每个中国人没有不喜欢美食的，不同的地方，美食特点也不一样。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，不吃当地美食相当于未到该地。你吃过很多地方美食吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“红扒鱼唇”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
水发鱼唇1公斤，葱姜油75克，鸡油15克，酱油，料酒，毛妻水各20克，味精8克盐3克湿淀粉50克，鸡汤1公斤。
红扒鱼唇的做法步骤：
(1)把鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条，在开水锅中氽透，捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放500克鸡汤，加入2克盐、7克酱和味精、料酒5克，用微火煨至汤汁剩1/3时，倒入漏勺里滤去汤汁。
(2)另起勺放入50克葱姜油，烧热后煮入15克料酒加和毛姜水、13克酱油、1克盐、3克味精和500克鸡汤。同时把鱼唇条放入汤内，用微火煨10分钟左右，再用湿淀粉勾成稠芡，淋入25克葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油，拖入盘中即可。
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蚝油扒鱼唇
食材明细：
鱼唇200克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)10克，料酒20克，白砂糖5克，小葱10克，姜40克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克，鸡油25克，蚝油10克，味精3克，酱油10克，盐3克
蚝油扒鱼唇的做法步骤：
1. 将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方形块；
2. 将鱼唇块放入锅中加冷水滚烧一次捞出，倒去锅内的腥水；
3. 将鸡骨、瘦猪肉下沸水锅氽透捞出，洗净血秽；
4. 再烧热锅，放入猪油、葱姜和水，后放入鱼唇、鸡骨、瘦猪肉，同烧；
5. 待烧透后捞起，除去鸡骨、瘦猪肉、葱姜；
6. 将小菜苞放入油锅内拉一下油捞起；
7. 倒去锅中热油，仍用原锅，放入菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精，待烧透后捞起，沥于水分；
8. 另烧热锅，加入猪油、料酒、顶汤300毫升、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉，后放入鱼唇，烧制；
9. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，装入盆内，周围用菜苞围边即成。
小贴士：
1. 顶汤吊制：将宰净老母鸡从背部剖开两边，洗净，连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入汤锅内，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，约熬4 小时，得汤30斤。起汤时，撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺上洁净白布，把汤滤入便成；2. 需准备瘦猪肉250克、鸡骨250克，与鱼唇同烧，使鱼唇有二者之鲜味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
白扒鲨鱼唇
食材明细：
水发鲨鱼唇1000克姜汁5克，白猪油100克火腿片50克，乳油50克花笋50克，盐10克水香菇25克，味精2克豌豆25克，料酒25克葱汁5克，白汤500克。
白扒鲨鱼唇的做法步骤：
1.将鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片。
2.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，花笋片排在三个夹角里；香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住。
3.将锅擦净，加入猪油，兑入白汤，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10分钟，加入盐、味精、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内。锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。
工艺关键：
将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4次，让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发。沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿、然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用。烹调使用时，按需切成不同形状，在开汤中氽透即可。
红煨鱼唇
食材明细：
鱼唇500克，香菇(鲜)50克，小白菜2000克，猪油(炼制)120克，料酒100克，盐10克，酱油50克，白砂糖10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)13克，香油25克
红煨鱼唇的做法步骤：
1. 水发厚香菇去蒂洗净，大的切开；小白菜摘去边叶，将小苞洗净；葱白切成段，余下的葱和姜要拍破。
2. 将鱼唇提前用水泡发，再放在温水中洗净沙和杂质，再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块，下入冷水锅内，加入料酒烧开捞出，用冷水过凉，连续进行两次，除去异味和胶质后再用开水泡上。
3. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油，再下入鱼唇，用小火煨10分钟，倒入漏勺沥干水分。
4. 将猪油烧到六成热时，下入鱼唇煸一下，加入红浓鸡汤500毫升烧开，倒入沙钵内，煨至烂透入味为止。
5. 食用时，再将猪油烧到六成热时下入白菜苞，加盐炒入味后摆在盘子周围，鱼唇内加入味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱段和香油，将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。
红扒海参
食材明细：
海参(水浸)600克，牛蹄筋(泡发)200克，玉兰片50克，香菇(干)20克，小葱10克，姜10克，花椒2克，猪油(炼制)50克，酱油20克，味精2克，糖色15克，料酒15克，盐5克
红扒海参的做法步骤：
1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；
2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；
3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；
6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；
7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟；
8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。
小贴士：
1. 水发海参；将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开。盖严盖，放在保温处，使水温保持在60℃～70℃左右；把海参发透，捞到温水盆内，剖开腹部，清除肠肚和黑皮，用净温水洗净，放入冷水锅内，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏着有韧性，即为发好。发好的海参可放入开水盆内浸泡备用。注意，泡海参的水不要被油脂污染；2. 河南二扒，白扒用小流水芡即薄芡；红扒用大流水芡，即浓芡。不可随意乱用，否则就会失去豫菜风味特色。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
红扒野鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 1只（野鸡），
辅料： 五花肉 520g， 白菜 100g， 香菇 25g， 葱 25g， 姜 25g，
调料： 食盐 2g， 酱油 75g， 八角 2g， 水淀粉 10g， 白糖 20g， 黄酒 50g， 鸡汤 750g， 芝麻油 10g，
红扒野鸡的做法步骤：
1.将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。
2.野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。
3.锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
4.下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。
红扒牛舌
食材明细：
牛舌500克，油菜心100克，盐4克，胡椒粉1克，醋5克，白砂糖10克，番茄酱40克，淀粉(豌豆)8克，花生油100克
红扒牛舌的做法步骤：
1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。
小贴士：
1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。
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