食材明细:
章鱼1000克,猪里脊肉500克,姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
红烧章鱼块的做法步骤:
1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;
2. 猪里脊肉切5 片薄片;
3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;
4. 锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;
5. 再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。
食材明细:
低粉 150克,泡打粉 1/2小匙,鸡蛋 1个,水 225-300克,酱油 1小匙,味啉 1小匙,章鱼脚200克,圆白菜1/4个,洋葱1/2个,胡萝卜1/2个鱿鱼,章鱼烧酱适量,沙拉酱适量,海苔粉适量,木鱼花适量
章鱼小丸子的做法步骤:
第1步将章鱼脚、圆白菜、洋葱、胡萝卜切成小丁备用;将面粉和泡打粉过筛,加入鸡蛋、水、酱油、味啉混合成面糊备用;
第2步烧热锅具,用刷子在锅具表面刷薄薄一层油;用量杯将面糊倒入模具中约七分满;
第3步撒上章鱼脚、圆白菜、洋葱和胡萝卜粒;将面糊倒满;
第4步待底部面糊成型,可以翻动时,用竹签将底部翻上来,让上面的面糊流下去,如此挑动几次,反复将面糊挑圆,并煎至金黄;在煎好的小丸子上淋上章鱼烧酱、沙拉酱、海苔粉、木鱼花即可
小贴士:
1、面糊和水的比例可以为1:1.5或1:2,我觉得1:2更好些,看个人喜好吧;2、没有味啉的话,可以用料酒代替;3、如果没有章鱼烧酱,可以用生抽+白糖+料酒+水淀粉调制;4、挑圆时用竹签或筷子都可以,我用的串串用的竹签,很好用。
食材明细:
主料: 小米 350克, 黄豆 150克,
调料: 水 2500克,
豆汁粥的做法步骤:
1.将黄豆泡好,加水磨成豆浆,用纱布过滤去渣。小米泡过,磨成糊,也用纱布过滤去渣。
2.锅内加水2500克烧沸,加入豆浆再沸时,撇去浮沫,倒入小米糊烧沸,撇去浮沫,继续煮5分钟以上。也可在做粥时加少许好大米同煮,每500克黄豆及小米可加50克大米。喝粥时,在碗里撒一层五香黄豆佐食更好。
小贴士:
加入小米糊后要用手勺朝一个方向搅匀,边倒入边搅动。色白如玉,入口滑爽。
食材明细:
主料: 银耳 适量, 黑木耳 适量, 大米 适量,
调料: 冰糖 少许,
双耳粥的做法步骤:
1.银耳、黑木耳用温水泡发,洗净干净去掉根蒂切碎备用;
2.锅中加水,水开后加入淘洗好的大米,边煮边搅以防沾底;
3.大火煮开10分钟后转中小火20分钟,加入银耳、黑木耳、枸杞、冰糖,再煮约10分钟至米软糯成粥即可。
食材明细:
粳米1500克,羊肉(瘦)6000克,甜面酱500克,白砂糖100克,白酱油500克,盐40克,大葱50克,姜50克
羊肉粥的做法步骤:
1.将羊肉先用水浸泡2小时,去尽血水,放入锅中,加水15千克,烧熟,然后将羊肉取出,趁热拆去骨,放在熟食砧板上冷却。
2.葱,姜洗净,均切成细末。白酱油烧熟,另将广东酱,甜面酱,白糖加清水750克搅和,用笊篱除去其中块状杂质,熬成甜酱。
3.粳米拣去杂质淘净,沥干水。用笊篱捞去羊肉汤内的杂质及浮沫,留下原汤汁,再加水适量,将粳米倒入,用旺火烧沸后,再改用小火熬煮,至米汤稠浓起韧,米粒开花,即成羊肉粥。
4.将熟羊肉切片装盘,另用小碟盛甜酱作佐料。羊肉粥盛入碗内,撒上葱末,姜末,精盐,烧上白酱油即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
稻米200克,栗子(鲜)150克,白砂糖175克
栗子粥的做法步骤:
1.将栗子用刀切开,加水烧开后取出,剥去外壳,把栗子肉切成丁块,大米淘净。
2.将大米和栗子入锅,加水1750克左右,旺火烧开后,再以小火煮至栗子酥烂,粥汤稠浓,加糖即好。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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