入大葱青红椒。

毛豆拌鸡胗


食材明细:

主料::毛豆适量,鸡胗适量,葱头适量,

辅料::辣椒油适量,大蒜沫适量,盐适量,鸡精适量,麻油适量,酱油适量,干花椒适量,干辣椒适量,桂皮适量,八角适量,姜片适量,

毛豆拌鸡胗的做法步骤:

1.毛豆煮熟,拌入少许盐。

2.鸡胗洗净。

3.锅中烧水放盐,干辣椒,干花椒,桂皮,八角,姜片,料酒。

4.水开放入鸡胗。

5.鸡胗小火煮熟,捞出切成片。

6.碗中放入毛豆,鸡胗,葱头,放入辣椒油,麻油,鸡精,大蒜沫,酱油,拌均即可。

豆苗拌鸡胗


豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口,色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害,吃起来清香脆爽,味道鲜美独特。豆苗性清凉,是燥热季节的清凉食品,对清除体内积热也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒,对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作

材料:

主料:豆苗250克,鸡胗200克,

辅料:花椒适量,八角2个,食盐适量,酱油适量,料酒适量,白糖少许,鸡精少许,,

豆苗拌鸡胗的做法步骤:

1. 将鸡胗洗净。

2. 切成薄片。

3. 豆苗切去须根洗净。

4. 锅中放清水,加入料酒,酱油,大料,盐倒入鸡胗,水开后煮十分钟后捞出。

5. 将熟鸡胗滤去水份备用。

6. 锅中放清水,加适量盐,水开后倒入豆苗点些植物油将豆苗焯烫几分钟后捞出过凉。

7. 挤去水份。

8. 将鸡胗和豆苗放在容器里

9. 加入花椒油。

10. 加入鸡汁,盐,少许糖提鲜,拌匀即可食用。

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