食材明细:
猪肘肉1~2公斤 调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。
煳肘的做法步骤:
(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。
(2)把肉放温水里泡20~30分钟,刮洗干净,放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)带皮切成薄片,码在盘里。
(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀,随同肘片一起上桌,即可蘸吃。
食材明细:
主料: 猪肉(后肘) 一只,
调料: 葱 20克, 姜 20克,
猪肘汤的做法步骤:
1.准备材料
2.将所有材料放入酪菲思锅中
3.煮开
4.中小火慢慢煮1个半小时,用筷子扎动即可。
食材明细:
猪肘500克,花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克
捆肘卷的做法步骤:
1. 将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分;
2. 先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉;
3. 葱、姜、拍破;
4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼;
5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上,放入陶器盆内,腌约5 天;
6. 把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹干水分,用净白布裹成圆筒;
7. 再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2 小时取出;
8. 解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出;
9. 凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥;
10. 食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。
小贴士:
1. 花椒炒烫,倒出晾凉,以不烫手为准;2. 肘子肉上扎些眼,利于腌时入味;3. 肘子肉放入陶器盆内,皮向下,最上一层皮朝上。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪肘1500克,大葱4克,姜3克,花椒5克,豆瓣辣酱5克,酱油5克,味精3克,料酒4克,花生油30克
豆瓣全肘的做法步骤:
1.将猪肘刮洗干净,放入沸水锅内氽净血污,捞出放入瓦罐内。
2.锅内注油烧热,下入辣豆瓣,葱,姜末,炒出香味,加入高汤烧沸,过滤后将汤倒入瓦罐内。
3.色泽红亮,味咸香辣。
小贴士:
菜肴制熟后撒上葱花,既美观又提味。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪肘1000克,大葱20克,姜10克,花椒4克,盐8克,味精3克
水晶肘花的做法步骤:
1. 猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2. 锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3. 捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4. 食用时蘸大蒜泥。
小贴士:
佐大蒜泥食之味更佳。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪肘5000克,酱油100克,花椒20克,料酒100克,大葱30克,大蒜(白皮)20克,八角10克,盐20克,姜20克
卷肘花的做法步骤:
1. 将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;
2. 将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;
3. 将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;
4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;
5. 然后再用盐腌制24 小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;
6. 将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;
6. 将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;
7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。
小贴士:
1. 猪肘子必须清洗干净,除去猪毛等物,否则会有异味,影响品质风味;2. 剔肘骨时,剔出的肉要尽量整齐,不可剔碎;3. 捆扎肘卷时,越紧越好,以利于成品切片时不易散;4. 煮制肘,一定要煮到火候,即熟而不烂,以利于成品的成形及切片。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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