没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“兰花金钱酿发菜”，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
发菜20克，鸡酿子150克，鸡蛋3个，精盐10克，绍酒5克，味精1克。
兰花金钱酿发菜的做法步骤：
发菜洗干净，捏干水分，取一个鸡蛋打散，加少许水、湿淀粉搅均匀，蒸成鸡蛋糕，放凉后切成1厘米的长条。另取两个鸡蛋打散，加少许水、盐、淀粉搅均匀，炒锅上火用油擦光，分摊蛋皮蛋两张。将蛋皮平铺开，把拌上鸡酿子的发菜分别摊在两张蛋皮上，再将蛋糕条放在上面，然后提起蛋皮将发菜卷起，用湿淀粉粘好，上笼蒸透取出，切成1厘米厚的片，整齐的放入碗中。取小勺12个，把鸡酿子抹在勺上，点缀兰花状，上笼蒸10分钟取出，围盘一圈，中间放发菜。炒勺加清汤调味勾芡，淋在发菜和兰花上即成。
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金钱发菜
食材明细：
发菜(干)20克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋180克，菠菜10克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)5克，玉兰片5克，黄酒15克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)15克
金钱发菜的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子；
2. 发菜漂洗干净，用手攥干水分；
3. 玉兰片切成薄片；
4. 嫩菠菜叶淘洗干净；
5. 取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕；
6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条，做钱眼用；
7. 再取2 个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀；
8. 炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张；
9. 鸡酿子和净发菜拌匀；
10. 鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3 厘米的圆柱；
11. 共卷制共4 卷，放平盘，上笼蒸5 分钟取出；
12. 待凉后，立刀切1 厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内；
13. 再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；
14. 锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。
小贴士：
1. 本品为花色菜式，制作要求精细，做钱眼的蛋黄糕，切1 厘米见方，大小一致。发菜鸡酿子拌均匀，卷成圆柱形，首尾粗细相同，钱眼必须正居中央；2. 此为汤菜，吊好鸡清汤，是保证味鲜适口的关键；3. 某些地区不用菠菜叶、玉兰片，但加此辅料，与金钱相衬，黄、黑、绿、白，色彩宜人。发菜为西北地区特产，味甘性凉，有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高，蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
发菜丸子
食材明细：
主料：：发菜10克，
辅料：：肉末200克，马蹄200克，香菇几朵，淀粉适量，葱花适量，
配料：：香油适量，盐适量，味精适量，
发菜丸子的做法步骤：
1.1、发菜用水泡软拧干水份备用。
2.2、瘦肉剁成肉未。
3.3、香菇、马蹄、剁碎，葱切葱花。
4.4、将肉未、碎马蹄、香菇和在一起撒点葱花加干淀粉加少量水搅拌匀。
5.5、将肉浆挤出一个个小丸子面上粘满发莱.
6.6、上蒸锅大火蒸10分钟。
7.7、另起锅放入高汤烧开加味精、盐等调味品、倒入蒸好的丸子煮5分钟起锅撒葱花，滴些香油。
感谢您阅读“97美食网”的《兰花金钱酿发菜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了发菜的做法专题，希望您能喜欢！