食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“常熟叫化鸡”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
母鸡1500克，猪网油400克，猪肉(瘦)100克，鸡肫50克，虾仁50克，香菇(鲜)25克，火腿25克，大葱50克，香油50克，姜10克，酱油250克，小葱25克，丁香5克，黄酒50克，盐5克，肉豆蔻1克，白砂糖20克，甜面酱50克，八角3克，猪油(炼制)50克
常熟叫化鸡的做法步骤：
1.猪瘦肉洗净，切成丁；
2. 鸡肫洗净；
3. 姜洗净，切末；
4. 葱去根须，洗净，切成葱花；
5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；
6. 熟火腿切成丁；
7. 肉豆蔻切成末；
8. 虾仁洗净，沥干水分；
9. 鸡肫洗净，切成丁；
8. 将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；
9. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出；
10. 将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；
11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；
12. 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，即为馅料；
13. 待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；
14. 先用1 张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1 层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；
15. 将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚，再用包装纸包裹；
16. 将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40 分钟，视泥干裂，补泥裂缝；
17. 再用旺火烤30 分钟后，改用小火烤1 小时20 分钟，最后用微火烤1 小时30分钟；
18. 取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。
小贴士：
1. 制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500 克左右为佳。2. 用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。3. 在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。4. 用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。5. 在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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【浙菜】叫化童鸡
食材明细：
主料：：嫩母鸡1只1000克，
辅料：：洋葱100克，香菜50克，
配料：：姜50克，葱50克，蒜20克，生抽适量，盐适量，五香粉适量，
【浙菜】叫化童鸡的做法步骤：
1.嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。
2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，将鸡腌制4小时。
4.用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。
5.再用锡纸将鸡包两层。
6.包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就行了。
7.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
8.味道鲜美，多汁鲜嫩的叫化鸡。
叫化鸡--改自《顶级厨师》的做法
材料：
三黄鸡1只，肉馅200g，胡萝卜半个，腊肠2根，香菇8个，葱1小把，姜1小块，生抽，麻油，荷叶1张，蛋白8个（根据鸡的大小决定），培根，
叫化鸡--改自《顶级厨师》的做法的做法步骤：
步骤1，肉馅加盐油生粉腌制十分钟。胡萝卜葱姜香菇腊肠所有材料切丝备用。（填鸡的材料可以自主发挥哦，喜欢什么放什么。）
步骤2，锅中热油，先放葱姜丝爆香，然后依次放入香菇，腊肠，胡萝卜，肉馅，炒出香味，然后放凉。
步骤3，给鸡上色。生抽加一点点麻油增香，均匀的涂抹在鸡身上。过程顺便按摩，肉质更鲜美。
步骤4，把放凉之后的材料，填入鸡肚子，如果口开太大，可以用牙签封口固定。
步骤5，荷叶用温开水泡软之后铺开，放上准备好的鸡肉，培根切条均匀的铺在鸡身上。（这里最好是要铺猪油网，但是实在找不到，自己用培根代替了）
步骤6，用线把荷叶包上固定好。
步骤7，先把烤箱预热200度。然后开始打发蛋白。
步骤8，打发至温性发泡之后，加半包盐，一定要打发了之后在放盐哦，不然蛋白是发不起来的。
步骤9，温性发泡成功的表现，。倒扣盆子不掉就可以了哦。建议是用电动打蛋器，不然手会很酸很累哦。
步骤10，把荷叶包好的鸡放入烤盘，用打发好的蛋白均匀的涂抹，把鸡封好在蛋白里面。
步骤11，放入预热好的烤箱。200度，大概45-60分钟。
步骤12，表面金黄。把酥脆的外壳扒开，闻到香味
步骤13，个人觉得皮子最好吃，有种淡淡的荷叶香味。
【常熟】冬笋肉夹
食材明细：
主料：：五花肉1块，冬笋1只，
辅料：：姜丝适量，料酒适量，植物油少许，茴香2朵，大葱1小段，盐适量，老抽适量，冰糖适量，
【常熟】冬笋肉夹的做法步骤：
1.准备一块四方的五花肉，洗净。
2.锅中加入清水，放入五花肉、茴香、大葱、料酒，大火煮开，撇去浮沫。
3.转小火煮30分钟，至五花肉内部断生。然后加入盐，关火。不要取出五花肉，让其浸泡在水中1小时，使其入味。
4.取出五花肉，用厨房纸吸干肉皮上的水分，然后涂抹上老抽上色，待其风干。
5.锅中加入少许油，放入五花肉，将五花肉的肉皮朝下，煎至肉皮起泡。
6.将煎好的五花肉切成7mm左右的片状。
7.7.冬笋去皮，洗净，也切成片状。
8.准备好碗汁：老抽、盐、冰糖粉、料酒，调匀。
9.取一片五花肉放入碗中，表面裹上料汁。
10.然后将裹好料汁的肉片，肉皮朝下放入容器中，一片五花肉隔一片冬笋。上锅蒸1.5小时即可。
小贴士：
因为焯五花肉时，已经加入了盐，并且浸泡了1小时，所以不必担心会没味道。
五花肉一定要蒸至足够软烂，口感才好，味道更好。用高压锅也行。
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